El 'Club de la Lucha Gourmet' nos invita a un recorrido sensorial por el mundo de la alta gastronomía, donde cada capítulo se sumerge en un ingrediente o una experiencia culinaria particular. En este Capítulo 4, el salmón se erige como protagonista, explorando sus posibilidades y los maridajes perfectos para realzar su sabor.
Pero más allá del salmón, el espíritu del 'Club de la Lucha Gourmet' se extiende a la experimentación con vinos, conociendo bodegas que rompen con lo establecido y que buscan la perfección en cada botella.
La Revolución Vinícola de Bodegas La Quinta
Romper con lo establecido, mostrarse transgresor e innovador y crear una auténtica revolución en el mundo de los vinos es el objetivo de Bodegas La Quinta. Con un aire rompedor, diferente, llamativo e incluso un poco agresivo, esta línea de vinos modernos se presenta con atractivos diseños, donde un peculiar personaje de espesa barba, corazón tatuado en el brazo y devorador de madera, es el encargado de comunicar esta revolución vinícola.
Se repiten también los términos de 'war' (guerra) y 'energy' (energía) para, una vez más, insistir en ese toque innovador y destructivo contra las normas establecidas. El equipo de Bodegas La Quinta detalla cómo se inició su andadura en el mundo del vino. Todo empezó con una fase ideológica en la que se plantearon un cambio de rumbo para ‘desencorsetar’ el mundo del vino.
A continuación comienza la fase de ataque para encabezar esa revolución vinícola que se han propuesto, para ello cuentan con vinos sobradamente preparados que harán las delicias de quien los cate. El tercer paso sería el de la conquista, es decir, lograr ganarse al consumidor a través de una lucha pacífica basada en el sabor, en crear vinos que realmente gusten y supongan un disfrute. Si se ha cumplido ese objetivo, el siguiente será el de la difusión. Una vez estemos convencidos de la calidad de estos vinos, solo nos queda compartirlos con amigos, compañeros y familiares para que también ellos puedan conocerlos de primera mano. Es ahí donde habrá llegado el triunfo, que irá de la mano de la fase de afianzamiento. El proyecto continúa y no se relaja, puesto que la revolución debe continuar para conseguir el perfeccionamiento absoluto y para seguir sorprendiendo con nuevos vinos.
Vinos de Bodegas La Quinta y sus Maridajes
Podemos consumir los vinos de Bodegas La Quinta con una gran variedad de platos, ya que están preparados para maridar con distintos sabores y para aportar frescura y personalidad a un sinfín de menús.
- Los tintos son perfectos para combinarlos con carne a la parrilla, verduras de temporada rehogadas al gusto, carnes blancas a la plancha o aperitivos a base de foie, embutidos al corte o quesos curados y semicurados.
- Si optamos por la variedad de blanco, será una buena opción conjugarlo con menús donde reinen los pescados blancos y grasos, así como con tablas de sushi variado.
La línea de vinos modernos que presenta Bodegas La Quinta no se limita a una única denominación de origen sino que realiza un recorrido por diferentes de las mejores de España.
- La Quinta Elementa: vino blanco elaborado con la variedad verdejo que corresponde a la Denominación de Origen Rueda. La vendimia de esta uva se realiza de manera manual y durante la noche para así lograr la máxima calidad cuando llega a bodega.
- La Quinta Mamba: un tempranillo que pasa por un envejecimiento de cinco meses y que se enmarca bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero. En este caso, los viñedos cuentan con la singularidad de que se ubican a una altitud de entre 711 y 940 metros.
- La Quinta Milonga: vino procedente de la Denominación de Origen Jumilla, por lo que está elaborado con la variedad de uva monastrell, en concreto a partir de viñedos de más de cuatro décadas de antigüedad que se localizan a unos 700 metros de altitud.
- Ruido Crianza: se enmarca como un Denominación de Origen Calificada Rioja que se elabora con uva tempranillo y que pasa por una crianza en barrica de roble de al menos doce meses.
Las elaboraciones de Bodegas La Quinta merecen ser probadas una a una, ya que por la diferenciación en sus denominaciones de origen desprenden diferentes características bien equilibradas en cada uno de los embotellados. Si quieres comprar vino de Bodegas La Quinta a buen precio, la vinatería online Vinorea te lo pone fácil a través de su cómoda navegación y de sus garantías en la entrega.
Pago de Carraovejas: Un Sueño Hecho Vino en Ribera del Duero
Quién le iba a decir a José María Ruiz, fundador de la bodega, que puso en ella todas sus ilusiones en la década de los 70, que conseguiría situar su empresa entre las mayores y mejores bodegas Ribera del Duero. En los inicios, el fundador acudió a Italia a representar a nuestro país en la primera edición del Concurso Mundial de Sumilleres, aunque en aquel momento el sector del vino en España no era tan popular como actualmente.
