Hasta hace poco, era impensable que personas con alergias alimentarias pudieran disfrutar del chocolate sin preocupaciones. Sin embargo, gracias a los avances en la producción de alimentos, hoy en día es posible encontrar una amplia variedad de chocolates que se adaptan a diversas necesidades dietéticas, incluyendo aquellos sin proteína de leche de vaca.
Las intolerancias alimentarias son un problema cada vez más frecuente en nuestra sociedad. Los celíacos, con intolerancia al gluten, son quizás el grupo más numeroso y visible, unido a los alérgicos a los frutos de cáscara, a las leguminosas, a la proteína láctea, al huevo, a los crustáceos, entre otros.
Además, muchas personas deciden tomar dietas en las que eliminan alimentos muy procesados y se decantan por otros en los que el procesado es mínimo y, generalmente, se prescinde de las proteínas y grasas animales. Y son muchos los que deciden eliminar los lácteos de su dieta por muy diferentes motivos, lo que ha impulsado el crecimiento del chocolate sin lácteos.
Unidos a todos ellos, los diabéticos, que son cada día más, demandan chocolates sin azúcar añadido o con azúcares de bajo índice glucémico.
El reto del chocolate tradicional con leche
Estamos en abril y en este período los preparativos para la próxima Semana Santa están en pleno apogeo. ¡Los regalos más populares para este período son, sin duda, los dulces y las preparaciones a base de chocolate! La lista de los regalos más populares, sin embargo, está claramente guiada por el huevo de Pascua, ¡amado por jóvenes y mayores!
El tipo de chocolate más popular es, sin duda, el chocolate con leche. Como la propia palabra sugiere, el chocolate con leche también contiene mucha lactosa. Su presencia debe atribuirse al proceso de producción, ya que durante el procesamiento se agrega una forma de leche altamente concentrada al chocolate, o se agrega leche en polvo, que a menudo se encuentra escrita en las etiquetas entre los ingredientes de las barritas y los huevos de Pascua. Es por eso que el contenido de lactosa en el chocolate con leche es bastante alto, incluso con 6 gramos de azúcar de leche (lactosa) por cada 100 gramos.
Alternativas al chocolate con leche para personas con alergias o intolerancias
Para todo este amplio grupo de personas, se han seleccionado algunos chocolates y cacaos que pueden ayudarles a mantener su tipo de dieta, ya sea elegida o necesaria en base a su tipo de alergia o intolerancia. Se trata de tabletas de chocolate negro, blanco y con leche, y cacao en polvo, elaborados con los controles necesarios para asegurar la famosa leyenda: "no contiene trazas de..."
La única diferencia en el caso del chocolate sin lactosa es el sabor, que resulta más amargo que el chocolate con leche tradicional. La variante sin lactosa, sin embargo, no siempre se elabora sin leche o productos lácteos.
Sin duda, una de las técnicas de elaboración más utilizadas es la de elaborar chocolate sin utilizar la leche en polvo, con la consecuencia de que el chocolate no contiene lactosa y es apto para personas intolerantes. Otra técnica de producción de chocolate sin lactosa es agregar la enzima lactasa durante el proceso industrial. Esto divide el azúcar de la leche en glucosa y galactosa durante el proceso de elaboración del chocolate. Esta división es necesaria para que las personas intolerantes a la lactosa puedan digerir el azúcar de la leche sin causar molestias.
Chocolates sin trazas de alérgenos
Xocomon ha hecho posible crear un chocolate sin trazas de frutos secos para que los más pequeños (y cómo no, los adultos) puedan disfrutar del chocolate de toda la vida con toda la tranquilidad. Estos chocolates no contienen ningún tipo de trazas de posibles alérgenos. Se ofrece chocolate sin gluten, sin leche, sin cacahuete y sin huevo para una alimentación apta para todo el mundo.
El problema no está solo en la composición del chocolate, sino en que la cadena de producción y envase donde se fabrica esté libre de cualquier partícula contaminante. Además, al estar hechos con materias primas de buena calidad, su sabor es excelente.
