Choclo a la Parrilla: Técnicas, Tiempos y Sabores Irresistibles

El choclo a la parrilla es una excelente guarnición para acompañar la carne del asado, aunque también se puede servir como entrada. Su preparación es versátil y permite experimentar con diferentes técnicas y condimentos para lograr un sabor único. En esta guía, exploraremos los tiempos de cocción, los métodos más efectivos y las salsas que realzarán el dulzor natural de este ingrediente tan apreciado en América del Sur.

Preparación Básica y Tiempos de Cocción

El tiempo de cocción del choclo a la parrilla puede variar según si se cocina previamente en agua o si se asa directamente. Aquí te presentamos algunas opciones:

Choclos Asados Previamente Cocidos en Agua

Esta técnica combina la suavidad del hervor con la impronta ahumada de la parrilla. Al cocinarlo primero en agua, los granos quedan tiernos y jugosos, lo que permite que la parrilla se encargue únicamente de darle color, aroma y ese dorado irresistible.

1. Calentar agua en una olla: Llenar una olla con agua y llevarla a ebullición.
2. Hervir el choclo: Cuando el agua hierva, sumar el choclo y hervirlo por 4 minutos. Retirar. En Ecuador, por lo general se hierven los choclos durante unos 5-10 minutos antes de asarlos a la parrilla, esto se debe a que el choclo de allá se demora más tiempo en cocerse.
3. Colocar en la parrilla: Colocar la parrilla baja, a unos 30 centímetros de las brasas. Colocar los choclos y grillarlos.
4. Girar y dorar: Girarlos para que se marquen en todas sus caras.
5. Servir: Retirar. En caliente, colocar el cubo de manteca y salar. Si se desea, sumar especias, hierbas o queso rallado a gusto.

Si los choclos se asan enteros con chala, deben abrirse sin despegar las chalas, retirar todos los filamentos y volver a cerrar las chalas. Sumergirlos durante 30 minutos en agua fría, luego escurrirlos y colocarlos sobre la parrilla a las brasas. Asarlos durante 20 minutos aproximadamente dándolos vuelta varias veces. Para servir, retirar las chalas y rociar con manteca preparada.

Choclos Asados Directamente en la Parrilla

Sin la chala, el calor del fuego actúa directo sobre los granos, generando puntos tostados que intensifican su dulzor natural. Sin embargo, los granos pueden quedar un poco secos si no se preparan adecuadamente.

1. Precalentar la parrilla: Asegúrate de que la parrilla esté a fuego medio y parejo.
2. Limpiar los choclos: Pela los choclos y quita las hebras de hojas que les puedan quedar.
3. Untar con mantequilla y mayonesa: Unta cada choclo con mantequilla derretida y mayonesa Hellmann’s, por todos lados. Espolvorea sal al gusto.
4. Cocinar en la parrilla: Coloca los choclos directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante unos 10-15 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados.
5. Servir: Retira los choclos de la parrilla y sírvelos calientes. Puedes untarles más mayonesa Hellmann's.

Otro modo de cocinarlos es asarlos pelados. Se pincelan con igual cantidad de aceite de oliva y manteca derretida y se asan sobre la parrilla a las brasas dándolos vuelta varias veces durante la cocción, aproximadamente 10 minutos. Al sacarlos de la parrilla, espolvorear con sal, pimienta y ají molido.

Choclos Asados Envueltos en Papel de Aluminio

Este método ayuda a retener la humedad y el sabor.

1. Preparar los choclos: Pele los choclos, límpielos y frótelos con aceite o mantequilla.
2. Envolver y asar: Envuelva cada mazorca de maíz en papel aluminio y ase a la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos.
3. Dorar: Usando guantes, saque el papel aluminio y áselos directamente en la parrilla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados.

Choclos Asados con las Hojas

Este método resultó ser el más rico y jugoso en las pruebas. Retire algunas de las hojas de los choclos, pero deje la mayoría intactas.

Condimentos y Salsas para Choclo a la Parrilla

El choclo a la parrilla puede condimentarse a gusto, desde manteca y especias hasta hierbas frescas o salsas simples, para adaptarlo a cualquier menú.

Manteca Saborizada

• Manteca al limón: 80g de manteca derretida mezclada con el jugo y la cáscara de limón, sal, pimienta y orégano picado.
• Manteca a la nuez: 80g de manteca derretida con el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta.

Para preparar una manteca saborizada, mezcla la manteca pomada, el aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Pincela con esta manteca los choclos mientras se cocinan. Cuando los choclos comiencen a tener color tostado, dales vuelta para que se cocinen por todos sus lados y vuelve a pincelar con la manteca.

Salsa de Queso y Cilantro

En Ecuador, es típico encontrar vendedores en la calle que venden choclos asados, en especial durante los feriados, y suelen servirlos con una deliciosa salsa de queso y cilantro.

1. Preparar la base: Ponga el huevo, el ajo machacado, el cilantro, una pizca de sal y ¼ de taza de aceite en la licuadora y mezcle hasta que los ingredientes estén bien licuados.
2. Espesar la salsa: Continúe licuando y vaya agregando el aceite poco a poco hasta que la salsa empiece a ponerse espesa.
3. Añadir queso y limón: Agregue el queso desmenuzado y el jugo de limón, licue hasta obtener una salsa cremosa.
4. Ajustar el sabor: Pruebe y ajuste la sal. Si no puede consumir huevos crudos, puede hacerla licuando mayonesa comprada en la tienda con cilantro, queso fresco y un poco de jugo de limón.

Esta salsa es excelente para acompañar el choclo a la parrilla y también para carnes en palito o pinchos de carne.

Consideraciones sobre el Choclo

El maíz o el choclo en Ecuador y otros países de América del Sur es diferente al maíz que se encuentra en EEUU o Europa. Los granos de maíz son blancos y de tamaño más grande, el sabor del choclo también es menos dulce que el maíz amarillo de EEUU. El choclo tierno es un poco dulce, pero no se compara al de EEUU. Esto suele ser un poco confuso para los que están acostumbrados al maíz dulce.

Ficha de Receta

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