Las berenjenas rellenas son un plato comodín que puedes preparar con lo que te apetezca, ofreciendo muchísimas posibilidades. En esta ocasión, te presentamos una receta de berenjenas rellenas de atún y bacon, una opción saludable y buenísima que se prepara en aproximadamente 30-35 minutos.
Este plato no es solo para el fin de semana, es perfecto para cuando tienes poco tiempo para preparar tus comidas diarias. La berenjena rellena de atún es un plato ligero y completo que aporta vitaminas y minerales, así como proteínas provenientes del atún. Además, la berenjena es una hortaliza diurética con muy pocas calorías, rica en potasio, magnesio, hierro y vitamina E, lo que la convierte en un antioxidante natural.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas grandes con piel, partidas por la mitad
- 3 Cdas. de aceite de oliva virgen
- 1/2 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de comino
- 1/2 cdta. pimentón dulce
- 150 g de atún
- 2 lonchas de bacon picadas
- 2 huevos duros (opcional)
- 4 cs de salsa de tomate o un par de cucharadas de tomate triturado
- 100 g de queso rallado
- 1/2 cebolla (o cebolla morada) muy picada
- 2 ajos muy picados (opcional)
- 1 pimiento rojo grande partido en trocitos (opcional)
- Orégano y albahaca fresca o perejil picado
Para la Bechamel (Opcional)
- Mantequilla
- Harina
- Leche
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180º C.
- Preparar las Berenjenas: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazle unos cortes en la pulpa con un cuchillo, sin llegar a cortar la piel. Para que se cocine el interior, haz rajas en ambas direcciones.
- Asar las Berenjenas: En un vaso, mezcla el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Unta esta mezcla en la carne de las berenjenas. Coloca las mitades en una bandeja de horno con papel de horno, con la piel hacia abajo. Hornea a 180º C durante unos 20 minutos, o a 150º C durante 30-40 minutos hasta que estén blanditas. También puedes envolver las mitades en papel de aluminio y hornearlas. Otra opción es asarlas en el microondas: envuelve las berenjenas, por separado, en papel film y programa 15 minutos a máxima potencia.
- Preparar el Relleno: Mientras las berenjenas se asan, pica la media cebolla (o cebolla morada) muy finita y los ajos si los usas. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con 2 Cdas. de aceite durante 5 minutos a fuego medio. Corta las lonchas de bacon en trocitos y añádelas a la cebolla. Cocina un par de minutos hasta que el bacon empiece a dorarse. Si usas pimiento rojo, échalo y pocha unos 10-15 minutos más.
- Incorporar la Pulpa de Berenjena: Saca las berenjenas del horno y deja que se templen. Con una cuchara, retira casi toda la pulpa con cuidado de que no se rompan las pieles, y pícala antes de añadirla a la sartén con el resto del sofrito.
- Añadir el Atún y el Tomate: Añade el atún escurrido a la sartén y remueve. Incorpora un par de cucharadas de tomate triturado o la salsa de tomate. Si usas huevos duros, pícalos y añádelos también. Remueve y cocina durante unos minutos, rehogando hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido. Retira el relleno del fuego.
- Preparar la Bechamel (Opcional): Si decides hacer bechamel, pon en una sartén o cazo a fuego medio la mantequilla y deja que se derrita. Añade la harina y deja que se tueste sin parar de remover. Cuando la harina esté dorada, ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover hasta obtener la consistencia deseada.
- Rellenar y Gratinar: Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla de atún y bacon. Cubre con bechamel si la preparaste, y espolvorea queso rallado. Si quieres, reparte el bacon restante por encima. Gratina en el horno a 250º C con calor solo por arriba durante 5 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado.
- Servir: Decora con unas hojas de albahaca fresca o perejil picado y deja que reposen unos minutos antes de servir. Puedes acompañar estas berenjenas rellenas de atún con una ensalada de hojas verdes para una cena completa y nutritiva.
Consejos para unas Berenjenas Perfectas
- Si ves que las berenjenas están muy verdes al cortarlas, cuando les eches la sal, déjalas boca abajo sobre papel de cocina durante un par de minutos y soltarán el agua. De este modo, evitarás que queden amargas.
- Para bajar el consumo de grasas, puedes utilizar un queso bajo en grasa y omitir el bacon.