Cuando llegan los meses más fríos del año, una de las recetas que más apetece preparar en casa es el chocolate a la taza. A muchas personas les encanta que el chocolate esté bien espeso y cremoso. El chocolate a la taza es una tradición en Europa.
Esta bebida fue el origen del conocimiento del cacao por los exploradores europeos que lo degustaron en Mesoamérica en el S.XVI. Era la bebida de las élites y de las ceremonias rituales. Al pasar a Europa, la bebida pierde los componentes picantes y gana azúcar para hacerla dulce. La llegada del chocolate a la taza se hizo de mano de los conventos y la realeza.
Secretos para un Chocolate Espejo y Cremoso
Para lograr que el chocolate esté bien espeso y cremoso es necesario tener en cuenta una serie de consejos, que varían según la forma como vayas a preparar tu chocolate a la taza, aunque siempre usando cacao puro o chocolate en polvo.
Selección de Ingredientes
- Un cacao de calidad tiene materia grasa suficiente para espesar el chocolate sin necesidad de harinas. Si has comprado un mal cacao obtendrás un chocolate a la taza con poco aroma, astringente y amargo en exceso.
- Compra siempre chocolate con alto contenido de cacao, poco azúcar y sin harinas o espesantes.
- Podemos ponerle una porción de chocolate 100% para dar más intensidad, una porción de chocolate de Indonesia que le da un punto ácido, una porción de chocolate de Rep. Dominicana con notas afrutadas, etc...
Aromatización y Reposo
- Añadir a la base vainilla natural para aromatizarla e infusionarla.
- Añadir a la base y el cacao una porción (unos 50 gr) de una buena tableta de chocolate que nos guste especialmente y que le aporte sus propios matices.
- Dejar reposar el chocolate que hemos preparado durante al menos ocho horas en frío. Este paso es muy importante porque los aromas y matices del cacao y las especias que se le añaden se intensifican y afloran con el reposo.
Variaciones del Chocolate a la Taza
El hot chocolate del norte de Europa suele ser más líquido y menos intenso. En España buscamos espesor, densidad y ese brillo oscuro tan característico. La diferencia está en el tipo de cacao, la molienda y la forma de prepararlo.
Esta misma receta tendrá una variación "azteca" si en lugar de leche y nata solo ponemos agua y le añadimos un poquito de picante como cayena, unos granos de pimienta rosa, clavo, cardamomo,...
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Chocolate Intenso (Valor)
El chocolate Valor Intenso es una elaboración más fuerte de sabor, el chocolate en su máxima expresión. La textura espesa, el aroma profundo y el ritual de prepararlo convierten al chocolate Valor en un puente directo con España. A nosotros nos gusta espolvoreado con un poco de canela, aunque está delicioso tal cual.
- 250 ml de leche por cada 50 g de chocolate.
- Calienta la leche sin hervirla.
- La clave del chocolate español está en el movimiento.
Preparación del Chocolate a la Taza
Con Microondas (Opción Rápida)
La forma más sencilla y rápida si te preguntas cómo hacer chocolate a la taza espeso en casa es usando el microondas. El chocolate en polvo sin azúcar de Torras no tiene azúcares añadidas ni tampoco gluten, ya que fue la primera chocolatera de España en eliminarlo por completo de su fábrica, de manera que es totalmente apto para celíacos.
- Disuelve los 50 g de chocolate en polvo con la leche, removiendo con una cuchara.
- Vuelve a mezclarlo y a ponerlo 3 minutos más.
Con Cazo (Opción Tradicional)
Otra forma de preparar chocolate caliente es mediante un cazo, una olla o una cacerola. Es un poco más lento que con microondas, pero no tardarás más de unos minutos en prepararlo. Usaremos cacao puro en polvo de la marca Torras, ya que será la maicena el ingrediente que más nos ayudará a espesar la receta.
- Añade en un cazo la leche, el cacao y la maicena.
- Se le puede agregar también azúcar, canela o incluso un chorrito de ron oscuro para los mayores.
- Cuando comienza a salir un poco de humo es cuando se empieza a espesar.
Receta Española para Desayunos y Meriendas
Esta receta de chocolate a la taza a la española es ideal para desayunar o merendar, acompañado de ensaimada, brioche, croissant o cualquier otra pasta que os guste para mojar. Podéis aromatizarlo con vainilla, canela o tal cual. Mejor si los servís caliente.
- Ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego y los dejamos hervir unos minutos para que se funda el azúcar.
- Troceamos el chocolate, lo ponemos en un bol y le echamos por encima el contenido del cazo en tres veces, removiendo vez después de cada adición para que se vaya deshaciendo el chocolate.
- Verter el contenido del bol de nuevo en el cazo y dejar hervir ligeramente sin dejar de remover.
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Beneficios de Cacaos Específicos
El cacao de gran intensidad es ideal para los amantes del chocolate a la taza intenso. Al no incorporar harinas, da lugar a un chocolate untuoso, apto para personas con intolerancia al gluten y la lecitina, diabéticos, etc.
Este chocolate tiene poco azúcar añadido y una gran intensidad. Para aquellos que deseen un chocolate más suave, se recomienda añadir a 1 litro de leche solo la mitad del paquete. De este modo el chocolate no tendrá lactosa, gluten, frutos secos,...