La merluza al vapor con pimentón es una opción ideal para quienes buscan una comida sana, fácil y deliciosa. Cocinar al vapor permite mantener las propiedades nutritivas del pescado, y al ser un pescado blanco, es bajo en grasa. Con muy poco aceite y otros ingredientes ligeros, esta receta es perfecta para cualquier día.
Beneficios de la Cocción al Vapor
Cocinar al vapor es una de las técnicas más saludables, ya que conserva los nutrientes y el sabor de los alimentos. Además, al no requerir grandes cantidades de aceite, es una excelente opción para dietas bajas en grasas. Esta receta es tan sencilla que se puede preparar incluso cuando se tiene muy poco tiempo.
Ingredientes Necesarios
- 4 lomos de merluza sin espina central
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 200 ml de agua
- 2 dientes de ajo pelados
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de pimentón dulce (o al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: puerro, pimientos de piquillo, coliflor, laurel
Preparación de la Merluza al Vapor con Pimentón
1. Preparación de las Verduras
Primero, pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras. El calabacín lo cortamos de la misma manera. Si se desea, se puede añadir coliflor, que también se cocinará al vapor.
2. Cocción al Vapor (Método Tradicional o con Olla Programable)
Con Olla Programable (ej. Newlux de 6L):
- Incorporamos el agua en la olla y colocamos la vaporera con los filetes de merluza y las verduras. Salpimentamos al gusto.
- Cerramos la olla y programamos el Menú VAPOR, a presión media, 110 ºC, durante 6 minutos.
- Retiramos todo y limpiamos bien la olla para el siguiente paso.
Con Olla Vaporera Tradicional:
- Pedimos al pescadero que nos saque 4 lomos de merluza sin la espina central.
- Necesitamos una olla con el accesorio de vapor. Si tenemos dos bandejas de vapor, podemos cocinar a la vez la salsa, coliflor y pescado.
- En la parte de cocción de la olla, ponemos agua abundante con sal, dos hojas de laurel y la parte verde de los puerros atados con un hilo bramante.
- Cuando rompa a hervir, ponemos el fuego lento y colocamos la parrilla de malla con las verduras peladas y enteras. Tapamos con la tapa de la olla. Dejamos cocer unos 50 o 60 minutos para que la patata salga en su punto.
- Una vez que las patatas y las verduras están tiernas, las sacamos y apartamos en una fuente de emplatar.
- Colocamos el pescado en la malla y le ponemos la tapa. Cocinamos a fuego fuerte unos 5 minutos, no más.
- Sacamos y colocamos también en la fuente de emplatar.
3. Preparación del Aceite de Pimentón
Con Olla Programable:
- Añadimos el aceite en la olla y programamos Menú PLANCHA, 160 ºC, 2 minutos.
- Incorporamos los ajos picados y cocinamos hasta que se doren ligeramente.
- Finalizamos el programa e incorporamos el pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.
Con Olla Tradicional o Sartén:
- En una sartén pequeña, calentamos el aceite de oliva.
- Añadimos los ajos picados y sofreímos hasta que estén dorados.
- Retiramos del fuego y, fuera de la fuente de calor, incorporamos el pimentón, sal y pimienta. Mezclamos rápidamente para que el pimentón no se queme.
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4. Emplatado
Servimos el pescado con las verduras por encima y regamos con el aceite de pimentón. Se pueden añadir unos granitos de sal y pimienta adicionales, y espolvorear pimentón con un colador pequeño para una presentación más bonita.
Variantes y Consejos Adicionales
- Con Thermomix: Si se dispone de un robot de cocina como la Thermomix, se puede aprovechar la función de cocción al vapor por capas. Se añade el aceite y el puerro en trozos en el vaso, se pica y sofríe. Luego se añaden los pimientos de piquillo, agua y salpimenta. Se coloca la bandeja varoma con los lomos de merluza encima del recipiente con la coliflor y se programa. Una vez finalizado, se tritura la salsa y se riega la merluza.
- Ahorro de Tiempo: Esta receta es un colmo de la simplicidad, ideal para cuando se está limitado de tiempo.
- Sugerencia de compra: Solo se necesita un poco de tiempo y una buena oferta de merluza en la pescadería o supermercado. Si la merluza está a buen precio, se puede comprar en cantidad y aprovechar para otras recetas, congelando la cabeza para caldos.