Hacer comida italiana en casa siempre es una actividad ideal para el fin de semana. Tiene un proceso, toma tiempo y es muy relajante. Los ñoquis rellenos son una variación de los famosos ñoquis de patatas, pero en esta ocasión, te enseñamos cómo hacer ñoquis rellenos para que sean aún más especiales y les des todo el sabor desde dentro.
Siguiendo esta receta paso a paso será imposible equivocarse y obtendrás unos ñoquis de patata perfectos, suaves y ligeros. ¡Nunca agregues más harina a la masa que la indicada!
Preparación de la Masa para Ñoquis Rellenos
La clave para que la masa quede como una nubecita suave y deliciosa, que se derrite en la boca y no es para nada pesada, es cocinar las papas de forma adecuada para que pierdan humedad. Como la papa tiene menos humedad, requiere menos harina a la hora de hacer la masa, lo que resulta en ñoquis más ligeros.
Cocción de las Patatas
- En primer lugar, pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos y las ponemos en un cazo con agua suficiente hasta cubrirlas y un poco de sal.
- Puedes comenzar a hervir las papas colocándolas en una cacerola con un poco de agua fría. Cuando el agua hierva, sazona con un poco de sal y cocina durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas (también puedes cocinarlas al vapor).
- Otra opción es cocinar las papas en un horno precalentado a 200°C / 400°F por 1-2 horas (sin pelar, enteras). No les pongas aceite, sal, ni nada, directo al horno. Sácalas cuando puedas atravesarlas muy fácilmente con un cuchillo.
- Transcurrido el tiempo indicado, se puede comprobar que están cocidas con la hoja de un cuchillo o pinchándolas con los dientes de un tenedor y, si entran por la mitad sin dificultad, están listas.
- Aún calientes, escúrrelas y tritúralas con un machacador de patatas mientras aún están calientes colocándolas en un bol. Si usas las del horno, córtalas a la mitad y saca el interior con una cuchara, descartando las pieles. Prensa el interior usando un prensa papas o también puedes usar la parte de atrás de una cuchara para pasar la papa por un colador. Es importante que la papa esté caliente cuando la prenses porque si no, será muy difícil hacerlo. Si se te enfriaron, las puedes recalentar en el microondas u horno.
Preparación de la Masa de Patata
Para eliminar el exceso de agua que contiene la masa, ponla en una olla y, a fuego muy lento, mézclala bien con una cuchara de madera durante 5 o 6 minutos, hasta que tenga la consistencia adecuada (se recomienda formar una bola de masa de prueba).
Ya listo el puré, lo dejamos entibiar un poquito. Es importante dejar que la papa prensada se enfríe por completo antes de agregar el huevo. Es mejor si tapas el bowl con un paño para que no se seque.
Mezcla el huevo con la papa hasta obtener una mezcla uniforme. Luego agrega la harina y la sal y mezcla. Cuando la cuchara o espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos sobre una superficie limpia. Agrega más harina hasta que ya no se te pegue a las manos. Aquí ten cuidado de mezclar pero no amasar mucho porque eso puede hacer que la papa se ponga pegajosa y elástica y no la vas a poder salvar.
También puedes añadir al cuenco un huevo batido ligeramente, un poco de aceite de oliva virgen extra, la harina, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes formando con ellos una masa.
ÑOQUIS DE PAPA FÁCILES
Rellenos para Ñoquis
Puedes jugar con los rellenos y ponerte creativo. La ricotta es una muy buena opción o tal vez un relleno de solo champiñones o incluso carne molida. Siempre ten en cuenta que el relleno debe ser relativamente seco porque si tiene mucha humedad va a afectar la masa que lo rodea. Por eso, si usas espinaca y champiñones, cocínalos antes de mezclarlos con el queso.
Relleno de Jamón y Queso
Mientras nos ponemos a preparar el relleno, picamos el jamón, la mozzarella y la albahaca finamente. Entonces mezclamos todo con el queso rallado y unimos todos los ingredientes.
Relleno de Queso Crema, Espinaca y Champiñones
- Para los champiñones: Precalienta una sartén a fuego medio, agrega unas dos cucharadas de mantequilla, los champiñones, sal y pimienta. Cocínalos hasta que no quede líquido en la sartén y estén bien dorados, unos 15 minutos. No queremos que tengan casi nada de humedad. Resérvalos.
