La combinación de plátano, nata montada y chocolate es un clásico que deleita los sentidos. Esta mezcla, a menudo imaginada en conversaciones sobre sabores favoritos, resulta ser una opción exquisita para un postre. Lo cierto es que me intrigó la idea, ya que por separado todo está muy rico. Si los postres con fruta son una de tus debilidades, a buen seguro que en tu recetario atesoras al menos uno de los numerosos postres con plátano que existen. Y es que el increíble sabor de esta dulce fruta es todo un deleite para los sentidos: su textura, su punto dulce e incluso su olor se combinan para dar lugar a los bocados más deliciosos. Si además lo combinas con una deliciosa salsa de chocolate, ya te imaginarás qué gran acierto.
Preparar copas individuales tiene el añadido de que son muy cómodas de servir y pueden hacerse con antelación. Estas son muy divertidas y fáciles de hacer. Al estar la nata bien montada, no pierde volumen. De estas tenemos un repertorio bastante amplio: vasitos de queso y frambuesas, mini tartas de queso y plátano, vasitos de frutos rojos con nata o de melocotón con fresa y crema de limón, pero esta vez los vasitos van rellenos de una versión de un banoffee, un postre mítico que normalmente se presenta en forma de tarta.
Copa de Plátano, Nata y Chocolate: Receta Saludable y Deliciosa
¿Buscas disfrutar de un postre fácil, rápido y rico pero que puedas tomar sin remordimientos? La receta de la copa de chocolate y nata del Chef Bosquet no lleva ni gota de azúcar añadida y se prepara en unos minutos. El reto de esta semana consiste en elaborar un postre casero con la textura y el sabor de la clásica copa de chocolate y nata pero elaborada con ingredientes más saludables. De hecho, uno de los trucos del Chef Bosquet para endulzar sus preparaciones culinarias sin usar ni una pizca de azúcar es usar frutas naturalmente dulces como el plátano, el higo o los dátiles.
En esta ocasión el dulzor se consigue gracias al plátano, una fruta nutritiva, rica en potasio y magnesio, que contiene calcio, hierro, zinc, cobre y manganeso y aporta vitaminas B6, vitamina C, ácido fólico y betacaroteno. Además, su contenido en fibra es interesante pues tiene 0,6 gramos de fibra soluble y 1,5 gramos de fibra insoluble por cada 100 gramos. La textura cremosa del postre se logra con la manteca de anacardos y el chocolate fundido. Precisamente este último, al ser puro (superior a un 85% de cacao) aporta un alto contenido en flavonoides y ácido oleico con efecto antioxidante que protege al organismo de los radicales libres y del envejecimiento.
Ingredientes para el Postre Saludable
- Plátanos maduros
- Nata para montar
- Chocolate puro (más del 85% de cacao)
- Manteca de anacardos (o de cacahuete)
Elaboración de la Copa Saludable
- Calentar la leche y añadir los plátanos y la canela. Dejar enfriar un poco antes de poner la mezcla en los vasitos.
- Triturar y aplastar los plátanos, aquí mejor triturarlos para que no queden trozos.
- Montar la nata, mejor que esté fría.
- Añadir la mezcla anterior poco a poco, mezclando con una lengua de repostería hasta que quede una nata homogénea.
- Derretir el chocolate de cobertura y añadirlo a los vasitos, una capa gruesa.
- Dejar enfriar en la nevera 1 día, están mucho más buenos que recién hechos.
MANTEQUILLA DE ANACARDOS | Crema de anacardos | Receta crudivegana de mantequilla
Cupcakes de Plátano, Nata y Chocolate
La idea de transformar esta deliciosa combinación en un cupcake fue un éxito rotundo. Se decidió ir un poco a lo seguro, no lo voy a negar. Se empezó por utilizar una receta para el bizcocho que se sabe que funciona en cualquier caso. Quería que el cupcake se acercase lo más posible al sabor original de la idea, y cómo sabéis, el bizcocho de plátano está muy bueno, pero el sabor a plátano no predomina en exceso. Para el relleno, lo que se hizo fue elaborar un ganaché de chocolate con leche y mezclarlo con trocitos de plátano. Y para terminar se añadió una buena cantidad de nata montada con un poquito más de plátano y chocolate.
