La juventud es una etapa de vitalidad y descubrimientos, pero también de hábitos que pueden impactar a largo plazo en nuestra salud. Comprender cómo cuidar nuestro cuerpo y prevenir enfermedades es fundamental. En esta guía, exploraremos la importancia de la salud hepática, la nutrición adecuada y los riesgos asociados a una manipulación incorrecta de los alimentos, todo ello con un enfoque práctico y accesible para los jóvenes.
Salud Hepática: Mitos y realidades
El hígado es uno de los órganos más vitales de nuestro cuerpo, responsable de la desintoxicación natural, el metabolismo y otras innumerables funciones esenciales para nuestro bienestar. Sin embargo, existen muchos conceptos erróneos sobre la salud hepática que pueden generar confusión y preocupación innecesaria.
Desintoxicación del hígado: Un proceso natural
- Hecho: Si bien es cierto que el hígado desempeña un papel crucial en la desintoxicación del cuerpo, no requiere dietas especiales ni depuraciones para funcionar óptimamente. El hígado elimina toxinas del cuerpo de forma natural mediante procesos como la filtración de la sangre y la producción de bilis.
Alcohol y drogas: Impacto en el hígado
- Hecho: El consumo excesivo de alcohol y drogas puede provocar daño hepático, incluidas afecciones como enfermedad hepática esteatósica, hepatitis y cirrosis. Sin embargo, esas no son las únicas causas.
Síntomas del daño hepático: Detección tardía
- Hecho: A diferencia de algunos órganos, el hígado suele funcionar con normalidad incluso cuando está dañado, presentando pocos o ningún síntoma en las primeras etapas de la enfermedad. Síntomas como fatiga, coloración amarillenta de la piel (ictericia), dolor abdominal e hinchazón pueden aparecer solo cuando el daño hepático está avanzado. Los chequeos regulares y un estilo de vida saludable son clave para mantener la salud hepática.
Suplementos para el hígado: ¿Son efectivos?
- Hecho: No existe una píldora mágica ni un suplemento que pueda curar la enfermedad hepática o prevenir daños por sí solo. De hecho, muchos suplementos no están regulados y pueden afectar negativamente la salud hepática.
Comprender la verdad sobre la salud hepática es crucial para tomar decisiones informadas sobre su estilo de vida y bienestar.
MITOS Y VERDADES SOBRE LA SALUD DE TU HIGADO
Atención médica preventiva: La clave para la salud hepática
La atención médica preventiva se refiere a las medidas que tomamos para mantenernos sanos. Por ejemplo, asistir a citas médicas regulares, programar las revisiones anuales que correspondan o asistir a terapia para mantenerse sanos. La atención médica preventiva es fundamental para mantener la salud y el bienestar a largo plazo, y la detección temprana es clave para controlar muchas enfermedades y afecciones, incluida la enfermedad hepática.
- Detección temprana de problemas de salud: Las revisiones periódicas y los chequeos de rutina pueden permitir la identificación temprana de posibles problemas de salud. En el caso de las enfermedades hepáticas, la detección temprana es crucial, ya que permite una intervención oportuna. Afecciones hepáticas como enfermedad del hígado esteatósico (graso), hepatitis y cirrosis a menudo progresan de forma silenciosa, con pocos o ningún síntoma.
- Mantenimiento de la salud: Monitorizar la función hepática mediante análisis de sangre y diagnóstico por imagen ayuda a evaluar la salud general del hígado.
- Reducción de costes: Al abordar la enfermedad hepática y otros problemas de salud antes de que se agraven, la atención preventiva puede reducir la necesidad de tratamientos más complejos y costosos posteriormente. El tratamiento temprano también puede prevenir el empeoramiento de la enfermedad.
- Empoderamiento: Citas regulares con su equipo de salud proporciona información valiosa y orientación para cuidar su salud.
Nutrición para un hígado sano
¿Sabías que no todas las grasas son iguales? El equilibrio es esencial en cuanto a las grasas alimenticias: un exceso de incluso una grasa beneficiosa puede ser perjudicial. Procura una dieta equilibrada y consulta con tu médico o un dietista titulado antes de realizar cambios significativos.
Tipos de grasas y su impacto
- Grasas monoinsaturadas: Se encuentran en alimentos deliciosos como aguacates, huevos, frutos secos, aceitunas y aceite de oliva.
