Soy una apasionada de las cremas, me gustan todas, y el brócoli es una hortaliza, considerada un superalimento, que debes incluir en tus menús por sus numerosas virtudes nutricionales. Rico en vitaminas y minerales, sobre todo en vitamina C, ácido fólico y vitamina A, el brócoli es una opción excelente para una alimentación equilibrada.
Si no es santo de tu devoción porque la consideras sosa y aburrida, aquí tienes una receta que te va a hacer cambiar de opinión. Se trata de una crema verde que contiene brócoli, patatas, cebolla y ajo. Esta crema, además, lleva muslos de codorniz, un crujiente de jamón y, como toque final, un poco de cebollino picado. ¡Necesitas más argumentos para prepararla!
La Clave del Sabor: Rehogar los Ingredientes
¿Es necesario rehogar los ingredientes? ¿No se puede echar todo a cocer sin más? No tiene nada que ver el sabor que le da rehogarlos un poco antes de ponerlos a cocer. Te lo digo yo, que llevo unas trescientas mil cremas a mis espaldas.
La clave para que esta crema quede muy rica es rehogar bien todos los ingredientes en una sartén con aceite de oliva. No tengas prisa en cubrirlos con el agua. Hay que dejar que se impregnen de todos los sabores.
Preparación de la Crema de Brócoli
En primer lugar, lava el brócoli bajo el agua del grifo y sepáralo en ramitos. Luego, pela las patatas con un pelador, lávalas y trocéalas. Pela y trocea la cebolla. Pela las patatas y las zanahorias y trocéalas también.
Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla a presión. Ponla al fuego sin tapar. Cuando esté caliente el aceite, añade la cebolla. Baja un poco el fuego y dale vueltas unas vueltas para que no se queme. Cuando pasen un par de minutos, añade el brócoli, la patata y la zanahoria, y añade un poco de sal. Dale vueltas un par de minutos.
Añade el agua. ¿Cantidad? Un par de centímetros por debajo de los ingredientes. Cierra la olla y, una vez que suba la válvula, mantenla unos 12 o 15 minutos -depende de la marca de tu olla-. Retira del fuego y, cuando haya bajado la válvula, quita la tapa. Retira un poco de agua y reserva. Es preferible añadirla al final si hiciera falta.
Pásala con el pasapurés, o si vas con prisas, con la batidora. Si se puede, pasapurés: no metes aire a la crema y queda estupenda.
Consejos para una Crema Perfecta
- Añade las otras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remueve y prueba. Rectifica de sal, y si te ha quedado muy espesa, añade un poco de agua de la cocción.
- Opcionalmente le puedes añadir unas gotas de limón o vinagre, para acentuar el sabor.
- ¿Algún truco especial? Sustituye la patata por un puñado de arroz: le da una textura estupenda.
- Para que la crema te quede más suave y cremosa, añade un quesito o un poco de queso Philadelphia antes de triturarla.
Preparación de los Muslos de Codorniz y Otros Acompañamientos
Para los muslos de codorniz, puedes freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Para los huevos, nosotros hemos escogido uno de codorniz, pero también lo puedes hacer con un huevo de gallina. Y en lugar de freírlo, puedes cocerlo y rallarlo sobre la superficie de la crema.
Haz un crujiente de jamón. Para darle un toque diferente al crujiente de jamón serrano, lo puedes triturar hasta que quede pulverizado. El resultado será una sal de jamón que, luego, puedes usar en infinidad de platos: ensaladas, purés, pasta… Si te sobra, guárdala en la nevera en un bote hermético y así la podrás usar siempre que quieras.
Crujiente de jamón
Decoración y Presentación
Distribuye la crema de brócoli en 4 platos hondos o cuencos e incorpora los muslos de codorniz y los huevos fritos. En lugar de cebollino, puedes esparcir por encima del plato unas semillas variadas, como sésamo, amapola, pipas de girasol o de calabaza, o unos frutos secos, como nueces o avellanas. Le aportarán un delicioso toque crujiente. También quedarán bien unos tropezones de pan frito.
Hacer un huevo poché para decorar la crema de brócoli es fácil. Coloca un cuadrado de film transparente en el interior de 1 vasito de manera que salga por los bordes. Engrásalo, casca un huevo dentro y ciérralo formando un paquetito. Prepara el resto de huevos y, luego, cuécelos todos en una cacerola con abundante agua durante 4 minutos.
Conservación de la Crema
¿Cómo congelan estas cremas? Aceptable. Las que llevan patata en sus ingredientes algo peor, respecto a textura. Para adecentar un poco la crema cuando la saques del congelador -porque verás los líquidos y los sólidos por separado- es importante calentarla en un cazo y darle vueltas con unas varillas con cierta energía hasta que los ingredientes se vayan integrando.