¿Te apetece preparar unos ricos rollos de canela sabrosos y esponjosos en casa? Genial, porque aquí aprenderás a hacer esta receta de cinnamon rolls caseros paso a paso y sin complicaciones. Es una receta un pelín larga de hacer por los tiempos de reposo, pero el resultado es espectacular y vale muchísimo la pena.
Los cinnamon rolls o rollos de canela son un tipo de pan dulce y enrollado, un postre estrella de la repostería de Estados Unidos y del norte de Europa. Su origen parece que viene de Suecia, donde tienen hasta un día del año en el que se celebra el Día Nacional del Bollo de Canela. Es un rollo con masa de brioche rellenos de canela mezclada con azúcar, cortada en porciones y horneada y glaseada con azúcar y crema de queso.
Ingredientes para 9 cinnamon rolls
A continuación, te detallamos los ingredientes necesarios para elaborar esta deliciosa receta:
- Masa:
- 150 mL de leche entera
- ~6 g de levadura seca de panadería
- 50 g de azúcar blanco (~4 cs aprox.)
- 450 g de harina de trigo
- 80 g de mantequilla con sal derretida
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Relleno:
- 110 g de azúcar moreno
- 3 cp de canela en polvo
- 60 g de mantequilla con sal
- Frosting:
- 60 g de mantequilla con sal
- 100 g queso crema
- 130 g azúcar glas
- Extra:
- 120 mL de nata (caliente)
Equipamiento útil para hacer cinnamon rolls
Aquí tienes una lista de accesorios y utensilios de cocina recomendables para hacer esta receta:
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Cuchillo Panero
- Jarra medidora
- Rodillo
- Batidora de pedestal con accesorio de gancho (opcional)
Paso a paso: ¿Cómo hacer rollos de canela caseros fáciles?
1. Prepara la masa de los cinnamon rolls
Para comenzar, prepara el área de trabajo que debe estar muy limpia y lava tus manos. Mide las cantidades de cada ingrediente. Calienta la leche hasta que esté tibia (unos 10-30 segundos en el microondas dependiendo de si está a temperatura ambiente o fría) y agrega la levadura seca de panadería y 50 g de azúcar blanco. Mezcla hasta disolver y tápala. Deja que esto repose unos 5 minutos para que la levadura se active y se forme una espuma en la superficie.
Mientras la mezcla reposa, añade en otro bol lo siguiente: 450 g de harina de trigo, 80 g de mantequilla derretida, 1 huevo y una pizca de sal. Pasados los 5 minutos, echa el contenido del primer bol en este segundo, y mézclalo todo hasta que todos los ingredientes se integren correctamente y obtengas una masa uniforme. Puedes amasar usando una batidora de pedestal con el accesorio de gancho a velocidad media o hacerlo a mano.
Cuando la masa esté unificada y se vea moldeable, sácala del bol y ponla en una mesa ligeramente enharinada para amasarla correctamente. Te recomiendo que la amases durante unos 7-8 minutos hasta que la consistencia sea suave, elástica y brillante, y no se pegue al bol. Si es tu primera vez preparando esta receta, no te preocupes porque esta es una masa pegajosa, es normal. Con eso ya tienes la base de la masa de estos rollitos de canela.
Cuando la masa esté lista, haz una bolita y aceita un recipiente. Deja que fermente tapada con papel film o un paño en un bol durante 1 hora a temperatura ambiente, o en un lugar cálido y oscuro como el horno apagado (si hace frío en tu cocina). Este tiempo depende del clima donde estés; la masa debe doblar su tamaño.
TÉCNICA DE AMASADO A MANO.
2. Prepara el relleno del pan de canela
Mientras la masa reposa, vamos allá con el relleno. Mezcla en un recipiente 110 g de azúcar moreno y 3 cp de canela en polvo. Deja a temperatura ambiente los 60 g de mantequilla con sal para el relleno (y otros 60 g para el frosting, ambos necesitan estar atemperados para que se puedan esparcir sin problemas).
3. Monta los cinnamon rolls caseros
Tras 1 hora de haber dejado la masa reposando, es el momento de preparar los rollos de canela. Saca la masa, la desgasificas un poquito y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, intentando darle forma rectangular. Asegúrate de enharinar bien la superficie y volver a hacerlo cuantas veces sea necesario a medida que la estiras. Un rectángulo de masa de unas medidas de 38×28 cm es una buena referencia.
Una vez la masa esté estirada, extiende los 60 g de mantequilla atemperada por toda la superficie de la masa (por eso era necesario que estuviera a temperatura ambiente, para que se pudiera esparcir sin problemas). Encima de la capa de mantequilla, añade la mezcla de canela y azúcar moreno. Asegúrate de que queda bien repartida y uniforme, llegando a todas las esquinas.