Elaboración del Bizcocho de Vainilla
- Pon a precalentar el horno a 180ºC, y prepara la bandeja de los cupcakes con las cápsulas que te gusten.
- En un bol grande, pon los huevos con el azúcar, y bate hasta que clareen y el azúcar quede completamente disuelta.
- Incorpora la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Bate hasta que todo quede integrado.
- Añade la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Mezcla bien.
- Reparte la masa entre las cápsulas que tienes preparadas, llenándolas como máximo 3/4 partes de la cápsula.
- Hornea de 17 a 20 minutos. Para mirar si están cocidos pincha en el centro del cupcake con un palillo y si este sale limpio es que están.
- Déjalos en la bandeja cinco minutos y luego pásalos a una rejilla enfriadora.
Elaboración del Relleno y la Decoración
- Pon a montar la nata en un bol grande.
- Añade el azúcar glas o impalpable y cuando tengas la nata prácticamente montada, añade el queso y termina de montar hasta conseguir picos bien marcados. Reserva.
- Derrite el chocolate con leche al baño maría y retíralo del calor para que enfríe un poco antes de seguir.
- Aparta 1/3 del chocolate para la decoración del final.
- Parte los dos plátanos en rodajas, y separa 24 rodajas para la decoración. El resto sigue partiéndolas para obtener cuadraditos pequeños de plátano.
- Mezcla el chocolate (la cantidad grande), con 4 cucharadas de nata montada y el plátano que está en cuadraditos.
- Haz un hueco en el centro del cupcake y rellena con la mezcla de plátano. Vuelve a cerrar el cupcake.
- Con una manga pastelera provista de una boquilla grande estriada, forma los círculos por encima del cupcake.
Semifrío de Plátano y Chocolate
Para hacer un semifrío de plátano, lo primero que tienes que hacer es triturar los plátanos, montar la nata y batir las yemas de huevo con el azúcar. Cuando agregues la nata montada a la mezcla principal, hazlo con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Forra un molde con papel sulfurizado para facilitar el desmoldado y a continuación vierte la mezcla de nata y plátano. Cuenta con que necesita estar al menos 5 horas en el congelador, con lo que lo ideal es que lo hagas de un día para otro, o a primera hora del día para tomarlo como postre de la cena.
Preparación del Semifrío
- Monta la nata bien fría con ayuda de unas varillas. Pela los plátanos y tritúralos en el vaso de la batidora con un sobre de azúcar avainillado.
- Añade entonces el puré de plátano.
- Prepara la salsa de chocolate fundiendo el chocolate fondant con la nata líquida al baño maría.
- Después, córtalo en rodajas y repártelas en platos individuales. Salsea el semifrío con unas cucharadas de salsa de chocolate y decóralo con las almendras fileteadas.
Mini Tartas de Queso y Plátano
Entre las opciones de postres individuales, las mini tartas de queso y plátano son una excelente elección. Son fáciles de hacer y muy tuneables.
Ingredientes para Mini Tartas de Queso y Plátano
- Galletas lotus
- Plátanos
- Dulce de leche
- Nata para montar
- Queso crema
- Chocolate negro
- Cardamomo en polvo
- Pimienta negra molida
- Vinagre de manzana
Preparación de Mini Tartas de Queso y Plátano
- Montar 300 ml de la nata bien fría -reservar 50- con dos cucharadas de azúcar, ⅓ de cucharadita de cardamomo, ⅓ de cucharadita de pimienta y una pizca de sal.
- Batir en un bol el dulce de leche con los 50 ml restantes de nata, una pizca de sal y la cucharada de vinagre.
- Machacar las galletas lotus, cortar el plátano en dados y picar el chocolate negro.
- Montar en unos vasitos el postre por capas: una base de galleta, un poco de plátano con la mezcla de dulce de leche, chocolate y unas cucharadas de nata. Terminar espolvoreando sobre nata un poco de galleta y chocolate.