La búsqueda de opciones gastronómicas aptas para celíacos ha llevado a innovaciones destacadas en el sector de la hostelería. La Churrería 1902 Chocolatería, en el corazón de Madrid, es la primera churrería de la capital en ofrecer a sus clientes churros sin gluten artesanos y recién hechos.
El compromiso con la calidad y la salud
Los ingredientes que usamos para hacer churros son: harina, agua, sal y aceite. Nuestro aceite para hacer churros es 100% vegetal, un componente que ya estaba en las dietas mediterráneas desde hace 3000 años. Además, los churros no tienen colesterol y sus grasas son saludables, lo que contribuye a mantener el corazón sano.
Son buenos tanto por lo que tienen como por lo que no tienen: sin aditivos, ni conservantes, colorantes o grasas trans. Asimismo, al no contener huevo ni lactosa, son una alternativa apta para veganos y vegetarianos, representando una opción mucho más saludable frente a la bollería y repostería industrial.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ingredientes básicos | Harina, agua, sal y aceite vegetal |
| Salud | Sin colesterol, sin grasas trans, sin aditivos |
| Dieta especial | Sin gluten, sin lactosa, apto para veganos |
Un reto personal: la historia detrás del producto
Juan Gabriel Gorrachategui, quinta generación de la familia que regenta este local, señala: «Ha sido un reto personal, soy churrero y celiaco, necesitaba elaborar unos churros sin gluten realmente buenos y creo que lo hemos logrado». Juan Gabriel es la quinta generación de una larga saga de churreros que arrancó en 1902 de la mano de Don Florencio, quien vendía churros y porras por las calles de Madrid.
Masa original de los churros
«Me he criado comiendo churros, así que cuando me diagnosticaron y tuve que empezar la dieta sin gluten, me cambió la vida. Tenía que seguir trabajando y haciendo churros tradicionales y no podía probarlos. Desde entonces en La Familia hemos querido tener en nuestro local churros artesanos, sin gluten, sin lactosa, hechos al momento y estamos muy satisfechos con el resultado», apunta Gorrachategui.
Seguridad y prevención de la contaminación cruzada
La seguridad es fundamental en el establecimiento. Para garantizarla, en el local de la calle San Martín, hay dos cocinas totalmente independientes y separadas para trabajar con y sin gluten, evitando en todo momento la contaminación cruzada. «Abajo, al entrar tenemos la cocina con gluten de la que salen todos nuestros productos tradicionales, y arriba tenemos la cocina sin gluten en la que preparamos los churros y otros productos sin gluten como crepes o bizcocho», apunta el experto.
La seguridad es tan importante que los churros sin gluten y otros productos aptos siempre van en plato negro. «En un plato blanco el celiaco no debe meter la mano. Los productos sin gluten van siempre en plato negro. Cuando sacan su tiquet siempre informamos cuando se piden varias cosas con y sin gluten». Es importante, a la hora de pedir, identificarse siempre como celiaco para asegurar que el chocolate también sea apto para intolerantes.