El lomo de cerdo relleno es una de las recetas más tradicionales en nuestras mesas, especialmente en celebraciones como la Navidad. La versatilidad de este plato radica en que cada casa tiene su propia versión, permitiendo una gran variedad de rellenos y acompañamientos. Esta es una receta ideal para cuando tenemos invitados o somos muchos comensales, ya que cunde mucho y se puede lonchear y servir directamente en la mesa. Aunque este plato puede parecer complicado, no lo es en absoluto, especialmente si usamos un relleno sencillo que no necesita un cocinado previo.
Preparación del Lomo de Cerdo Relleno
Para comenzar, es fundamental preparar el lomo de cerdo. Abre 1 kg aproximadamente de lomo de cerdo en plano, que previamente nos habrán cortado y preparado en la carnicería. Una vez abierto, con un espalmador, aplanamos el lomo que tenemos. Salpimentamos al gusto la parte interior del lomo de cerdo.
El Relleno: Infinitas Posibilidades
El relleno del lomo puede ser cualquier cosa. En la receta de hoy, hemos usado jamón cocido y queso brie para el relleno. Sobre el lomo salpimentado, colocamos lonchas de bacon o jamón cocido y seguidamente de queso (brie troceado o el queso que queramos). Otras alternativas de relleno que quedan muy bien con el lomo de cerdo podrían ser las ciruelas o higos secos con cebolla caramelizada, una combinación ideal para grandes celebraciones como la de Navidad. También podríamos utilizar bacon o jamón serrano con el queso. Deja enfriar bien la farsa antes de rellenar el lomo.
Enrollado y Sellado
Una vez dispuesto el relleno, vamos a enrollarlo con cuidado hasta que forme un rollito. Ahora es el momento clave, usar hilo de cocina para que no se salga el relleno. Con un hilo de carnicero (si no tiene, el carnicero te lo dará) vamos a cerrarlo con fuerza por todos lados para que no se abra. Para evitar que el lomo se abra en el horno, lo más sencillo es introducirlo en una malla especial para carne que podemos encontrar en tiendas de menaje de cocina o atarlo con hilo bramante y un poco de maña. Introducimos el rollo de lomo con cuidado en una malla para carne, para que quede bien sujeto. Salpimentamos al gusto la parte exterior del lomo de cerdo enrollado, con la sal y la pimienta molida.
Una vez cerrado por todos lados, lo sellamos en una sartén con aceite de oliva. Este paso ayuda a sellar los jugos y a dar una capa dorada a la carne.
CÓMO BRIDAR O ATAR CARNES | Trucos de cocina
Cocción en el Horno
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Preparación de la Guarnición
En una bandeja de horno, vamos a hacer una cama de verduras. En mi caso suelo poner puerro, cebolla y zanahoria pero puedes poner patatas, pimientos etc. Pelamos 1 cebolla y la cortamos en aros. Los 4 dientes de ajo los dejamos con piel, simplemente los aplastamos para que suelten su jugo. Una manera muy fácil de hacerlo es usando un cuchillo en plano y presionando con la mano contra la tabla o encimera. Alrededor del lomo de cerdo, ponemos las zanahorias laminadas y los ajos aplastados. Bañamos la carne y las verduras con 150 ml de vino blanco. Incorporamos las ramas de romero para aromatizar el plato.
Horneado
Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 180°C con calor arriba y abajo, y asamos durante 45 minutos. Si vemos que la carne se dora demasiado por la parte superior, podemos darle la vuelta al rollo o cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme. Pasado el tiempo de horneado sacamos la fuente del horno y dejamos reposar unos minutos sobre una rejilla.
Salsas y Acompañamientos
Para este plato puedes hacer diferentes recetas de salsas para acompañar. Por ejemplo una que le va genial es la salsa española o una salsa gravy, perfectas para la carne. Lo normal es que sea la que hemos preparado con sus jugos. Colamos el líquido de la cocción y lo calentamos en una sartén, junto con la harina fina de maíz. Removemos hasta que espese y obtengamos una salsa. También podéis usar cualquier otra, como un puré de manzana.
Si además quieres algo de guarnición lo mejor son unas patatas panaderas caseras o si te apetece algo más ligero unas verduras al horno. En nuestra receta, lo hemos acompañado con unas verduras a modo de guarnición, cocinadas en el horno igual que la carne.
Servicio
Para servir, retiramos la malla con ayuda de unas tijeras y cortamos el lomo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro. Una vez fuera del horno, lo partimos en lonchas y podemos triturar las verduras para servirlas como salsa para el lomo relleno.
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Lomo de cerdo abierto | 1 kg | Cortado en la carnicería |
| Jamón cocido/Bacon | al gusto | Para el relleno |
| Queso (brie, etc.) | al gusto | Para el relleno |
| Cebolla | 1 unidad | Para la cama de verduras |
| Ajos | 4 dientes | Aplastar para liberar jugo |
| Zanahorias | al gusto | Laminadas para la cama de verduras |
| Vino blanco | 150 ml | Para bañar la carne y verduras |
| Romero | Ramas | Para aromatizar |
| Sal y pimienta | al gusto | Para salpimentar |
| Aceite de oliva | cantidad necesaria | Para sellar el lomo |
| Harina fina de maíz | al gusto | Para espesar la salsa |