Que me encanta Dani García es un secreto a voces, pero me encanta su cocina aún más. No recuerdo exactamente el año, ni todo el menú que nos sirvieron, pero sí recuerdo que lo primero que nos pusieron en la mesa, como aperitivo de la casa, fue un chupito de crema de lentejas. Fue la más rica que he tomado en mi vida y nos sentó de lujo. Una de las cremas más ricas y saludables que hay, un plato de diario repleto de proteínas, hierro y vitaminas.
Preparar un plato de lentejas nos quita de degustar otras delicias de las que preparamos en las fiestas, pero los chupitos nos permiten degustar un plato en pequeña dosis. Es una manera diferente de tomar esta legumbre o de aprovechar las lentejas que nos sobran del menú diario. Seguramente preparar una crema con los restos de un buen plato de legumbres sea uno de los reciclajes con un 100% de acierto.
Ingredientes principales para la elaboración
Para obtener una crema fina que satisfaga los paladares más exigentes, podemos utilizar ingredientes frescos o aprovechar sobras. A continuación, presento una lista base para elaborar esta receta:
- 200 - 250 g de lentejas cocidas (pueden ser sobrantes o en conserva).
- 200 g de verduras variadas (cebolla, ajo, puerro, zanahoria, calabacín).
- 40 g de aceite de oliva virgen extra.
- 600 g de agua o caldo de verduras.
- 20 g de arroz de grano redondo.
- Sal, pimienta, pimentón y orégano al gusto.
- Picatostes o foie a la plancha para decorar.
Crema de lentejas fácil y nutritiva
Método de preparación
Existen diversas formas de alcanzar la textura perfecta, ya sea mediante una olla tradicional, a presión o un robot de cocina. Si utilizamos un robot, ponemos las verduras variadas y el aceite en el vaso para trocear. Añadimos las lentejas, el arroz, la pastilla de caldo, el agua, la pimienta y el orégano. Programamos 15 minutos a 100°C en velocidad 1. Después, trituramos a velocidad 10 hasta obtener una textura muy cremosa.
Si optamos por el método tradicional, una vez hechas las lentejas con sus verduras, las pasamos por el pasapuré o la batidora. La textura debe ser muy cremosa, por lo que es crucial que estén blanditas y que la cantidad de líquido sea la adecuada. Tras triturar, retiramos cualquier elemento sólido extra (como hojas de laurel o huesos de jamón) para lograr una crema suave.
Sugerencias de presentación
El toque final es lo que eleva este plato a la categoría "glam":
- Si añadimos unos picatostes de pan frito, le dará ese toque crujiente que combina a la perfección.
- Para una versión más sofisticada, podemos coronar la crema con un trocito de foie fresco a la plancha.
- Un truco clave: poned un poquito del aceite en el que habéis frito el foie y coronadlo con unas escamas de sal.
- También podemos añadir lonchas de jamón crujientes, hechas previamente en el microondas entre dos papeles de horno.
Servimos en boles pequeños o vasos de chupito, repartimos los acompañamientos y regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Voilá! Una receta infalible para cargar las pilas y disfrutar de un entrante lleno de fortuna y sabor.