Los chicharrones con gofio son un manjar tradicional de las Islas Canarias, una combinación crujiente y sabrosa que deleita a locales y visitantes por igual. Este plato, que fusiona trocitos de tocino frito con la harina de cereales tostados, es un pilar de la gastronomía canaria.
¿Qué son los Chicharrones con Gofio?
Los chicharrones, que pueden ser con o sin corteza, son trocitos de tocino frito hasta quedar crujientes. El gofio, por su parte, es una harina de cereales previamente tostados y molidos, un alimento rico en vitaminas y minerales que se ha utilizado como básico en la isla desde la época de los antiguos canarios. A veces, el gofio también contiene legumbres o maíz y se condimenta con un poco de sal marina.
El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra, 100% natural, con un tueste más intenso y sin sal. Es un alimento apto para cualquier edad, desde un bebé hasta la persona de mayor edad, sin colorantes, aromas ni azúcares añadidos.
Elaboración Artesanal: La Montaña
Un referente en la elaboración de chicharrones con gofio en La Palma es Antonio García Felipe, quien vende sus productos bajo el nombre "La Montaña". Desde pequeño, Antonio ayudó a su madre en la preparación de chicharrones, y en 2013 comenzó a distribuir su propia marca.
Antonio recibe la panceta sin corteza de Tenerife en un camión refrigerado para mantener la cadena de frío. Una vez en su área de producción, corta la panceta en pequeños trozos y los calienta en una sartén grande con llamas controladas por una bombona de gas. Cuando los trozos están crujientes, se sacan de la sartén y se espolvorean con sal marina palmera, recolectada a mano en Fuencaliente.
Tras un enfriamiento, los chicharrones se mezclan con gofio. Actualmente, Antonio está equipando una segunda área de producción para elaborar chicharrones con gofio exclusivamente de maíz, pensando en personas con intolerancia al gluten.
"Chicharrones con gofio dulces" Receta típica de El Hierro. Canarias. Personal Chef Tenerife.
¿Dónde Comprar Chicharrones con Gofio en Las Palmas?
Los Chicharrones con Gofio de La Montaña gozan de gran popularidad en La Palma. Se pueden encontrar en todos los supermercados SPAR y en muchas fiestas locales. Además, se distribuyen en todas las Islas Canarias a través de supermercados y tiendas que venden Gofio La Montaña. También se realizan envíos a la Península mediante Correos Paquete Azul.
En el menú de diferentes bares y restaurantes de La Palma, así como en mercadillos y supermercados, también es posible encontrar estos deliciosos trocitos de tocino frito con o sin corteza.
Chicharrones con Gofio sin Gluten
Para aquellos con intolerancia al gluten, la opción de Chicharrones con Gofio sin Gluten es una excelente alternativa. Estos productos, como los de La Montaña, se presentan en prácticas tarrinas de 200 gramos, ideales para disfrutar como aperitivo o acompañar platos favoritos. Puedes comprarlos de forma fácil y segura en tiendas especializadas como Pasto y Bellota, con envío en 24/48 horas a Tenerife, Gran Canaria y Fuerteventura si pides antes de las 9:00h.
Formas de Consumir los Chicharrones con Gofio
La forma clásica de consumir chicharrones es añadirlos a la sopa de lentejas o a los guisos, una práctica que ayuda a combatir el frío y proporciona una comida sustanciosa. Sin embargo, también se pueden comer directamente como un snack o calentarlos ligeramente en el microondas para realzar su sabor crujiente.
El Gofio: Un Elemento Esencial de la Cultura Canaria
El gofio, harina tostada de cereales como trigo, millo o cebada, es un alimento icónico de Canarias y parte esencial de su identidad desde tiempos prehispánicos. Es de origen bereber y fue consumido por los aborígenes canarios (guanches) mucho antes de la llegada de los colonos europeos. En la isla de Tenerife se le denominaba ahoren.
Inicialmente, los aborígenes elaboraban gofios de cebada, trigo y raíz de helecho. Posteriormente, se incorporaron otros ingredientes como el centeno y el maíz. Hoy en día, el gofio se utiliza de diversas maneras, incluso como golosina al añadirle azúcar. Para su mejor conservación y para los desayunos, el gofio de millo argentino se envasa en paquetes monodosis de 25 gramos.
Molinos de Gofio en Gran Canaria
Entrar en un molino de gofio en Gran Canaria es una experiencia auténtica. Son espacios pequeños, de carácter familiar, donde la maquinaria que muele el cereal permanece a la vista. Algunos de los molinos más emblemáticos son:
- Molinería Rojas (Gáldar): Construida entre 1878 y 1880, es el molino en activo más antiguo de Gran Canaria. Hoy es un museo y oficina de turismo.
- Molino de Fuego de Telde: En funcionamiento desde 1903, es uno de los más emblemáticos de la isla.
- Molino de Gofio de San Pedro (La Atalaya de Santa Brígida): Mantiene vivo el proceso artesanal de molienda con piedras, elaborando un gofio de textura fina y sabor equilibrado.
- Molinería Pérez Gil (Vecindario): El único molino en activo en la zona suroeste de Gran Canaria, donde se puede ver la maquinaria funcionando.
- Molino de Gofio de Guía (La Atalaya): Un molino centenario que reabrió sus puertas en 2021 para preservar esta tradición.
El Museo Etnográfico y Centro de Interpretación de Valleseco ofrece una completa visión sobre la historia del gofio y su papel en la cultura canaria.
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