Seguidamente, toca enrollar la masa sobre sí misma. Hazlo con cuidado, despacito y sin apretar mucho. Empieza a enrollar: primero hazlo con cuidado y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (igual sigue teniendo cuidado de que esté apretado). Los míos eran de 4 cm de grosor. Divide el rollo gigante en 9 piezas y córtalas con un cuchillo. Puedes usar un cuchillo de sierra, como el típico cuchillo de cortar pan, o incluso un hilo de cocina para un corte más limpio. Elimina las puntas de cada extremo para que salgan 9 piezas iguales y exactas.
4. Hornea los cinnamon rolls y añade el frosting
Coloca los 9 trozos de rollos de canela dulces en una bandeja para horno con papel vegetal dentro (esto te va a ayudar luego a despegarlos). Tapa con papel film o con un trapo y deja que reposen 30 minutos en un lugar cálido. Verás cómo se hinchan un poquito y cogen un mejor aspecto, estarán mucho más esponjosos. Mientras reposan, precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Pasados los 30 minutos y antes de hornearlos, añade 120 mL de nata caliente en la bandeja donde están los cinnamon rolls. Echa la nata por encima y entre los huecos de los rollitos de canela. Ahora sí, hornea los rollitos de canela durante 30 minutos a 180 ºC o hasta que se vean ligeramente dorados.
5. Prepara el frosting y glaseado
Mientras se hornean, prepara el frosting de los cinnamon rolls mezclando en un bol: 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de queso crema y 130 g de azúcar glas. Si te queda muy sólido puedes corregir con un poco de nata y si te queda muy líquido puedes añadir más azúcar glas. Todo esto se bate hasta obtener una textura suave y lista.
Cuando los cinnamon rolls estén horneados, saca los rollos del horno y déjalos 20 minutos para que pierdan calor. Una vez horneados, añade todo el frosting que has preparado por encima y deja que repose otros 30 minutos, así se asentará el frosting y los propios rollos de canela. Esto queda genial esparciéndolo sobre los rollitos una vez que estén tibios o idealmente fríos.
¡Al fin, receta de rollitos de canela caseros lista! Es algo larga de hacer, en especial por los tiempos de reposo, pero no es una receta muy difícil. ¡A disfrutarla!
Consejos y trucos para hacer espirales de canela dulces y esponjosas
- Fermentación con frío: Con el frío, los cinnamon rolls tardan más tiempo en fermentar. En invierno, calienta un bol con agua y ponlo en la parte inferior del horno. Mete los cinnamon en el horno y cierra la tapa. Así fermentarán mucho más rápido.
- Conservación: Los cinnamon rolls se secan y se vuelven un poquito más duros al día siguiente de haberlos preparado. Te recomiendo guardarlos en la nevera si no los vas a consumir el mismo día.
- Cómo recuperarlos si están fríos o un poco duros: Si tienes los rollos de canela en la nevera, caliéntalos en el microondas unos 15-20 segundos antes de comerlos. Recuperarán toda la esponjosidad y quedarán como recién hechos. Entendamos y convengamos que los cinnamon rolls son mejores calientitos que fríos.
- Preparar el frosting perfecto: Mezcla 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de queso crema y 130 g de azúcar glas (o proporciones iguales en diferente cantidad). Si te queda muy sólido puedes corregir con un poco de nata y si te queda muy líquido puedes añadir más azúcar glas.
- ¿Por qué mis rollos de canela no suben? Seguramente la levadura estaba vieja o el líquido estaba demasiado caliente. Usa leche templada y respeta el tiempo de reposo.
- ¿Qué tipo de levadura usar? Usa levadura seca de panadería, no levadura química ni fresca.
- ¿Puedo hacerlos sin frosting? Sí. Están riquísimos también sin cobertura, aunque el frosting de queso crema les da ese toque clásico irresistible.
- Variaciones del relleno: Como todo dulce tradicional tiene sus variantes y hay numerosas versiones. Puedes añadir pepitas de chocolate, pasas sultana hidratadas o incluso un toque de jengibre o nuez moscada en la masa y/o en el relleno. También puedes rellenarlos de Nocilla.
- Presentación: Puedes hornearlos de manera individual sobre una bandeja de horno, dejando espacio entre unos y otros, o puedes hornearlos juntos en un molde grande, pequeño, redondo, rectangular o incluso en una sartén tipo skillet.
- Rollos de canela de un día para otro: Para que esto funcione, lo que hacemos es reducir la cantidad de levadura, haciendo que la masa de los rollitos de canela necesite más tiempo de leudado antes de estar lista. Luego de enrollar y cortar los rollitos, los pones dentro del molde, lo tapas con film transparente y los refrigeras hasta el día siguiente. Cuando sea el momento de la mañana para hornearlos, le quitas el papel film, metes los rollitos de canela al horno desde fríos.