La coca de mollitas es una elaboración típica alicantina a base de harina y aceite a la que se añade vino blanco y sal. Esta receta, además, incorpora cerveza, lo que le confiere un sabor y textura únicos. Es una elaboración simple, pero resultona, perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.
La harina es un ingrediente básico en muchas elaboraciones, pero así, para gastar un kilo del tirón… Pues me vino a la mente que no había mejor momento que hacer una receta que siempre he tenido en la lista de pendientes: una coca de mollitas alicantina. En increíble la cantidad de dulces locales/regionales que existen. Pue bien, esta coca de mollitas o ‘torta de migas’ la ‘conocí’ (y la probé por primera vez) gracias a Maribel, una tía de mi mujer. Cuando estamos por casa de mis suegros y se acerca a vernos desde Alicante, suele venir siempre con una coca de mollitas bajo el brazo. En casa de mi familia política gusta un montón y mi mujer no es una excepción.
Esta coca aguanta muy bien metida en un tuper. Cuando pruebes a hacer la masa de coca con cerveza, creo que no volverás a comprar una preelaborada. Esta receta es sencilla, apenas requiere de amasado (ni de amasadora) y puedes ponerle por encima lo que tu quieras. Si que necesita al menos media hora de reposo.
La elaboración de esta coca es muy, pero que muy sencilla. No tiene ningún misterio, y además, los ingredientes son de lo más básico. Nada que no tengáis ahora mismo en la cocina. Como la mayoría de las cocas, tiene una base fina y crujiente (aunque hay gente que le añade levadura para darle más esponjosidad) a la que se le añade por encima más harina, aceite y sal, pero esta vez en forma de migas. En el caso de las migas/mollitas tendrán menos componente líquido para que nos queden bien sueltas.
Ingredientes y Preparación
Para la base:
- Harina
- Aceite de oliva
- Cerveza (Ambar Especial es una buena opción)
- Sal
Para las mollitas:
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la masa de la base:
- Tamizamos la harina en un bol y ponemos la sal.
- Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y removemos con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea.
- En ese momento incorporamos la cerveza y seguimos amasando unos 10 minutos. Puedes ponerle más o menos sal, eso va al gusto. También se puede realizar con amasadora pero a mi me gusta más hacerlo a mano.
- Ponemos papel de hornear en una bandeja del horno y lo espolvoreamos con harina (puedes ayudarte de un pincel).
- Ahora extendemos la masa sobre el papel. Debería ser un rectángulo para aprovechar al máximo el espacio. Te recomiendo estirar la masa usando un rodillo, una botella de vino o un tarro. Lo que sea que sea alargado, ruede y no tenga relieve. Hazlo sobre un papel de horno, así puedes moverlo sin problema a la bandeja.
Preparación de las mollitas:
- En un cuenco mezcla la harina y la sal.
- Añade el aceite y ve mezclando y desmenuzando la masa. En esta ocasión al tener menos proporción de líquido que la base, podemos darle esta forma de migas.
- Vamos mezclándolo todo con una espátula. Después lo pasamos a un recipiente de plástico que se pueda tapar, y agitamos el contenido como si de unas maracas se tratase. Se irán formando bolitas y pegotitos de harina (esas son nuestras mollitas).
- En este punto te diré que yo prefiero que la mollita esté más salada que la base, así que controla la proporción de sal base/mollitas. Es probable que haya que incorporar más harina pero eso tendréis que ir viéndolo, también debéis probarlas de sal, a mi me gustan más saladas que la base.
Horneado:
- Ponemos el horno a precalentar a 200-220ºC con la función arriba-abajo.
- Ya tenemos la coca lista para meter al horno, pero antes vamos a cortarla en porciones rectangulares. Lo hacemos antes porque la base de la coca es durita y las migas están sueltas sobre ella. Si intentamos cortarla con la coca hecha se nos destrozará entera.
- Espolvoreamos las mollitas bien repartidas sobre la base y dejamos reposar hasta que el horno se caliente.
- Metemos la bandeja al horno. La dejamos en el horno durante al menos 20 minutos y vamos controlando que las miguitas de arriba se vayan poniendo doradas, y no marroncitas.
- Sacamos del horno y la dejamos enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Si las mollitas no han quedado doraditas pero la base sí, como es mi caso. Ponemos unos minutos (2-3 minutos) el gratinador. Hasta que todo esté dorado.
Variaciones y Sugerencias
Al igual que ocurre en la mayoría de los dulces tradicionales, siempre salen versiones sobre los originales (como por ejemplo, las torrijas). La versión más típica es la de chocolate.
Versión con chocolate:
- Podéis echarle una capa de chocolate entre la base y las mollitas y luego unos ‘hilos’ de chocolate por encima o incluso echarle sólo los hilitos.
- Como os decía en la introducción, podéis añadirle una crema de chocolate (basta con mezclar y derretir 80 g de chocolate de cobertura con 40 g de nata) sobre la base y echar las migas encima.
- También podéis echarle una versión más comercial (cualquier crema de cacao que encontréis en el súper), pero OJO, que no mate (le quite protagonismo) el sabor de la coca.
- Si lo que queréis es darle un ligero toque de chocolate basta que le echéis un 'hilo' de chocolate derretido al microondas una vez horneada la coca.
Otras opciones:
- En el caso de los rellenos, ponte creativo. Aquí hemos optado por un clásico: sofrito de tomate y cebolla, pimientos asados y caballa en conserva. Es una elaboración sencillo de hacer que puede hacer de cena o de aperitivo rápido cuando vienen amigos a casa.
- Con cerveza, la coca de mollitas se convierte en un plato que puede ser un almuerzo o un aperitivo.
Un Plato con Historia
La Coca de Mollitas forma parte del recuerdo de infancia de cualquier alicantino. Todos recordamos haberla comido como almuerzo en el instituto, de que siempre te preguntaba el panadero... "¿Quieres del centro o borde?", de tomarlas en las cenas y comidas de barrio,en Hogueras, en Moros y Cristianos... en la calle durante las populares cenas del sobaquillo o en la Romería de la Santa Faz. Siempre en competencia con la coca de pisto y la "coca amb tonina".
Su inconfundible sabor y textura nos transporta a recuerdos de nuestro pasado. Es junto con la coca amb tonyina la estrella de los almuerzos de los alicantinos.
La palabra coca está emparentada con la palabra inglesa cake (pastel), y ambas proceden del holandés kok.
Coca de mollitas😋RÁPIDA Y CRUJIENTE!
Esta coca es campechana, no necesita mucha decoración. Es muy estética por si misma. La Coca de Mollitas es muy salada y además se queda pegada al paladar y la garganta. Dicen que cuando un plato es perfecto no hay que intentar mejorarlo, porque se conseguirá lo contrario. Pero los panaderos alicantinos rizaron el rizo cuando sobre la masa aún cruda pusieron chocolate y encima las mollitas. Puedes usar crema de avellanas o chocolate fondant.
En cuanto a la preparación, hay diversas versiones: unas más esponjosas, otras más crujientes, unas más blanquitas, otras más doradas, unas con agua, otras sin ella, la mayoría con vino, alguna con cerveza, unas con levadura otras sin ella. Moraleja: Cada maestrico tiene su librico.
Por cierto, por si os preguntáis si es realmente un postre, diría que es un producto de repostería, pero que de igual forma se puede tomar con un café en la sobremesa o con una cerveza bien fría de aperitivo.