Nos hemos decidido a hacer un bizcocho como los de antes, sin levadura, y aunque parezca mentira ha subido su volumen como si la tuviese, pero el sabor no se puede imaginar hasta que lo pruebas, no tiene nada que ver. Con la cuarentena y el aburrimiento que conlleva, a mucha gente le ha entrado la vena pastelera y se está animando con esto de la cocina. El problema es que muchos antes de ponerse creativos, no miran los ingredientes con los que cuentan en su despensa, muchas veces imprescindibles para algunas elaboraciones.
Hoy te traemos una receta muy popular, la de bizcocho, eso sí, sin levadura. La levadura es uno de los ingredientes estrella de estos dulces, no obstante no es muy habitual tenerla en la despensa. Ahora en muchos supermercados es un producto agotado, por esta fiebre de la repostería. Por este motivo, el famoso chef Alberto Chicote a través de sus redes sociales ha difundido una receta de bizcocho sin levadura. «Cocina de Resistencia» es como él llama a este tipo de creaciones.
La Importancia del Limón y el Bicarbonato
La receta del bizcocho de limón auténtico, con limones y sin levadura Royal. En este caso lo que vamos a hacer es un bizcocho de limón sin levadura Royal auténtico; o sea, un bizcocho de limón con limones y con bicarbonato. ¿Por qué es interesante hacer un bizcocho de limón con limones y bicarbonato? Si los bizcochos de limón son los más típicos es porque, antes de que se comercializara el impulsor químico Royal (con el desacertado e incorrecto nombre de levadura Royal), el limón era el ácido reactivo que se usaba con el bicarbonato para conseguir que la masa del bizcocho creciera durante el horneado, y el resultado fuera un bizcocho de limón esponjoso y aromático con sabor a limón.
Hoy en día, seguir contando con esa receta, nos permite prescindir de Royal el día que no tengamos, al mismo tiempo que nos permite darle un plus de sabor que si usáramos únicamente un yogur de limón. El hecho de no llevar levadura química no implica ninguna dificultad extra.
Receta de Bizcocho Tradicional de Limón y Canela sin Levadura
Ingredientes para el bizcocho:
- 3 huevos pequeños (ecológicos)
- 160 gr. de harina de repostería
- 160 gr. de azúcar glas
- 80 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de sal
Preparación:
- Batimos muy bien los huevos con el azúcar, hasta que espumen y doblen su volumen para que le den esponjosidad al bizcocho. Utilizaremos huevos ecológicos, que tienen más sabor aunque son más pequeños. Lo suyo es poner más o menos la misma cantidad de harina y azúcar glas. Por otro lado necesitamos azúcar glas: si no tienes la puedes improvisar en el molinillo de café.
- En ese momento echamos la mantequilla batiendo otro poco y después la harina tamizada junto con la canela y la sal, continuando mezclando bien.
- En otro bol frío empezamos a montar las claras (que también estaban frías). Las trabajamos hasta que estén a punto de merengue, bien duras. También necesitará su tiempo, quizás hasta 8-10 minutos.
- Cuando estén bien montadas las claras las vamos agregando al bol de las yemas poco a poco, y las incorporamos suavemente con una espátula.
- Ponemos a calentar el horno a 170 ºC. Preparamos un molde para tarta de unos 20 cm. engrasándolo con mantequilla y enharinándolo.
- Echamos la masa en el molde y horneamos durante 40 minutos o hasta que al meter un pincho nos salga seco, no tiene que dorarse más que un poco. Durante los primeros 30 minutos, con calor sólo por abajo.
- Cuando lo saquemos del horno lo dejamos templar en el molde sobre una rejilla durante unos 15/20 minutos.
Preparación del Almíbar/Glaseado (Opcional):
Mientras tanto preparamos nuestro Almíbar/Glaseado. Para ello, exprimimos el limón y lo mezclamos con el agua y el azúcar y lo batimos muy bien para que no queden grumos. Luego, con un pincel o una cucharita pequeña lo esparcimos por la superficie del bizcocho.
Otras Variaciones y Consejos
Bizcocho de Limón sin Huevos
Los huevos son muy importantes en nuestra alimentación pero hay personas que son intolerantes al huevo, y muchísimas veces se ven muy limitados para tomar repostería porque la inmensa mayoría de nuestros postres llevan huevo. Pues bien, hoy os enseño a preparar un delicioso bizcocho que no lleva huevos en su elaboración y que queda realmente bueno. Lo he elaborado en un molde redondo de 20 cm. de diámetro, aunque vosotros podéis usar el molde que más os guste y se adecúe a las cantidades.
Ingredientes para bizcocho sin huevos:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de azúcar
- 500 ml. de leche
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Batimos la leche junto con el azúcar y el aceite (lo hacemos preferiblemente con una batidora de varillas o con unas varillas manuales).
- Añadimos la ralladura de limón.
- Tamizamos la harina junto con la canela molida, añadimos poco a poco y seguimos batiendo hasta integrar completamente.
- Engrasamos un molde redondo de 20 cm. de diámetro y vertemos la mezcla. Damos unos golpecitos sobre la encimera para que se distribuya uniformemente y llevamos al horno sobre la rejilla del horno, en la segunda ranura empezando por abajo.
- Horneamos de 50 a 60 minutos o un poco más, dependiendo de vuestro horno. Tarda un poco más en cuajar al no llevar huevos. Comprobaremos que está listo cuando al pinchar con una brocheta en el centro del bizcocho esta sale limpia.
- Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos 10 minutos dentro del molde. Después desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Bizcocho sin Gluten
Si quitamos la harina de trigo y usamos únicamente harina de maíz refinada, conseguiremos un bizcocho de limón sin gluten, para celíacos o intolerantes al gluten. El corte del bizcocho será más compacto, habrá menos bolas de aire grandes, pero será un bizcocho de limón igual de rico que podrá comer todo el mundo.
Bizcocho al Baño María
Para elaborar esta receta de bizcocho sin levadura necesitaremos 6 huevos tamaño grande. El primer paso es hervir la leche con el aceite, la canela y la ralladura de naranja y de limón para que de sabor a la mezcla. Cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras seguimos con el resto de ingredientes. Es el momento de los huevos: debemos separar las claras de las yemas y añadirlas a la leche. A continuación se añade la harina a la mezcla, tamizándola para que no queden grumos. La integramos bien con el resto de ingredientes y vertemos poco a poco el azúcar y el cacao.
Antes de meter al horno, ponemos nuestro molde en una bandeja a la que añadiremos agua hirviendo. Esto es para que el bizcocho se cueza al baño maría.
Consejos para un Bizcocho Esponjoso
Un bizcocho de limón esponjoso a estos niveles es como un vampiro. Bueno, la verdad es que me lo he inventado un poco, pero no te quepa duda de que tu bizcocho será capaz de absorber tu café o tu colacao sin que te des cuenta, y sin que puedas evitarlo. Si eres de mojar el bizcocho, ponle una taza al bizcocho, y ponte otra para ti. Desmoldar una vez frío y espolvorear con azúcar glas (la receta original lo cubre con un paño húmedo nada más sacarlo del horno para enfriarlo antes. Yo no lo hice porque quería un poco de costra).