Ya en 1987, cuando José María Ruiz se instauró como un conocedor experto en Ribera del Duero, encabeza junto a otros locales el proyecto de construir una bodega en la zona en la que elaborar unos tintos de muy alta calidad. A la hora de escoger el lugar en el que montarla, la decisión era importante, y se optó por escoger la localidad vallisoletana de Peñafiel, concretamente las laderas de Carraovejas. Y así es como se erigió Pago de Carraovejas, cuya primera cosecha data del año 1991 gracias a las entonces 25 hectáreas de producción. Poco a poco, con el paso del tiempo, la extensión iría creciendo y las edificaciones ampliándose, llegando a las actuales 200 hectáreas.
Sabemos que degustar una copa de vino por sí sola buscando un momento de tranquilidad o de paz al término de una dura jornada es un instante que nos llena y nos hace sentir plenos. Por ello, si descorchas una botella de Pago de Carraovejas El Añejón, lo ideal es que elijas combinarla con algún plato donde la carne sea protagonista.
Cómo Se Fabrica El VINO? (Proceso En Fábrica)
El Terroir de Pago de Carraovejas
La bodega Pago de Carraovejas se ubica en el marco de la Denominación de Origen Ribera del Duero, favorecida por un microclima con vientos que llegan del oeste y por su orientación meridional, que suprime los efectos de las posibles heladas. Se trata, por tanto, de una localización estratégica para el cultivo de la vid, destacando en este caso la tempranillo, la cabernet sauvignon y la merlot. Las tres son seleccionadas cuidadosamente a través de tareas cien por cien manuales en las que se tiene muy en cuenta los momentos óptimos de maduración y la calidad de cada racimo. De hecho, ese minucioso control es una de las claves que definen a Pago de Carraovejas. Respecto al sistema de cultivo empleado, se desarrolla tanto el doble cordón royat como el vaso vertical y el cultivo en terrazas, mostrando de esta forma la importancia y el valor que se otorga a cada tipo de uva, ya que se trata a cada una individualmente. Seguro que estás deseando adentrarte en el mundo de Pago de Carraovejas, y para ello nada mejor que empezar saboreando alguna de sus excelentes elaboraciones.
Txakoli Aizpurua: La Tradición Vasca en Cada Copa
En el año 1834 arranca la historia de Bodegas Txakoli Aizpurua, una empresa familiar que ha ido pasando de generación en generación y transmitiendo su trayectoria y su pasión por el vino de calidad y que lleva su nombre precisamente del apellido de la casa. Quien cogió el mando tras Miguel fue Jazinto Aizpurua, abuelo de la actual generación, a quien le siguió Emeterio Aizpurua acompañado de los Andoni e Iosu, tíos de la actual línea de jefes. Hablar de txakoli merece una mención especial, ya que se trata de un vino único que representa una tradición seguida durante siglos y que se vincula directamente con el País Vasco, en concreto con su litoral.
En concreto, con esta bodega nos ubicamos en Guetaria, una localidad situada en Guipúzcoa conocida, además de por sus grandes vinos, por ser un frecuentado destino turístico al que se relaciona el nacimiento de Juan Sebastián Elcano. Existen multitud de opciones para crear un maridaje perfecto con algunas de estas botellas de txakoli de Guetaria, ya que se trata de una elaboración muy versátil que se adapta a un sinfín de recetas. Históricamente, puesto que estamos hablando de una variedad típicamente vasca, se ha tendido a vincularlo con alimentos propios de la costa como el bacalao, aunque también con productos cárnicos.
Nos encontramos dentro del territorio perteneciente a la Denominación de Origen Getariako Txakolina, en la que destaca el empleo de la uva hondarrabi zuri. Esta variedad blanca es autóctona vasca y se caracteriza por su brotación algo tardía, pequeños racimos y limitados rendimientos. El clima que envuelve a este entorno es el atlántico-cantábrico, por lo que la uva se adapta a unas condiciones en las que la insolación no es excesiva, mientras que el nivel de precipitaciones es bastante alto. Los vinos que se obtienen a partir de la variedad hondarrabi zuri suelen destacar por aportar frescura y un agradable y destacado nivel de acidez. Para probar un auténtico txakoli con la esencia y el carácter de la costa vasca, puedes optar por escoger entre las variedades que ofrece esta bodega para disfrutar de un txakoli de Guetaria que te permitirá disfrutar de intensos aromas y sabores en tu copa.
Bodegas Alión: El Espíritu del Duero que Vuela Solo
Desde que fuera fundada en el año 1992, Bodegas Alión ha ido creciendo hasta llegar a volar sola y a cultivar excelentes viñas que dan lugar a exquisitos vinos. En concreto, esta bodega Ribera del Duero comenzó elaborando sus producciones a partir de cosechas de Bodegas Vega Sicilia. No obstante, poco a poco decidieron que no podía quedarse como ‘el hermano pequeño’ de ese otro gran vino, sino que tenía que mostrar por sí mismo las cualidades y propiedades que un vino del Duero engloba gracias a las condiciones climatológicas y de suelo de la zona.