- Grasas poliinsaturadas: El pescado azul (salmón, atún, sardinas y caballa), la linaza, las semillas de girasol y las nueces son excelentes maneras de aumentar los ácidos grasos omega-6 y omega-3.
- Grasas saturadas: Para minimizar estas grasas, limite el consumo de productos lácteos enteros y carnes rojas.
- Grasas trans: Estas grasas se encuentran típicamente en alimentos fritos y snacks altamente procesados, como papas fritas, barras de chocolate, galletas, papas fritas, etc.
La dieta mediterránea: Un modelo para la salud hepática
La dieta mediterránea se centra en el consumo de verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y legumbres, a la vez que limita el consumo de alimentos procesados, bebidas azucaradas, azúcares añadidos, grasas saturadas y carbohidratos refinados. También incluye productos como lácteos bajos en grasa o sin grasa, pescado, aves, frutos secos y ciertos aceites.
Alternativas saludables al alcohol
Cuando pensamos en la salud hepática, una de las primeras cosas que nos viene a la mente es el alcohol. Dado que aproximadamente el 90-98 % del alcohol se procesa en el hígado, limitar su consumo es importante, pero eso no significa que no podamos disfrutar de bebidas divertidas y festivas.
Los cócteles sin alcohol son una forma divertida de darle un toque picante a tus bebidas favoritas, y puedes hacerlos saludables para el hígado añadiendo ingredientes clave ricos en antioxidantes.
Receta de cóctel sin alcohol de fresa, pepino y limón:
Comienza añadiendo una taza de fresas, dos cucharaditas de jugo de limón (siempre puedes añadir más después, es mejor empezar con una cantidad menor) y dos cucharadas de miel a la licuadora. Pela los pepinos, córtalos en rodajas y licúalos (asegúrate de que no queden trozos). Corta los limones por la mitad y exprime el jugo directamente sobre el puré de pepino. En una jarra grande, combine el agua con gas, el pepino y el limón.
Hidratación para la salud hepática
Mantenerse hidratado, especialmente en verano, puede ser un desafío. Aquí tienes algunas opciones fáciles y económicas:
- Agua con infusión de frutas: Mejora tu hidratación añadiendo frutas como limón, lima, frutos rojos o naranjas al agua.
- Agua de Coco: Dale un toque a tu agua o incluso sustitúyela por agua de coco natural.
- Hazlo brillar: Usa agua carbonatada para darle un toque especial a tu hidratación.
- Congelarlo: Hacer paletas o incluso cubitos de hielo con jugo 100 % de fruta.
Alimentos hidratantes
No toda la hidratación tiene que provenir de lo que bebemos. De hecho, ¡gran parte de nuestra hidratación proviene de los alimentos!
Pérdida de peso y salud hepática
Los datos demuestran que una pérdida de peso de tan solo un 5 % puede reducir la grasa que se acumula en el hígado. Sin embargo, alcanzar una pérdida de peso del 7 % no solo reducirá la acumulación de grasa, sino que también puede comenzar a revertir la enfermedad hepática esteatósica.
- Agregue grasas beneficiosas para el hígado: Añade regularmente a tu plato alimentos como pescado graso (atún y salmón), frutos secos, semillas, aguacates, aceitunas, aceite de oliva y aceite de aguacate.
- Evite las grasas que dañan el hígado: Reduce la cantidad de carne roja, mantequilla, queso y helado que consumes y asegúrate de consumir la menor cantidad posible de grasas trans (que suelen encontrarse en los alimentos envasados).
Actividad física para un hígado sano
Vaya más allá: Concéntrese en el movimiento diario. Añadir solo 5 minutos al día puede comenzar a aumentar su resistencia y mejorar la salud de su hígado con el tiempo. Aumente gradualmente y trate de alcanzar el objetivo. Las pautas recomendadas por los CDC sugieren 150 minutos de actividad moderada a la semana. Involucre a su círculo social: Planifica ejercicio con amigos para que te responsabilicen y disfruta de las comidas con otros.
Riesgos alimentarios: El caso de la 'Bacillus Cereus'
En ocasiones, la falta de conocimiento sobre la correcta manipulación de alimentos puede tener consecuencias fatales. El caso del joven belga que falleció tras consumir pasta recalentada es un ejemplo alarmante de los peligros asociados a la bacteria Bacillus cereus.