- Para la espinaca: En la misma sartén y aún a fuego medio, pon una cucharada más de mantequilla y agrega la espinaca y sal. La sal ayuda a mantener el color verde. Mezcla y retira apenas esté suave, unos 30 segundos. Una vez fría, exprímela con todas tus fuerzas y pícala muy pequeñito.
- Mezcla los champiñones, espinaca y queso y ajusta el nivel de sal y pimienta. Pon el relleno en una manga pastelera.
Armado de los Ñoquis Rellenos
Toma un pedazo de masa, forma cilindros de 3 centímetros de diámetro, luego córtalos en pedazos y forma discos. Pon un poco de relleno en el centro de cada disco, cierra todo y enróllalo en tus manos hasta formar una bola.
Nos enharinamos ligeramente las manos y vamos cogiendo pequeñas porciones de la mezcla de patata y les damos forma de bolita. Las aplastamos y ponemos en el centro un trozo del queso mozzarella que rodeamos con la masa de patata hasta que no se vea, poniendo mucho cuidado de cerrarlo bien.
Para armar los ñoquis rellenos de jamón y queso, tomamos pequeños trozos de masa, hacemos una bolita del tamaño de una albóndiga, la aplanamos y le colocamos el relleno.
Forma bolas de masa de aproximadamente una cucharada y media. También puedes usar un porcionador de galletas. Aplánalo sobre una superficie espolvoreada con harina. Ponlo sobre tu mano y pon aproximadamente 3/4 de cucharada de relleno en el centro. Ciérralo. Forma una bolita girando el ñoqui relleno sobre la superficie enharinada. Luego aplánalo ligeramente, como formando un disco grueso.
Dispón los ñoquis poco a poco en una bandeja ligeramente enharinada.
Cocción de los Ñoquis Rellenos
Para cocinar los ñoquis rellenos, calienta abundante agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite. En cuanto el agua de la cazuela empiece a hervir, vamos echando los ñoquis rellenos. No echamos todos a la vez, sino que los hacemos por tandas.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la masa? Depende del tipo de papas que estés usando. Puede tomar de 5 a 10, hasta 30 minutos. Depende precisamente de la cantidad de agua que contengan las patatas.
Si usas, por ejemplo, patatas blancas con una pasta harinosa, solo tardarás 5 minutos, sobre todo si están viejas, lo que significa que ya han perdido parte del agua. Si usa papas nuevas en su lugar, puede tomar hasta 30 minutos.
Vierte los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cocina los ñoquis rellenos por un minuto en el agua hirviendo. Cuando los ñoquis floten en la superficie, sácalos del agua con una espumadera y viértelos directamente en la sartén con la salsa.
Salsas y Cómo Servir
Mientras se cocinan los ñoquis, puedes derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia. Saltea todo, luego apaga el fuego y espolvorea con un puñado generoso de queso parmesano rallado. Tus ñoquis están listos para ser llevados a la mesa.
Para hacer una salsa de tomate, pica y ralla las verduras y ponlas a sofreír unos minutos, luego agrega la salsa de tomate y si esta fuera muy espesa, agrégale un poquito de caldo para que quede un poco ligera y no tan pesada.
Cuando la cebolla esté pochada, agrega a la sartén la nata y el queso parmesano rallado.
Precalienta una sartén y ponle la mantequilla, tomillo u orégano y aceite de oliva (el aceite de oliva previene que la mantequilla se queme rápido). Retira los ñoquis del agua y ponlos en la mantequilla caliente para dorarlos por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.
Disfruta de los ñoquis rellenos con jamón y queso recién hechos y báñalos con tu salsa favorita. Yo los serví con mantequilla dorada, pero puede ser también con salsa blanca, salsa de tomate, pesto, etc.
Por último, servimos los ñoquis rellenos de mozzarella junto con la salsa.
Consejos Adicionales
Los ñoquis de papa son muy buenos para congelar, pero no es el caso de estos ñoquis rellenos. Se intentó congelar algunos para ver si se cocinaban bien, pero se desarmaron por completo en el agua. Así que mi recomendación es que ¡no congeles los ñoquis rellenos!