La coca de sardina es un clásico y una tradición culinaria en distintas regiones españolas, principalmente en las que están cerca de la costa, aunque también se puede disfrutar de ella en el interior. Es una propuesta deliciosa para sorprender a los amigos o a la familia en una comida o cena informal, gracias a su crujiente base de hojaldre, un sofrito de tomate casero, unas jugosas sardinas y un toque especial, como el ajoblanco o la cebolla caramelizada. Esta receta es muy fácil de hacer y fenomenal para cualquier ocasión, ya sea un aperitivo o un entrante de comida o cena.
A simple vista, una lámina de hojaldre con ingredientes encima puede parecer una solución rápida para una comida informal. Pero si miramos más de cerca, ese gesto culinario -colocar cebolla, pescado azul y cítricos sobre una base crujiente- conecta con una tradición que recorre siglos de historia gastronómica en el Mediterráneo.
La Esencia de la Cocina Mediterránea en una Coca
La cocina mediterránea, en su esencia más pura, se basa en la sencillez bien hecha. No se trata de llenar el plato de elementos, sino de dejar que cada uno hable con claridad. En la coca de sardinas, ingredientes como la cebolla caramelizada, las sardinas frescas y el limón protagonizan la escena.
Las Sardinas: Pequeñas Joyas del Mar
Las sardinas, tan comunes como subestimadas, tienen un sabor profundo y una textura firme que las hace ideales para asar, hornear o incluso curar. En mercados como el de Chamartín es posible encontrar sardinas frescas, brillantes y de olor limpio, recién llegadas del Atlántico o el Mediterráneo.
Recetas de Coca de Hojaldre con Sardinas
Existen diversas formas de preparar la coca de hojaldre con sardinas, cada una con su propio encanto y matices. A continuación, exploraremos algunas de ellas.
Coca de Sardina al Estilo Javi Estévez (La Tasquería de Madrid)
Esta versión, del chef Javi Estévez, presenta una coca con una crujiente base de hojaldre, un sofrito de tomate casero, unas jugosas sardinas en vinagre y un toque de almendras aportado por el ajoblanco.
Ingredientes:
- Lámina de hojaldre
- Sofrito de tomate casero
- Sardinas en vinagre
- Ajoblanco
- Mix de brotes (para terminar)
Preparación:
- Encender el horno a 180º C.
- Cortar láminas de hojaldre de 12 x 4 centímetros con un cuchillo bien afilado y sin arrastrar la hoja. Pinchar la superficie del hojaldre con un tenedor para que no suba en el horno, pintar con huevo batido y hornear hasta que esté dorado y crujiente, unos 8-10 minutos.
- Para el sofrito de tomate: en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté casi transparente. Añadir los pimientos y cocinar hasta que estén blandos. Incorporar el tomate triturado y reducir hasta obtener una especie de mermelada.
- Para hacer el ajoblanco: dorar un poco la almendra en aceite de oliva sin que tome demasiado color, mezclar con dos cubitos de hielo para enfriar rápidamente. Poner en el robot de cocina la almendra, el diente de ajo y el pan de molde remojado en agua y bien escurrido, y triturar hasta obtener una pasta. Añadir la leche poco a poco hasta conseguir una textura de crema.
- Para montar la coca de sardina: colocar en el plato una base de hojaldre crujiente, a continuación cubrir con una buena base de sofrito y encima servir un lomo de sardina.
Coca de Hojaldre con Cebolla Caramelizada y Sardinas
Esta receta destaca por la combinación de lo graso y sabroso del pescado azul, lo dulce de la cebolla caramelizada, la acidez del limón y el toque mantecoso del hojaldre. Es una opción para cualquier ocasión, ya sea un aperitivo o un entrante de comida o cena.
Ingredientes (4 porciones):
- Una lámina de hojaldre
- 9 sardinas frescas limpias de escamas y espinas
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º.
- Extender la lámina de hojaldre y cortarla en 4 porciones. Pincharlas con un tenedor para que se queden planas y colocarlas sobre papel vegetal, en una bandeja de horno.
- Hornear unos 15 minutos aproximadamente a 200º.
- Mientras, lavar el pimiento y la cebolla. Cortar la cebolla en juliana y al pimiento quitarle la semilla y cortarlo en tiras.
- En una sartén, poner dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y echar el pimiento y la cebolla para que se vayan pochando a fuego medio durante unos minutos. Salpimentar al gusto.
- Sacar la placa de hojaldre del horno una vez pasado el tiempo y reservar.
- Lavar bien las sardinas y asegurarse de que estén bien limpias de escamas y espinas. Abrirlas por la mitad. Salar al gusto, pero sin excederse, ya que se ha salado la verdura.
- Coger la placa de hojaldre y volcar las verduras, repartiéndolas bien por cada porción.
- Después, colocar las sardinas encima de la verdura y regar con un chorrito de aceite.
Filetear Sardinas Fácilmente
Coca de Hojaldre con Sardinas y Vinagre de Jerez
Esta versión incorpora el guiso de tomate y cebolleta con un toque de vinagre de Jerez, que aporta una acidez equilibrada al plato, complementado con queso de cabra y comino.
Ingredientes:
- 1 kilo de tomates en rama
- 1 cebolleta grande
- 25 cl. de Vinagre de Jerez o Vinagre balsámico
- 2 latas de Sardinas de Galicia en Aceite de oliva
- 40 grs. de queso de cabra
- Tomatitos cherry
- 2 grs. de comino en grano
- 2 láminas de hojaldre de 18×8
- Cebollino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Flor de sal Olmeda Origenes
Preparación:
- Cortar el hojaldre en rectángulos de tamaño mediano. Utilizando el papel que viene con las láminas de hojaldre, cubrir una bandeja de horno, colocarlas encima e introducir. Dejar hornear a 180º durante 12 minutos y reservar para más adelante.
- Cortar la cebolleta en cuadraditos muy finos.
- Escaldar, pelar y despepitar los tomates. Cortarlos como la cebolleta.
- Poner a cocer los tomates y la cebolleta con una rama de tomillo y sal. Cuando esté muy reducido, apartar el tomillo, sazonar al gusto y dejar enfriar.
- Para el emplatado: cubrir la superficie del hojaldre generosamente con el guiso del tomate y cebollino, pero hacerlo justo antes de servir para evitar que el hojaldre pierda textura. Encima del tomate, intercalar una sardina con un taquito de queso y comino hasta cubrir por completo. Colocar unos tomatitos cherry.
Historia y Tradición de las Cocas Saladas
Podríamos pensar que esta receta es simplemente una tarta moderna, pero en realidad tiene parientes muy antiguos. En Baleares, las cocas saladas forman parte del recetario tradicional desde hace siglos. La coca de cebolla y sardinas es una de las más antiguas. En ella, las sardinas (a veces saladas o asadas previamente) se colocan sobre una cama de cebolla sofrita con tomate y se hornean juntas, creando una capa jugosa sobre una base de pan firme.
Información Nutricional (Ejemplo de valores por ración)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Semáforo Nutricional (Valores por ración):
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa (IR para una mujer adulta con 2000 Kcal/día):
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.