Cómo preparar la auténtica salsa para chilaquiles mexicanos

Los chilaquiles son un desayuno mexicano infaltable en las cocinas familiares. Son pedazos de tortillas que se fríen y se bañan con una salsa picosa. Aunque existe gran variedad de éstos, los clásicos son los que llevan salsa roja o salsa verde y no se les pone proteína, aunque también se consumen con frecuencia los chilaquiles que se cubren con mole, por ejemplo.

Los chilaquiles verdes son un platillo muy sencillo y que requiere pocos ingredientes, los puedes preparar con otros tipos de salsas, ya sea salsa roja, verde, de chiles secos y hasta con mole. Si tienes algo de salsa en tu refrigerador, ya sea salsa verde, salsa guajillo, incluso salsa poblano, puedes usarla para hacer chilaquiles.

La salsa que utilicemos es bastante determinante en el resultado final. En esta guía te mostraremos cómo preparar tanto la salsa roja como la salsa verde para chilaquiles, para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en casa.

Salsa Roja para Chilaquiles: Receta Paso a Paso

Los chilaquiles rojos son una opción clásica y deliciosa. A continuación, te presentamos dos métodos para preparar una exquisita salsa roja.

Método 1: Salsa Roja con Tomates Frescos y Chiles Secos

Ingredientes:

• 1 chile chipotle seco
• 2 chiles de árbol secos
• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 cucharada de cilantro, solamente las hojas
• 1½ cucharaditas de sal de grano Kosher
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de aceite

Preparación:

1. En una olla, pon los chiles secos, el tomate, la cebolla y el ajo. Añade suficiente agua hasta que se cubran. Pon a hervir a fuego medio alto y cocina de 5 a 6 minutos.
2. Remueve los vegetales de la olla y reserva ½ taza del agua donde se hirvieron.
3. Coloca las verduras en la licuadora. Agrega el cilantro, la sal, la pimienta y el agua que reservaste. Licua de 1 a 2 minutos o hasta obtener una salsa ligera. Pon a un lado.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola durante 1 minuto a fuego medio.
5. Agrega la salsa licuada y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

Método 2: Salsa Roja con Tomatillos y Chiles Guajillo

Esta es otra variante de la salsa roja, ideal para quienes buscan un sabor diferente.

Ingredientes:

• Chiles guajillos (cantidad a gusto)
• Chiles de árbol (cantidad a gusto)
• Tomatillos verdes (3, aprox.)
• Jitomatess (cantidad a gusto)
• Ajo (cantidad a gusto)
• Comino (1 cdta. aprox.)
• Orégano (1/4 cdta. aprox.)
• Caldo de pollo (1 taza)
• Aceite (1 cda. aprox.)
• Epazote y/o cilantro
• Sal

Preparación:

1. Salsa Roja: En una olla, hierve 4 tazas de agua; agrega los chiles guajillos y los chiles de árbol. Baja el fuego a medio y cocina de 10 a 12 minutos o hasta que los chiles se ablanden.
2. Añade a la olla los tomatillos y cocínalos de 3 a 5 minutos o hasta que pierdan su color verde brillante. Hierve los jitomates en agua durante 3 minutos. Añade los chiles guajillo y déjalos hervir por 2 minutos más. Retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.
3. En una licuadora pon los tomatillos y chiles hervidos, añade el ajo, el comino y el orégano. Licúa con una taza de caldo de pollo hasta formar un puré. Licúa los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélala y resérvela.
4. Calienta el aceite en una olla a fuego medio, añade la mezcla de la licuadora y déjala hervir. Reduce el fuego a medio bajo y agrega el epazote y/o cilantro. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añade la salsa, las ramas de epazote y la sal. Deja que hierva durante 5 minutos.
5. Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente. Reserva.

Salsa Verde para Chilaquiles: Preparación Detallada

La salsa verde es otra opción popular para los chilaquiles, ofreciendo un sabor fresco y ligeramente ácido.

Ingredientes para la Salsa Verde:

• 1 lb. de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
• 1 chile serrano (o 2-3 chiles serrano para más picante)
• ¼ de taza de cebolla blanca, cortada en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• ½ taza de cilantro, picado, cantidad (dividida)
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharada de aceite vegetal

Preparación de la Salsa Verde:

1. En una olla mediana con agua pon a hervir los tomatillos, y el chile serrano a fuego medio por 5-6 minutos o hasta que los tomatillos se vean blanditos. Cocina ½ kilo de tomatillos, 2 o 3 chiles serrano y 1 diente de ajo en una ollita cubierta con agua; cocina a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos hasta que estén suaves y cocidos.
2. Remueve de la estufa, reserva ½ taza de agua donde se hirvieron. Escurrir el agua, reservando ¼ del líquido de cocción.
3. Con una cuchara transfiere los tomatillos y el chile a la licuadora. En una licuadora, licúa los chiles, los tomatillos y el ajo, agrega el agua reservada si es necesario para obtener una textura menos espesa. Añade la cebolla, el ajo, cilantro, la sal y la pimienta, y licua de 1-2 minutos.
4. Precalienta ½ cucharada de aceite en una olla pequeña durante 2 minutos a fuego medio; Agrega la salsa de tomatillo.
5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 5 minutos, sin tapa. Si la salsa se espesa demasiado, agrega el agua que reservaste. Mantén la salsa caliente hasta que la vayas a usar.

