Guadalajara dice adiós a un pedazo de su historia y tradición. La emblemática pastelería Hernando, junto con La Flor y Nata, cerrará sus puertas definitivamente el 18 de noviembre, poniendo fin a 138 años de dulzura artesanal. Esta decisión, motivada por problemas económicos insuperables, marca el fin de una era para la gastronomía local y deja a una veintena de personas sin empleo.
Historia y legado de Hernando: Más de un siglo de tradición
Confiterías Hernando inició su andadura en 1880, cuando Antonio Hernando Guajardo, procedente de Alhama de Aragón, se instaló en Guadalajara. Comenzó regentando una taberna en la parte baja de la Calle Mayor y, alrededor de 1900, se inició en el negocio de la pastelería artesana. La histórica pastelería Hernando, ubicada en Miguel Fluiters 35, ha sobrevivido más de un siglo, al principio con el nombre de Guajardo, su fundador.
El negocio fue creciendo y en 1994, sus sucesores, abrieron el obrador del Polígono del Henares. Esta empresa llegó a tener 46 trabajadores en plantilla, consolidándose como un referente de la pastelería artesana de gran calidad en la ciudad. Hernando es la última empresa de pastelería artesana que funcionaba en la calle Mayor de Guadalajara y que resistía a la dura competencia frente a la pastelería industrial.
El cierre de Hernando supondrá además la desaparición de uno de los mejores bizcochos borrachos de Guadalajara, su producto estrella, que es el emblema de la gastronomía de postres de la región, comparable al Ponche Segoviano en Segovia.
Las causas del cierre: Dificultades económicas insuperables
Uno de los propietarios de la empresa ha confirmado que el cierre se debe a "diversas dificultades económicas" que no han podido solventar. Los problemas económicos han llevado a los dueños, Luis y Rubén Hernando Sanz, a tomar esta difícil decisión. La competencia de la pastelería industrial, que despacha mucho y barato, ha sido un factor determinante en la inviabilidad del negocio artesanal.
La Entrevista | Rafael Hernando, PP
Impacto del cierre: Afectación a empleados y otras instalaciones
El cierre, que ya ha sido anunciado a los clientes a través de carteles instalados en las puertas de sus pastelerías, será una realidad este domingo, 18 de noviembre. Esta decisión afectará a todas las instalaciones de la firma: el obrador del Polígono del Henares, la tienda de Hernando de Santa Clara, La Flor y Nata en la entrada de la calle Mayor y las dos tiendas que la empresa tenía en Azuqueca de Henares y Alovera.
Según informa la agencia EFE, el cierre afectará a la totalidad de la plantilla, integrada por una veintena de personas. La mitad trabajaba en el obrador y el resto en las pastelerías. Es importante destacar que esta situación no afecta a Hernando 17, en el Paseo de las Cruces, que pertenece a otros propietarios.
Tabla de establecimientos afectados por el cierre
| Establecimiento | Ubicación | Descripción |
|---|---|---|
| Obrador Hernando | Polígono del Henares | Centro de producción principal |
| Pastelería Hernando | Santa Clara | Tienda de dulces y pasteles |
| La Flor y Nata | Calle Mayor alta | Tienda de dulces y pasteles |
| Pastelería Hernando | Azuqueca de Henares | Tienda en Azuqueca |
| Pastelería Hernando | Alovera | Tienda en Alovera |
Recordando a Mariano González de Pablo y su amor por la ciudad
En este contexto de cierre de negocios emblemáticos, es importante recordar a figuras que amaron y documentaron la vida de Guadalajara. En la madrugada del 28 de octubre, falleció Mariano González de Pablo, quien el pasado 4 de julio había cumplido 103 años. Mariano, con excelentes facultades mentales, cada mañana encendía su ordenador y veía las noticias, disfrutando cada viernes de la lectura de periódicos locales.
Fue un histórico colaborador de medios, publicando su primer artículo ‘El amor y la calle Mayor’ en septiembre de 1946. En 2018, había dedicado un artículo precisamente al cierre de ‘La Flor y Nata’. Mariano González fue muy conocido por su labor como administrador-gerente del teatro-cine Moderno y, aunque él siempre se definió como contable, fue un prolífico escritor y observador de la vida de Guadalajara.
La "nueva Flor y Nata": Un intento de resurgimiento
Mientras una era termina, una nueva iniciativa empresarial busca revivir la tradición. La "nueva Flor y Nata" hace sus últimos preparativos antes de abrir sus puertas en la Calle Mayor de Guadalajara, en el mismo local donde se asentaba la original hasta su cierre hace varios años. Aquella pastelería da paso a una nueva propuesta que anuncia panadería y cafetería en su blanca fachada, buscando ofrecer una carta extensa basada principalmente en desayunos.
Con propuestas como las Enfrijoladas La Flor, flautas de pato y Red Velvet Hot Cakes, esta nueva iniciativa busca conquistar los paladares de Guadalajara. La "nueva Flor y Nata" es un ejemplo de cómo el espíritu emprendedor intenta mantener viva la tradición gastronómica en la ciudad, a pesar de los desafíos.