Las almejas al vapor son una de las formas más puras y deliciosas de disfrutar de este exquisito molusco. Esta receta, ideal como aperitivo o parte de un picoteo marino, resalta el sabor natural de las almejas con una preparación sencilla.
Para lograr el éxito en este plato, es fundamental elegir almejas de calidad, ya que son el ingrediente principal y toda la atención recae sobre ellas. A continuación, te contamos cómo preparar unas almejas al vapor para que queden en su punto óptimo de cocción, evitando que se sequen y pierdan parte de su sabor.
Preparación Inicial y Limpieza de las Almejas
Las almejas viven enterradas en la arena, por lo que es crucial purgarlas correctamente para eliminar cualquier rastro de suciedad o arena que puedan contener. Este paso es vital para evitar una experiencia desagradable al comerlas.
- Purga inicial: Pon las almejas en un bol con abundante agua fría y una cucharada de sal (aproximadamente 30g por litro). Déjalas sumergidas durante 30-40 minutos, o incluso una hora, para que suelten la arena. Es recomendable reservar el bol en la nevera, especialmente si las temperaturas son elevadas, para que las almejas no se estropeen.
- Enjuague: Pasado este tiempo, quita el agua y enjuaga bien las almejas bajo el grifo. Si es necesario, puedes cambiar el agua un par de veces cada dos horas si quieres asegurarte de que estén completamente limpias.
Aunque las almejas comerciales suelen estar bastante limpias, este proceso de purga asegura que estén perfectas para la cocción. No hay nada más incómodo que encontrarse arena en las almejas.
Métodos de Cocción y Tiempos
El tiempo de cocción de las almejas dependerá de su tamaño y del método utilizado. El objetivo es cocinarlas hasta que se abran, evitando cocinarlas en exceso para que no se vuelvan gomosas y duras.
Cocción en Olla o Sartén
Si no dispones de una vaporera, puedes cocinarlas en una olla amplia o una sartén.
- Preparación del recipiente: Pelar la cebolla y rehogar en una olla previamente calentada con un chorrito de aceite de oliva. Algunos prefieren agregar un poco de vino blanco o hierbas aromáticas como laurel para dar más sabor.
- Disposición de las almejas: Una vez limpias y escurridas, coloca las almejas en la sartén o cazuela, procurando que no se amontonen y que tengan suficiente espacio para que se abran todas a la vez.
- Cocción: Tapa la olla y cocina a fuego medio. El tiempo de cocción de las almejas será de 3-4 minutos, o hasta que todas se abran. Las almejas están listas en cuanto se abren. Cocinarlas más tiempo las hace gomosas y duras.
Cocción en Vaporera
Utilizar una vaporera es una excelente opción para las almejas al vapor, ya que asegura una cocción uniforme.
- Preparación de la vaporera: Coloca agua en el fondo de la vaporera sin que toque el cestillo.
- Disposición de las almejas: Echa las almejas en el cestillo, asegurándote de que no queden muy amontonadas y con holgura suficiente para que se abran todas juntas y se cocinen a la vez.
- Cocción: Llevamos las almejas tapadas a fuego medio-alto y dejamos que se cocinen al vapor hasta que estén todas abiertas. Si utilizas una vaporera, pueden tardar hasta 10 minutos en abrirse todas, aunque el tiempo de cocción general es de entre 5 y 10 minutos desde que el líquido hierve y se cubre.
Borrajas con almejas, al vapor en AMC #recetas #borrajasconalmejas
Receta con Thermomix (ejemplo de cocción avanzada)
Para una preparación más elaborada, utilizando ingredientes adicionales, puedes seguir estos pasos:
Ingredientes:
- 500 g de almejas frescas vivas
- 1 cucharada de sal
- 20 g de chalota
- 150 g de vermut blanco
- 50 g de vinagre de manzana
- ½ pastilla de caldo de pescado
- 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
- 1 pellizco de pimienta molida
- 6 gotas de tabasco
- 5 g de harina
- 100 g de mantequilla
Preparación:
- Pon las almejas en agua templada con 1 cucharada de sal y deja sumergidas durante 30 minutos para que suelten la arena. Escúrrelas a través del recipiente Varoma, tapa y reserva.
- Pon en el vaso la chalota y pica 3 seg/vel 7. Con la espátula, baja la chalota hacia el fondo del vaso.
- Agrega el vermut, el vinagre y la ½ pastilla de caldo. Sitúa el Varoma en su posición con las almejas y programa 10 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y pon en una fuente las almejas abiertas.
- Sin poner el cubilete, programa 5 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.
- Agrega la cayena, la pimienta, el tabasco, la harina y la mantequilla. Programa 5 min/100°C/vel 3. Vierte sobre las almejas y mezcla. Sirve inmediatamente.
¡IMPORTANTE! Recuerda abrir el Varoma siempre hacia afuera para que salga el vapor.
Consejos Adicionales
- Variedad de almejas: Para esta receta podemos utilizar cualquier tipo de almeja. Cuanto mejor sea el producto, mayor éxito se obtiene en el resultado final.
- Almejas que no se abren: Las almejas que no se abren después del tiempo de cocción estaban muertas antes de cocinarlas. Deséchalas siempre, ya que pueden contener bacterias.
- Salsa: El caldo que liberan las almejas al vapor es "oro líquido". Se puede reducir para crear una deliciosa salsa que acompañe el plato. Una vez retiramos las almejas abiertas, dejaremos en el Varoma las que estén cerradas, si las hay, mientras reduce la salsa.
- Acompañamiento: Un vino blanco bien fresquito (Albariño, Verdejo, Txakoli o cualquier blanco seco gallego o atlántico) o una cerveza son dos buenos acompañamientos para estas almejas al vapor. Se pueden tomar solas o con otros mariscos para hacer un picoteo más completo.