El Secreto del Rebozado Crujiente: Receta de Pollo Frito al Estilo KFC

El pollo frito es un plato básico en muchas cocinas del mundo, pero en esta ocasión os traemos la clásica receta de pollo frito al estilo Kentucky, popularizada en todo el mundo por la cadena de comida rápida estadounidense KFC (Kentucky Fried Chicken). Su autor, Harland D. Sanders, fundó en el año 1939 una de las mayores cadenas de comida rápida de Estados Unidos. En su menú encontrarás unas cuantas recetas de pollo por las que es famoso en todo el mundo.

Seguro que todos os habéis preguntado cómo hacen el pollo frito en el KFC para que tenga ese rebozado tan crujiente y especiado. Bien, pues aquí estamos nosotros para resolveros la duda y ayudaros a prepararlo de forma medianamente rápida y sencilla con esta receta de pollo al estilo Kentucky. La verdad es que no podemos hacer en casa exactamente el mismo pollo que podemos comer en los locales de KFC, ya que freír a presión no está dentro de nuestras posibilidades. Pero sí podemos preparar una receta que se le asemeja mucho y que igualmente está para chuparse los dedos.

Ingredientes Clave para el Pollo al Estilo KFC

La clave para hacer pollo al estilo Kentucky no es otra que el marinado, que es una especie de masa que prepararemos con la harina de rebozar y las especias. Esta es una receta de pollo frito con un rebozado especial que incluye 11 especias y se fríe a presión. El resultado es un pollo extra crujiente con un sabor especial y característico.

Ingredientes para el Marinado (Versión 1)

• 1 pollo entero troceado de unos 2 kg.
• 300 g de harina de trigo de todo uso
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de cayena o pimentón picante de la Vera
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de estragón
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 cucharaditas de eneldo
• 2 cucharaditas de mejorana
• 2 cucharaditas de sal fina y un poco de pimienta negra molida
• 700 ml de agua (aproximadamente, hasta obtener una crema gordita)

Ingredientes para el Rebozado (Versión 1)

• 200 g de harina de trigo de todo uso (el resto de los 500g totales)
• El resto de especias (las mismas que el marinado, sin repetir las que ya estaban en los 300g de harina)

Ingredientes para el Marinado (Versión 2 - con kéfir)

• 750 g de kéfir
• 2 cda. de pimentón picante
• 1 cda. de pimienta blanca
• 1 cda. de semillas de cilantro molidas
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de glutamato monosódico
• 1,5 kg de pollo

El kéfir sustituye a la clásica buttermilk estadounidense, que es muy difícil de encontrar en España. Si puedes hacerte con ella, de todas formas, usa la misma cantidad.

Ingredientes para el Rebozado (Versión 2)

• 260 g de harina de trigo o premezcla sin gluten
• 60 g de maicena
• 2 cda. de pimentón picante
• 2 cda. de pimienta blanca
• 1 cda. de semillas de cilantro molidas
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de glutamato monosódico
• 1 cda. pimienta negra molida
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cda. de albahaca seca
• 1 cda. de tomillo seco
• 1 cda. de mostaza en polvo
• 1 cda. de jengibre en polvo
• 2 cda. de ajo en polvo

Preparación del Pollo Frito Estilo KFC

Preparación del Marinado (Versión 1)

1. Antes de empezar con el pollo frito, le pedimos a nuestro carnicero que nos trocee un pollo o bien lo compramos ya troceado.
2. En un bol grande incorporamos 300 gr. de harina y mezclamos con las siguientes hierbas y especias: pimentón dulce, cayena o pimentón picante, ajo en polvo, curry, estragón, tomillo, eneldo, mejorana, sal fina y pimienta negra molida.
3. Con un tenedor mezclamos bien las especias con la harina.
4. Añadimos agua mezclando para integrar. Hemos de conseguir una consistencia de crema gordita.
5. Introducimos los trozos de pollo en la crema y lo tapamos con papel transparente. Deja reposar al menos durante 3 horas para que se impregne mejor el sabor.

Preparación del Marinado (Versión 2 - con kéfir)

1. En un bol grande, añade la pimienta blanca, el pimentón picante, las semillas de cilantro molidas, la sal y el glutamato monosódico. Mezcla todo.
2. Añade el kéfir y mezcla.
3. Añade todas tus piezas de pollo al bol, masajea todo y asegúrate de que todas las piezas estén embadurnadas.
4. Cúbrelo con papel film y déjalo marinar un mínimo de 6 horas.

Preparación del Rebozado (Versión 1)

1. En el momento en que nos pongamos a preparar el pollo frito, comenzamos haciendo el rebozado. Para ello en un bol mezclamos el resto de especias, con 200 gr. de harina.

Preparación del Rebozado (Versión 2)

1. En una fuente, añade el pimentón picante, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta negra, la albahaca seca, el orégano seco, las semillas de cilantro molidas, el ajo en polvo, la mostaza en polvo, el jengibre molido, el tomillo seco y la pimienta blanca.
2. Añade la harina y la maicena y mezcla todo hasta que sea homogéneo.

Fritura del Pollo

1. Antes de proceder a rebozar el pollo, ponemos al fuego una cazuela profunda con abundante aceite suave para freír. Calienta aceite de girasol a 180 grados.
2. Saca el pollo marinado de la nevera y gotea marinado en los ingredientes secos. Mezcla, creando grumos.
3. Transfiere todo el pollo a la vez a la fuente, mezcla y rebozado todo el pollo, asegurándote de que no queden calvas. Déjalo reposar 15 minutos.
4. Es importante que no escurramos el pollo de la salsa de maceración. Cubrimos el pollo con el rebozado y directamente, lo introducimos en el aceite bien caliente.
5. Fríe el pollo en tandas, friendo 7 minutos las piezas grandes y 4 minutos las alitas. Cocinamos el pollo hasta que esté bien dorado. Siempre regulando la temperatura del fuego para conseguir que se cocine por el interior.
6. Saca el pollo y deja que escurra sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

Consejos para un Pollo Frito Perfecto

• Es aconsejable utilizar hierbas y especias naturales; si son secas, el sabor quedará bastante reducido.
• Sirve el pollo frito recién hecho para mantener su toque crujiente, acompañado por la salsa que más nos apetezca. Te recomendamos combinarlo con salsa barbacoa, un alioli casero o una salsa brava si te gusta el picante.
• Este receta de pollo frito del KFC te garantiza un pollo jugoso, con un rebozado especiado crujiente y uniforme, que te garantiza un sabor idéntico (y mejorado) al del KFC.

Información Nutricional y Costo (Estimado)

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