Alternativa de Salsa Verde Casera

Aquí te presentamos otra opción para una salsa verde mexicana casera, deliciosa y mucho mejor que cualquiera que puedas comprar en el supermercado.

Ingredientes:

• 350 g de tomatillos
• 3 jalapeños
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla dulce
• Cilantro fresco
• Lima
• Sal

Método:

1. Pela los tomatillos y después lávalos hasta que no estén pegajosos. Córtalos por la mitad y añádelos a una cacerola.
2. Corta los jalapeños en trozos y añádelos a la cacerola. Corta la media cebolla en trozos y añádela a la cacerola. Pela y añade a la cacerola los dientes de ajo.
3. Cubre todo con agua y pon la cacerola sobre fuego medio alto. Lleva el agua a ebullición y hierve todo durante 5 minutos.
4. Transfiere todas las verduras a un procesador de alimentos o mortero, junto con un poco del agua de cocción. Añade una pizca de sal y tritura.
5. Añade un puñado de cilantro fresco y vuelve a triturar. Añade agua de cocción hasta que tenga la textura deseada.
6. Transfiérela a un bol y pon el bol en un baño de agua fría con hielo, para enfriarla rápidamente. Añade el zumo de una lima y corrige sal. Refrigera hasta que esté fría.

Preparación de los Chilaquiles

Una vez que la salsa esté lista, el siguiente paso es preparar los totopos y combinarlos con la salsa.

Ingredientes para los Chilaquiles y Decoración:

• Aceite vegetal para freír
• 1 docena de tortilla de maíz, cortadas en 4-triángulos (o 7 tortillas de maíz)
• 1 pqt. de (8 oz. o 10 oz.) de Queso Fresco Marca V&V SUPREMO®, desmoronado
• ¼ de taza de cebolla blanca picada (o cebolla morada)
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ taza de Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO® (o crema agria)
• 2 huevos (opcional, para chilaquiles con huevo)
• Tomate (opcional)
• 1 aguacate (opcional)

Pasos para hacer los Chilaquiles:

1. Tortillas: Corta las tortillas en 8 triángulos, y pon a un lado. Fríe las tortillas por porciones de 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén doradas y crujientes. Retira del sartén y escurre en una servilleta de papel. Escurre las tortillas en un plato forrado con servilletas de papel y pon a un lado. Transfiérelos a un bol con papel de cocina, añade sal inmediatamente y remuévelos. Transfiérelos a una rejilla y déjalos enfriar.
2. Queso: Desmorona el queso fresco sobre un tazón, y mezcla con ¼ de taza de cebolla. Revuelve hasta que esté combinado y pon a un lado. En un tazón; combina el Queso Fresco desmoronado con ¼ de taza de cebolla picada. Mezcla hasta que esté bien combinado y reserva.
3. Combinar y Servir: Calienta la salsa a fuego lento. Agrega los totopos sobre la salsa y mezcla ligeramente hasta que los totopos queden completamente cubiertos con la salsa. Revuelve con cuidado las tortillas para evitar que se rompan. Añadir el pollo (si está usando) y cubrir con la salsa. Cocine durante 2 minutos más.
4. Para Servir: Divide los chilaquiles en 4 porciones. Coloca una porción de las tortillas en un plato. Añade 1/3 de taza de la salsa verde, 2 cucharadas de crema, y adorna con queso fresco y cilantro. Anade a cada uno cucharadas de Crema, 3 Cucharadas de de la combinación del Queso Fresco con la cebolla. y espolvorea el cilantro. Sirva adornando con queso desmenuzado, cilantro, cebolla y cubra con la crema, además puedes servir con "frijoles refritos". Agrega un huevo frito sobre cada porción.
5. Decoración Adicional (opcional): Corta el tomate en tacos y la cebolla en medios aros. Pela y corta un aguacate en láminas. Para emplatar, coloca el aguacate y los dos huevos junto a los totopos embadurnados en salsa. Finaliza los chilaquiles con la cebolla morada, el tomate, un poco de crema agria mezclada con unas gotas de agua para que sea más líquida y queso cotija. Aliña el aguacate con aceite y sal, y echa sal a los huevos.

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