El nombre que toma Bodegas Alión recuerda al concejo leonés en el que se inició el patriarca de la familia Álvarez. Su nuevo camino arrancó en la cosecha del año 1993, donde se pusieron un límite de producción de unas 350.000 botellas. No obstante, esa cifra se mantiene oscilante en función del potencial de cada añada, y sería en el 96 cuando se alcanzaría ya una elevada producción que rondó las 310.000 botellas. Fue en ese año también cuando entraron nuevas plantaciones de viñedo a esta bodega Ribera del Duero.
Cómo Se Fabrica El VINO? (Proceso En Fábrica)
La Innovación y Tradición en Alión
Con la idea de adaptarse a los nuevos tiempos y de no decaer en la competitividad del sector vinícola español, llegó el cambio de milenio y en Alión decidieron que era el momento idóneo para llevar a cabo una remodelación de sus bodegas. Con Venta Sicilia y su fermentación en depósitos de madera de roble habían obtenido grandes y satisfactorios resultados, por lo que llegaron a la conclusión de que incluirían esa práctica también en Bodegas Alión. La fachada del edificio, construida con piedra caliza amarillenta, está presidida por una imponente puerta de cristal a la que se llega por una escalera.
El vino Alión, perteneciente a esta bodega, es un tinto de 14 meses de crianza que descansa posteriormente 12 meses más en botella antes de lanzarse al mercado. Este proceso le aporta un carácter único y un sabor intenso que es perfecto que degustarlo en copa por sí solo. Aun así, si lo que buscamos es aportar potencia y aromas frutales a una comida, será perfecto para maridar un plato de carne estofada, a la parrilla o en asado. Al cruzar el hall de la finca, se llega directamente a la zona de la nave en la que se disponen las barricas. La nave de vinificación tiene forma rectangular y cuenta con veinte depósitos de fermentación de madera que se renuevan cada periodo de cinco años. Se encuentran alineados en cada lateral de la nave y, por encima, encontramos una cinta en la que se mueve la despalilladora que deja caer la pasta para vinificar sobre cada depósito. El carácter del Duero otorga al vino Alión de propiedades sólidas y expresivas, ya que el río aporta materiales a los terrenos a lo largo de los años. La potencia de sabor y el carácter único del vino de Bodegas Alión está a un solo click de ti.
Alain Jaume & Fils: La Esencia del Terroir en Châteauneuf-du-Pape
El extraordinario terroir con el que se encontraron los papas en Aviñón, una ciudad de la región de la Provenza francesa donde, allá por el siglo XIV, les hizo tomar la decisión de construir un castillo en Châteauneuf-du-Pape. Existen dos palabras que se convierten en protagonistas dentro de Alain Jaume & Fils: 'savoir-faire' y 'terroir'. Como punto diferenciador, en los viñedos de vinos como Domaine du Clos de Sixte se siguen metodologías de trabajo que se enmarcan dentro de la agricultura ecológica. Por una parte, los suelos, mayoritariamente de arcilla, se mantienen solo con labranza superficial y para ellos se utilizan únicamente residuos vegetales. Además, el nivel de rendimiento es limitado y se mantiene bajo un exhaustivo control. En esta bodega francesa se tiene muy en cuenta que las uvas que se obtienen para la producción de vinos se encuentren sanas, maduras y equilibradas. Tras los procesos de crianza, el vino es clarificado suavemente, ya que siempre se trata de respetar al máximo el carácter propio del terroir de la región de Lirac. Que la uva y la tierra hablen en cada botella es signo de naturalidad y riqueza.
Vinos de Alain Jaume & Fils y su Versatilidad
A la hora de la vinificación, cada variedad lleva sus propios ritmos y aporta sus propias cualidades. A la hora de degustar vinos etiquetados bajo el sello de calidad de un Alain Jaume & Fils, tenemos que tener en cuenta qué resultado queremos obtener en el paladar. Si optamos por descorchar una botella de Domaine du Clos de Sixte, este tinto que envejece en barriles de roble francés y en tinas de hormigón es ideal para servir y disfrutar junto a un menú en el que la carne cobre protagonismo. Si queremos presentar algo más ligero, una idea es degustar una copa de este vino con un plato de embutido variado a base de lomo, chorizo y jamón ibérico. Si quieres comprar vino de la región francesa de Lirac puedes hacerlo directamente a precio de bodega a través de la tienda online Vinorea, que gestiona sus productos de forma que puedas acceder a ellos cómodamente y disponer de ellos donde desees en tan solo 24 horas.
Beefeater: La Esencia del Espíritu Británico en Cada Destilación
Adéntrate en el corazón de la destilería Beefeater y descubre un mundo donde la artesanía se fusiona con la innovación en cada destilación. Enclavada en el vibrante corazón de Londres, esta destilería icónica es un crisol de tradición y vanguardia, donde los alambiques de cobre destilan no solo la ginebra, sino también la esencia misma del espíritu británico. Con siglos de experiencia impregnados en cada gota, Beefeater se erige como un faro de excelencia, brindando una experiencia sensorial incomparable que trasciende los límites del tiempo y del gusto.