El 'síndrome del arroz frito'
Un joven belga de 20 años ha fallecido horas después de ingerir un plato de espaguetis recalentado que había cocinado cinco días antes y que había dejado en la cocina a temperatura ambiente. Este caso, conocido como el 'síndrome del arroz frito' es una peligrosa intoxicación bastante frecuente.
El Journal of Clinical Microbiology ha publicado un caso que ocurrió hace varios años en el que un chico belga de 20 años murió tras ingerir un plato de pasta cocinado 5 días antes y guardado en un tupperware a temperatura ambiente. Para ahorrar tiempo y dinero, el joven preparaba sus comidas los domingos y las guardaba en varios tupperware de plástico para ir consumiéndolos durante la semana. Los recipientes los dejaba en la cocina a temperatura ambiente y cuando comió uno de ellos, unos espaguetis con salsa de tomate, percibió que sabía diferente pero lo atribuyó a que la salsa era de una marca diferente y no le dio importancia. Tras comerse la pasta salió a hacer deporte pero a los 30 minutos empezó a experimentar un fuerte dolor abdominal, náuseas y dolor de cabeza. Regresó inmediatamente a casa donde tuvo intensos periodos de diarrea y vómito pero no acudió al médico y se quedó en casa haciendo reposo y bebiendo mucha agua. Al día siguiente sus padres se alarmaron porque no se levantó para ir a clase y fue cuando descubrieron que el joven había fallecido. La autopsia determinó que el joven había fallecido alrededor de las 4 de la mañana, 10 horas después de ingerir el plato de pasta y el motivo fue necrosis hepática: su hígado se había cerrado y también mostraba signos de pancreatitis aguda.
En los frotis fecales se detectó 'Bacillus Cereus', una bacteria responsable del conocido "síndrome del arroz frito", una intoxicación producida por consumir platos de arroz frito dejados a temperatura ambiente durante horas. Motivo por el cual se confirmaba que la causa de la muerte había sido la pasta cocinada cinco días antes sin guardar en la nevera.
Un caso similar ocurrió en 2003 cuando una familia entera fue gravemente intoxicada tras comer una ensalada de pasta durante un picnic, cocinada ocho días antes.
La bacteria Bacillus cereus: Un peligro silencioso
Si la temperatura habitual de cocinado destruye a la mayoría de microorganismos, las esporas de esta bacteria son capaces de sobrevivir, actuando como un escudo que consigue mantener con vida a la Bacillus cereus. Y la humedad que genera la cocción del arroz y la pasta es el entorno ideal para despertar a la dichosa bacteria.
Quizá ya tenemos más claras las normas básicas de higiene tras la pandemia, o sabemos los riesgos de la carne poco hecha o el huevo crudo por los recientes casos de salmonelosis con paellas poco hechas, y casi todo el mundo sabe la importancia que tiene congelar el pescado al menos 72 horas para evitar el anisakis. Pero la Bacillus cereus es un recordatorio de que la seguridad alimentaria requiere atención constante y que las sobras de comida deben ser refrigeradas rápidamente.
La repostería: Arte y salud
El mundo de la repostería, aunque asociado a lo dulce, también puede ser un ejemplo de cómo la búsqueda de la perfección y el conocimiento profundo de los ingredientes pueden llevarnos a creaciones que, además de deliciosas, sean más saludables.
Paco Torreblanca: Un maestro de la repostería
En Villena (Alicante) nació Paco Torreblanca hace 65 años. Cuando era un adolescente emigró a París dónde estuvo desde los 12 a los 25 años. En la maleta el recuerdo de su familia que dejaba atrás. En su destino, sin él saberlo, le aguardaba una profesión y una pasión: la repostería. Ha sido distinguido como mejor repostero de España y de Europa. Los grandes de la cocina y de la repostería pronuncian su nombre con respeto y lo escuchan para aprender. En su vida, pese a ser pastelero, no todo han sido momentos dulces; los sinsabores también han existido. Hoy en día Torreblanca trabaja como un orfebre y maneja unas mil quinientas materias primas diferentes entre azúcares, chocolates y especias.
