La nata montada es un clásico de la repostería, pero para quienes buscan alternativas veganas o son intolerantes a la lactosa, existen opciones igualmente deliciosas. La nata de soja para montar es una de ellas, ofreciendo una consistencia ideal para acompañar pasteles y otros postres sin productos de origen animal.
Si quieres preparar nata de soja en casa, hay varias alternativas que puedes considerar para lograr una crema vegetal cremosa y con menos calorías. Aunque la nata de soja no es tan fácil de montar como la tradicional, su textura final se asemeja más a una crema aireada o mousse.
Preparación de Chantilly de Soja Casero
Opción 1: Con Leche de Soja y Maicena
Para esta opción, necesitarás:
- Leche de soja (220 ml)
- Azúcar
- Esencia de vainilla
- Harina de maíz (maicena)
- Disuelve la harina de maíz en un tacho con un poco de los 120 ml del leche de soja.
- Cuando esté disuelta, mezcla el resto de los 120 ml de leche.
- Lleva a fuego bajo y continúa removiendo hasta que espese.
- Retira del fuego y vierte el preparado en un mezclador.
- Añade el azúcar y la esencia de vainilla.
- Mezcla todo a velocidad baja hasta que esté bien incorporado, añadiendo los restantes 100 ml de leche. La mezcla puede empezar a "coagular".
- Deja en el frigorífico para dar consistencia. Prepara solo unas horas antes de usar.
Opción 2: Con Leche de Soja y Aceite de Canola
Esta es otra alternativa para una nata de soja casera. Para prepararla:
- Leche de soja (2 tazas/xic.)
- Aceite de canola (se añade lentamente hasta que la mezcla se espese)
- Sal
- Zumo de limón
- Coloca la leche de soja en el liquidificador y bate.
- Junta lentamente el aceite hasta que el agujero del centro se cierre y el crema se firme.
- Retira, añade la sal y el zumo de limón y bate en una batidora o manualmente.
- Deja en el frigorífico para dar consistencia. Prepara solo unas horas antes de usar.
Opción 3: Chantilly de Coco como Alternativa Vegana
Una alternativa muy popular y saludable es la leche de coco. La nata montada 'monta' precisamente porque es muy rica en grasa, alrededor del 35-40%. La leche de coco, al tener grasa, se solidifica con el frío y es una excelente opción. Según Ana Estellés, licenciada en Biotecnología, el aceite de coco no es nocivo y la leche de coco es rica en ácido láurico, un ácido graso de cadena media que se absorbe con facilidad y no está relacionado con el aumento del colesterol.
Cómo hacer Chantilly de Coco
Para preparar este chantilly, necesitarás:
- Una lata de leche de coco refrigerada (o envase de vidrio/tetra pack, asegurándose de separar el suero)
- Endulzante y vainilla (opcional)
- Refrigera, sin abrir, el envase de leche de coco en la nevera durante, al menos, cuatro horas.
- Abre cuidadosamente la lata de leche de coco refrigerada, manteniendo sobre una superficie recta.
- Retira solamente la crema de coco y colócala en un tazón grande o en el tazón de la batidora. Guarda el líquido (suero) del leche de coco para smoothies u otros fines. No añadas el suero a la crema sólida para batir.
- Usa un mixer o la batidora a alta velocidad y bate la crema de coco por 3 a 5 minutos hasta que se vuelva suave y ligera, con picos suaves.
- Mezcla el endulzante y la vainilla, si los estás usando.
- Es mejor servir el chantilly inmediatamente, pero puede almacenarse en un recipiente hermético y dejarse en la nevera por hasta una semana.
Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa de la leche de coco, más espesa y firme quedará la nata montada. Es más sencillo separar ambas partes partiendo de una lata, ya que al abrirla se expone todo el contenido y, tras haberse enfriado, estará el agua concentrada en el fondo.
Crema chantilly de coco (receta vegana)
Agar-Agar: Un Estabilizante Natural
El Agar-Agar es un ingrediente natural que ayuda a gelatinizar y se elabora a partir de las paredes celulares de diferentes algas. Es una alternativa viable a la gelatina tradicional para vegetarianos y veganos. Al igual que con la pectina, es necesario calentar el Agar-Agar para que sus propiedades aglutinantes aparezcan.
Una variación en la proporción de Agar-Agar puede tener consecuencias en la consistencia de la nata. Se recomienda hacer una prueba antes de utilizarlo. Esta comprobación puede realizarse llevando el Agar-Agar a ebullición durante al menos dos minutos en un poco de agua. Una vez enfriada, la mezcla debería alcanzar una consistencia gelatinosa en unos tres minutos.
Consejos para una Nata Vegetal Perfecta
- Temperatura: La nata debe estar bien fría, la temperatura ideal será entre 2 ºC y 4 ºC.
- Batido: Utiliza una batidora de varillas eléctricas y empieza a batir a velocidad baja, incrementando la potencia poco a poco. Estaremos muy atentos en el montado de la nata, ya que si nos pasamos se cortará.
- Estabilizantes: Opcionalmente, puedes añadir estabilizante de nata hacia el final del proceso, en la cantidad indicada por el fabricante.
- Almacenamiento: Una vez montada, se puede observar que su consistencia se hace más compacta y su textura es diferente de la de la nata convencional. Se parece más a una crema aireada, similar a una mousse. Utilizar inmediatamente o trasladar a un recipiente hermético y dejar enfriar una o dos horas más en la nevera.
Usos de la Nata Vegetal
La nata vegetal es un producto muy versátil. Puedes utilizarla para:
- Relleno de bollería, hojaldres, bizcochos.
- Elaborar helados.
- Decorar y cubrir tartas, incluso con manga pastelera.
- Hacer ganache de chocolate y tartas frías en sustitución de la nata común.
- Como acompañamiento de cualquier postre, bebida, producto o elaboración en los que se emplea la nata montada corriente, como helados, café, batidos, pasteles, crêpes dulces o tortitas.
El sabor de la nata vegetal es suave, dulce (pero no empalagoso) y ligeramente avainillado. Aunque la nata vegetal es algo dulce, puedes añadir una o dos cucharadas de icing sugar si la prefieres un poco más dulce. A diferencia de la nata de origen animal, que siempre tiene que conservarse en la nevera, la nata vegetal sí que puede estar a temperatura ambiente antes de abrirla.
Personalización de la Nata Vegetal
Puedes personalizar tu nata vegetal añadiendo:
- Aromas y extractos: Sí, puedes añadir aromas, extractos o aromas en pasta.
- Chocolate: Para hacerla, pon la nata vegetal fría en un bol y cuando esté semimontada, añade una cucharada de chocolate en polvo y sigue batiendo hasta terminar de montar.
- Colorantes: Se aconsejan colorantes alimentarios en pasta o en gel.