La cocina coreana ofrece una gran variedad de platos deliciosos, y el cerdo ocupa un lugar especial en muchas de sus preparaciones más populares. Tanto si eres fan de la cocina coreana, como si nunca la has probado y tienes curiosidad por adentrarte en su mundo, te animo a preparar en casa estas recetas y disfrutar de un bocado muy sabroso.
Galbi de Cerdo: Costillas Maravillosas
El galbi es un plato icónico que utiliza costillas de cerdo, aunque la forma tradicional de corte, a lo largo de los huesos, puede ser complicada de conseguir fuera de Corea. Si tu carnicero no puede prepararlo de esta manera, no sufras porque con unos filetes de costilla de cerdo también sale de fábula.
Preparación del Galbi
El proceso es bien sencillo. Solo hay que preparar una marinada, sumergir en ella las piezas de carne y dejar que se impregnen bien de sus aromas y sabores durante 12-24 horas en la nevera. Luego solo hay que marcarlas en una plancha a fuego fuerte, por ambas caras.
- Sumergimos las costillas de cerdo en un recipiente con abundante agua fría y las dejamos reposar en la nevera una hora, para que suelte las impurezas y restos de sangre que puedan tener.
- Mientras tanto, preparamos la marinada triturando el resto de ingredientes en un procesador o robot.
- Escurrimos las costillas y las introducimos en la marinada, que queden bien sumergidas.
- Tapamos el recipiente y lo guardamos en la nevera un mínimo de 12 horas. Podemos dejarlas hasta 24 horas.
- Cuando las vayamos a consumir, sacamos las costillas de la marinada y las secamos ligeramente con papel absorbente.
- Las marcamos en una plancha caliente, a fuego medio alto, sin amontonar y un par de minutos por cada cara.
Cómo Acompañar el Galbi
El galbi coreano se puede acompañar con arroz blanco y una ensalada de hojas verdes, y con ello tendríamos un menú de lo más completo. Para una presentación diferente, podemos trocear el galbi y servirlo sobre hojas de lechuga junto con un poco de arroz. ¡Amantes del cerdo, este es vuestro plato!
Costilla Coreana Picante y No Picante🍖🍖
Samgyeopsal: Panceta de Cerdo a la Parrilla
El Samgyeopsal es uno de los platos más famosos de Corea del Sur. Consiste en panceta de cerdo a la parrilla, acompañada de diversas guarniciones y salsas.
Ingredientes Clave para Samgyeopsal
- Panceta de cerdo: Se corta en trozos pequeños y se guarda en el refrigerador.
- Ensalada de cebolla verde: Cebolla verde rallada, salsa de soja, azúcar, semillas de sésamo, aceite de sésamo tostado y hojuelas de pimiento picante.
- Ssamjang (salsa para mojar): Pasta de soja, pasta de pimiento picante, azúcar, cebolla verde, ajo, semillas de sésamo y aceite de sésamo tostado.
- Verduras: Cebolla, ajo, chiles verdes, pepino, zanahoria y hojas de perilla.
Pasos para Preparar Samgyeopsal
- Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños. Ponerla en un plato grande y guardarla en el refrigerador.
- Hacer ensalada de cebolla verde:
- Remojar la cebolla verde rallada en agua fría durante 5 minutos. Enjuagar y escurrir.
- Combinar la salsa de soja, el azúcar, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo tostado y las hojuelas de pimiento picante en un tazón pequeño. Mezclar bien y dejar reposar.
- Repartir la cebolla verde en tazones pequeños para servir y poner un poco de salsa encima de cada uno. Dejar de lado.
- Hacer ssamjang (salsa para mojar):
- Combinar la pasta de soja, la pasta de pimiento picante, el azúcar, la cebolla verde, el ajo, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo tostado en un tazón y mezclar bien. Dejar de lado.
- Preparar las verduras: Cebolla, ajo, chiles verdes, pepino, zanahoria y hojas de perilla.
- Calentar la parrilla o la sartén. Poner un poco de aceite de sésamo tostado en la placa caliente para darle sabor.
- Cubrir la placa de la parrilla con panceta de cerdo. Asar a la parrilla y dar la vuelta cuando los fondos estén un poco crujientes. Continuar cocinando y dar la vuelta hasta que ambos lados estén crujientes.
- Cuando las piezas estén listas para comer, sacarlas de la parrilla y colocarlas en un plato pequeño. Las personas pueden tomar las piezas de este plato, o si tienen demasiada hambre, ¡pueden sacarlas directamente de la parrilla! Se debe comer, pero también seguir cocinando.
Cómo Comer Samgyeopsal
- Poner un trozo de lechuga en un plato o en tu mano. Agregar un trozo de hoja de perilla y un trozo de cerdo cocido.
- Agregar ssamjang, cebolla cocida o ajo y un poco de ensalada de cebolla verde encima.
- Doblar la hoja de lechuga como un pequeño paquete.
- Meterlo en la boca de una sola vez. ¡No lo muerdas por la mitad, sino se romperá!
Jeyuk Bokkeum: Salteado Picante de Cerdo
Ahora le toca al Jeyuk Bokkeum. ¿Qué es exactamente? Son trozos de paleta o panceta de cerdo, cortados muy finos y salteados en una salsa de gochujang dulce, realzada con gochugaru. Quedan advertidos los paladares más curtidos.
El Jeyuk Bokkeum sería originario de la región de Gyeongsang, en Corea del Sur. Por cierto, si te cuesta pronunciarlo, en Corea se le atribuye un significado muy concreto. El término “jeyuk” se traduce como “cerdo” y “bokkeum” significa “salteado”. ¡No te preocupes!… La receta no es tan complicada como su nombre coreano… es fácil, rápida y deliciosa.
Ingredientes Esenciales para Jeyuk Bokkeum
- El cerdo: A veces se usa paleta, pero se prefiere la panceta. Entre ambas aportan crujiente, ese toque a nuez del sésamo y una agradable frescura.
- El gochugaru: Te debería sonar si eres amante de la cocina coreana. También se usa en los Yachajeon y en el Kimchi. Se trata de una guindilla muy sabrosa y ligeramente picante.
- El gochujang: Ahí está, el segundo imprescindible de la cocina coreana. El gochujang es la pasta elaborada a partir del gochugaru. Juntos forman la pareja perfecta.
- El mirin: Aporta toda la dulzura de la marinada. Podríamos decir que es similar al sake en cuanto a sabor, pero más dulce. El mirin carameliza y glasea el alimento que acompaña; sobre todo la carne.
El único ingrediente exótico que hay que tener es el polvo de guindilla coreano (kochukaru), muy fácil de encontrar en las tiendas asiáticas.
Preparación del Jeyuk Bokkeum
- En un cuenco, mezcla el cerdo con los ingredientes para marinar la carne: ajo, jengibre, azúcar, guindilla coreana, salsa de soja, pimienta negra y pasta de soja picante.
- Calienta una sartén de fondo grueso, saltea a fuego fuerte la cebolla, el calabacín y el pimiento verde con un poco de aceite de oliva unos 4 minutos.
- En la misma sartén, saltea a fuego fuerte el cerdo marinado hasta que esté casi cocinado.