En general, las personas que sufren de intolerancia a la lactosa suelen estar convencidas de que tienen que renunciar para siempre a alimentos sabrosos y queridos como el chocolate. Pero como te explicamos hace un rato, existen deliciosas posibilidades para saborear nuestro chocolate favorito sin hacer sacrificios de ningún tipo.
A partir de hoy, ya no tendrás que renunciar a tu chocolate favorito. Gracias a un solo comprimido de Lactosolution, que contiene 15.000 FCC de enzima lactasa, podrás digerir la lactosa que contiene tu chocolate favorito, al que ya no tendrás que renunciar.
Variedades de chocolate para necesidades específicas
Hemos querido añadir Cacao en polvo y Chocolate a la Taza para todos los que prefieran la tradicional taza de chocolate, pero sin gluten o sin azúcar. Se propone hacer chocolates a la taza añadiendo a estos cacaos y chocolates en polvo leche de soja, de cabra, sin lactosa,... en función de vuestro criterio nutricional.
En el caso del chocolate con leche y el chocolate blanco, es imposible producirlo sin leche ni azúcar, por lo que no es recomendable para diabéticos ni para veganos, pero es la gran opción de chocolate para niños celíacos y niños alérgicos a los frutos secos, huevo,...
Los frutos secos son una de las primeras causas de las alergias alimentarias en la edad infantil. Los supermercados, restaurantes o tiendas no suelen tener todos los productos adaptados a las alergias. ¡A partir de ahora la vida con Xocomon será mucho más dulce!
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Ingredientes comunes en chocolates sin proteína de leche de vaca
A continuación, se presenta una tabla con ejemplos de ingredientes que se pueden encontrar en chocolates aptos para personas con alergia a la proteína de leche de vaca, así como aquellos que podrían contener trazas o ser problemáticos.
| Ingredientes aptos para alérgicos a la leche | Ingredientes a tener en cuenta (pueden contener trazas o leche) |
|---|---|
| Pasta de cacao | Suero de LECHE en polvo |
| Azúcar (de caña, moreno) | Grasa LÁCTEA anhidra |
| Manteca de cacao | LECHE desnatada en polvo |
| Cacao desgrasado en polvo | LECHE |
| Emulgente (lecitina de girasol, lecitina de SOJA) | Emulgente (lecitina de SOJA) - *Puede contener trazas de leche* |
| Aroma natural de vainilla | |
| Edulcorante (maltitol) | |
| Almendras, avellanas (si el producto está etiquetado como sin trazas de frutos secos) | AVELLANAS (si el producto no es específico para alérgicos a frutos secos) |
| Vaina de vainilla Bourbon | |
| Flor de sal | |
| Naranja, manzana, piña (frutas añadidas) | |
| Acidulante (ácido cítrico) | |
| Espesante (alginato sódico, fosfatos de calcio) |
Es importante leer detenidamente las etiquetas y buscar certificaciones que garanticen la ausencia de alérgenos. Un ejemplo de ingredientes que se pueden encontrar en chocolates aptos es: Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma (vainilla). Puede contener frutos de cáscara, trigo y leche. Cacao 52% mínimo. Otro ejemplo: Pasta de cacao, manteca de cacao, cacao desgrasado en polvo, edulcorante (maltitol).
También existen opciones como: Cacao*, azúcar*, manteca de cacao*, almendras* (15%), vainilla*. (*) De agricultura ecológica. O Ingredientes: Cacao*, azúcar*, manteca de cacao*, avellana* (15%), vainilla*. (*) De agricultura ecológica.
Sin embargo, también hay productos con ingredientes a los que hay que prestar atención, como: Azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, grasa láctea anhidra, emulgente (lecitina de soja), flor de sal (0.3%), aroma vainilla). Puede contener granos de avellanas, otros frutos de cáscara, leche. Fracción de chocolate negro contiene cacao 47% mínimo. O Ingredientes: Azúcar, AVELLANAS (16 %), manteca de cacao, LECHE desnatada en polvo, pasta de cacao, suero de LECHE en polvo, grasa de LECHE, AVELLANAS molidas, emulgente (lecitina de SOJA), aroma.