Filosofía de trabajo y experimentación
Paco Torreblanca es una persona que intenta buscar el máximo de la perfección en todo lo que hace y en todos los aspectos de su vida y que es un inconformista total. Su primer valor es su familia; sacrificaría todo lo que ha sido, lo que es y pueda ser por ellos. Su esposa y sus hijos están en la cima de la pirámide indiscutiblemente. Y el segundo es su trabajo. Siempre ha dicho que lo suyo no fue vocacional sino accidental. Su padre era un oficial del ejército republicano; al perder la guerra coincidió en la cárcel con un militar que había venido con las brigadas internacionales y resultó ser el mejor repostero de Francia. Sus abuelos ya tenían negocio de pastelería pero su padre no se dedicó a él. Sin embargo decidió que se formara en esta profesión y se fue a París con Jean Millet, su padre espiritual y profesional y él le hizo ser un apasionado de esta profesión, amar esta profesión. Para él lo primero es trabajar con mucho rigor. Es muy madrugador. Se levanta a las 5 de la mañana y viene a trabajar en bicicleta. Durante muchos años ha llevado unos horarios muy estrictos y ha intentado trabajar con mucha rectitud. A pesar de que ha hecho programas en la televisión no la ve nunca. Está 10 minutos con su esposa para acompañarla. Vive en una casa en la montaña, tiene una buhardilla en la que se pone a escribir todas las noches, a las 11 se acuesta porque madruga, pero de 10 a 11 está leyendo, escribiendo, haciendo nuevas fichas.
Para Torreblanca, la inspiración está a nuestro alrededor; hay una frase que dice mucho: “lo invisible es la visión del que no ve”. Por ejemplo, pasamos por delante de las cosas y unos las ven y otros no. Se puede ver un árbol vacío o lleno de pájaros y luces. En sus creaciones hay mucho de técnica pero también de química. Indudablemente. No entendería estar experimentando ahora con una rueda cuadrada. Lo que ocurre es que si queremos progresar hay que utilizar lo que nos traen las nuevas técnicas, nuevos productos y materiales y no dejar de investigar. Siempre ha dicho que en pastelería somos alquimistas, 10 gr pueden estropear una receta y vuelve a citar a Mozart, no se puede tocar cualquier nota porque puede estropear una composición. Por lo tanto esto es alquimismo puro y estudio y conocimiento de la materia, sin ello jamás podríamos hacer una receta.
La revolución de los bombones y la importancia de la infancia
Paco Torreblanca es un Maestro y un transgresor. Aplica mucho una máxima de Picasso: “lo que está hecho no vale la pena hacerlo; ya está hecho, pero hay que guardarlo, hay que saber por qué se hizo”. Siempre hay que ir un paso más allá, hay que crear y eso es un riesgo. Hay que ir al límite dentro del sentido común. Jamás se le ocurriría hacer un bombón con anchoas o con gambas de Denia, aunque sabe que los hay, pero a veces se hacen cosas estrambóticas para llamar la atención y cree que es una falta de sentido común. Con los años somos más niños, nos ilusionamos con las cosas. Sino sería imposible. Si ves todas esas creaciones de caramelo (figuras de Walt Disney a base de caramelo multicolor soplado de 1 m de alto), salvo alguna pieza un poco más clásica, todo está pensado en los niños. Se sorprende a sí mismo. Piensa en él cuando era pequeño. Se quedaba con la cara pegada al escaparate donde había chuches increíbles que no podía comprar. Por eso al ver a los niños se ve a sí mismo en esa etapa con la salvedad de que ellos sí lo pueden comprar.
Enseñanza y legado en la repostería
Desde hace unos años se dedica a la enseñanza y se ha rodeado siempre de gente joven. Piensa que estamos viviendo un momento extraordinario. Siempre ha dicho que esto son “décadas” pero en su opinión cree que tenemos un problema. Hay que establecer unas bases reales y crear una estructura de futuro con lo que hemos conseguido y somos vanguardia, porque de lo contrario podemos cometer un gran error: perder el valor y fracasar. En su opinión hay que sentar unas bases. Esa es su gran preocupación. En una ocasión un colega le dijo: “Eres un creador de monstruos”. Y él se sorprendía y le contestaba: “¿Pero por qué me dices estas cosas Paco?”. Y el colega respondía: “Porque has creado seres que quieren ser como tú y no pueden ser como tú”. En su caso, en la pastelería, se rodea de gente muy joven y es muy exigente, tanto que a veces comete el error de exigirles lo que se exige a sí mismo, pero se ha criado en Francia con un rigor y una disciplina terrorífica incluso rayando la paranoia. Pero la ventaja es que al venirse a su tierra tiene lo que no tenía allí y ve las cosas de otra manera. Hay que sentar unas bases serias. Hay que acercar los congresos y no alejarnos. A veces las charlas o demostraciones no son serias y pueden ser hasta un insulto a la inteligencia porque si hacemos una reflexión seria diríamos ¿qué me está contando?; ¿es verdad esto? ¿en qué se fundamenta para contarnos esto? ¿es este el mejor camino? Por eso hay que hacer reflexiones serias. Hay que entender que la exigencia, el rigor y disciplina son necesarios para conseguir los objetivos. Hace falta mucho sacrificio para no fracasar. No se pueden dejar llevar del espejismo de lo que sale por la televisión.
El azúcar y la salud en la repostería
A Paco Torreblanca no le afecta el culto al cuerpo. El científico español Grande Covián (1909-1995) decía: “hay que comer en platos de postre”. Lo light hay que degustarlo. Hoy vemos en el cine estereotipos de personas muy guapas y altas donde todo es perfecto pero la vida no es así. Dentro de lo imperfecto está el máximo de la perfección. Todos somos diferentes pero todos somos perfectos. Hay una escritora encantadora que tuvo la suerte de conocer, Gloria Fuertes, y en una ocasión una periodista le comentó que estaba muy gruesa y que porqué no se ponía a régimen y ella le dijo: “¡es que estoy tan contenta con mi cuerpo!”. Es cuestión de estar a gusto con uno mismo, lógicamente siempre dentro de un orden. Pero hay que comer en plato de postre y con sentido común. Sí, pero de tanto en cuanto y de la forma que entienda que la verdad está también en los productores de estos productos. Que no sea una mentira porque ahora todo es ecológico y hay que tener un rigor. En Alemania dio una charla a productores ecológicos de esos que entierran las basuras durante dos años y luego cultivan esa tierra fermentada a cientos de km de la contaminación con rigor en lo que cultivaban y vendían. Pero es que cada día se le generan más dudas en los productos ecológicos. Está seguro que hay gente honrada pero también otros que no lo son tanto.
En primer lugar, hace diez años en la pastelería de este país para un litro de nata se ponía 250 gr de azúcar, él pone 60 gr. Cree que a los pasteles lo que les sobra es azúcar. Y esto es parte de la salud. El azúcar es bueno para el cerebro por el fósforo. No hay que demonizarla pero tampoco ensalzarla. Usarla en su justa medida, antes se decía cuanto más azúcar más dulce, más bueno pero eso era porque había carencia y era un lujo. Pero ahora lo que hay que hacer es valorar la procedencia de un chocolate, las cantidades y tipo de azúcar, que haya un equilibrio.
Los postres favoritos del Maestro Torreblanca:
- Un postre de siempre: Una milhojas de toda la vida con crema de vainilla, recién hecha que está aún crocanti, caramelizada; es imbatible.
- Su postre estrella: La tarta de chocolate con manzana y azafrán. La ha visto en Lion, Tokio, Bruselas y París. Como curiosidad, un crítico dijo de él: “ese loco que hace una tarta con chocolate y azafrán cuando el azafrán es para la paella”.
- Un postre para niños: Un chocolate y que no sea muy dulce. Un buen bizcocho hecho sencillo con huevos batidos y azúcar, sin conservantes ni nada o una magdalena. Les daría la comida que nuestros abuelos compraban en los mercados.
- Para Cristiano Ronaldo: Pastelitos de Belem, porque es un gran profesional y sabe que es una gran persona porque hace obras sociales.
- Para celebrar que somos campeones: Ya lo hizo, los Panettones para cuando ganamos la copa del mundo.
Paco Torreblanca intenta adaptarse a los tiempos. Siempre lleva una pequeña libreta para tomar notas. Una vez en una conferencia en el país vasco escuchó a un profesor de la Complutense que dijo que el que no se ponía al día con un ordenador era casi como un analfabeto. Pero aun así todas sus recetas se escriben primero a mano y con pluma de gallina y tinta.