Pan Frito o Rebanadas: Una Delicia Versátil en la Gastronomía Mundial

El pan frito es una preparación culinaria presente en diversas gastronomías alrededor del mundo. Se elabora con cualquier tipo de pan que, una vez cortado en rebanadas o trozos más pequeños, se fríe en aceite o mantequilla y se sirve como acompañamiento o parte de una comida.

La versatilidad del pan frito es inmensa, permitiendo combinarlo de múltiples maneras. Puede ser un acompañamiento para platos salados, como las carrilleras de cerdo, o incluso un ingrediente principal en ensaladas, como el fattush árabe.

Orígenes y Tradición

La cocina tradicional nos ha legado un gran acervo de platos de inigualable valor, entre ellos el pan frito. Su origen se remonta al aprovechamiento del pan duro de varios días, una práctica común en muchos hogares para evitar el desperdicio. Este sencillo método ha dado lugar a recetas tan conocidas como las torrijas, el pudding, las migas o las sopas de ajo.

Un recuerdo matinal dominguero imperecedero es el de mi padre, aprovechando el pan duro de varios días cortando rebanadas y friéndolas en una sartén con abundante aceite bien caliente, esperando que se doraran. De ese tiempo pasado, su evocación es el reflejo de momentos muy felices.

Cómo Preparar Pan Frito Casero

Preparar pan frito es un proceso sencillo y rápido que requiere pocos ingredientes: pan del día anterior, azúcar (opcional, dependiendo del gusto) y aceite de oliva. Es importante cortar el pan en rebanadas no demasiado finas para evitar que se deshaga durante la cocción.

Pasos para Freír el Pan:

1. Poner en una sartén honda abundante aceite de oliva para freír y llevarlo al fuego.
2. Esperar a que el aceite alcance la temperatura óptima. Para comprobarlo, se puede introducir un pequeño trozo de pan; cuando este empiece a dorarse, el aceite estará listo.
3. Freír el pan de dos en dos o de cuatro en cuatro rebanadas. En este punto, es recomendable bajar un poco la temperatura del aceite para evitar que humee.
4. Una vez fritas por un lado, darles la vuelta para freírlas por el otro hasta que estén doradas.

Y ¡listo! Ya tenemos el pan frito. Se puede consumir con azúcar o sin ella, en cualquier momento del año.

Variaciones y Usos del Pan Frito

La versatilidad del pan frito permite numerosas combinaciones. Además del pan frito tradicional, existen otras opciones como el pan frito jugoso o el pan frito al orégano, que ofrecen diferentes perfiles de sabor.

Ejemplos de Platos que Incluyen Pan Frito:

• Fattush: Una ensalada árabe cuyo ingrediente clásico es el pan árabe (jubz o jébez), un tipo de pan pita que se corta a cuadros y se fríe hasta quedar crujiente y moreno.
• Acompañamiento para carnes: El pan frito puede servir como guarnición versátil para platos de carne, como el rape en pan frito o carrilleras de cerdo estofadas.
• Sopas y guisos: En muchas sopas y guisos, el pan frito se añade para dar textura y consistencia.

Recetas con Pan Frito y Otros Ingredientes

Carrilleras de Cerdo

Ingredientes:

• Carrilleras de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 75 gr. de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• 125 ml. de PX
• 250 ml. de vino tinto
• 40 gr. de chocolate
• 2 hojas de laurel
• Tomillo fresco o romero
• Caldo de carne
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Limpiar las carrilleras de grasa y telillas y salpimentar.
2. Poner a calentar aceite de oliva en la olla express y dorar las carrilleras. Sacar y reservar.
3. En el mismo aceite sofreír la cebolla y el puerro. Cuando empiecen a dorarse, añadir las zanahorias, rehogar e incorporar el tomate. Sofreír un poco y añadir la carne.
4. Verter los vinos, dejar reducir y añadir el laurel, el tomillo, la canela y el chocolate. Cubrir con el caldo.
5. Tapar la olla y dejar cocer 35 minutos desde que empiece a girar la válvula. Dejar enfriar.
6. Retirar la canela y el laurel. Sacar las carrilleras y ponerlas en una olla.
7. Triturar la salsa y verter por encima de las carrilleras.

Canelones Rellenos

Ingredientes:

• Obleas de canelones o lasaña
• 50 gr. de setas o champiñones
• 50 gr. de espinacas o acelgas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Taquitos de jamón
• 3 ajos
• 50 ml. de brandy
• Aceite de oliva
• 60 gr. de paté
• 100 gr. de queso rallado 4 quesos o al gusto

Bechamel:

• 350 ml. de leche
• 350 ml. de caldo de pollo o 350 ml. de agua con 1 pastilla de caldo de pollo
• 50 gr. de aceite de oliva o mantequilla
• 70 gr. de harina
• 1/2 cebolla mediana
• Pimienta negra molida
• 1 chorrito de brandy
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

1. Picar las verduras y las setas y reservarlas. Sofreír a fuego bajo con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y los ajos bien picados.
2. Cuando estén pochados, añadir las espinacas y las setas, remover unos segundos y añadir el brandy, dejar reducir y añadir los taquitos de jamón.
3. Sofreír un poco y reducir el caldo que hayan podido soltar las verduras. Agregar el paté y el queso y mezclar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Mientras, cocer las obleas de canelones añadiéndolas una a una en agua hirviendo, para evitar que se peguen. Escurrirlas y ponerlas sobre un paño de cocina limpio y reservar.
5. Para la bechamel, sofreír la cebolla bien picada con el aceite a fuego lento hasta que empiece a dorarse. Añadir la harina y dejar que se tueste ligeramente, añadir el caldo junto con la leche y dejar hervir a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Después verter un chorrito de brandy, la nuez moscada y la pimienta y probar de sal.
6. Repartir el relleno sobre las placas de canelones y enrollarlas, colocarlas sobre una bandeja de horno sobre una capa fina de bechamel y cubrir con otra capa de bechamel. Espolvorear con más queso y por último meter en el horno precalentado a 200º hasta que esté gratinado el queso.

Calamares Rellenos

Ingredientes:

• Calamares o chipirones frescos y limpios
• 1 cebolla grande
• 1 ajo
• 6 salchichas frescas
• 2 manzanas
• Harina
• Sal
• Pimienta negra molida

Para cocer los calamares:

• 1 cebolla grande
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 lata de cerveza
• 800 ml. de caldo
• Harina
• Aceite de oliva

Para la picada:

• Un puñado de almendras
• 1 ajo
• 1 galleta
• Perejil fresco

Preparación:

1. Preparar el relleno: picar las aletas y patas de los calamares. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite unos minutos.
2. Extraer la carne de la salchicha y añadírsela a la sartén y cocinar unos minutos más. Agregar las aletas y patas picadas. Cocinarlo durante 7 minutos más, sin dejar de remover para que no se peguen.
3. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar la pulpa en dados y añadírselos a la sartén, remover, dejar unos minutos, dejar templar y luego rellenar los calamares.
4. Preparar la salsa: poner un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y cuando empiece a tomar color agregar el tomate frito. Pochar.
5. Añadir la cerveza, dejar que hierva unos 6 minutos y entonces añadir el caldo de pescado. Cocer 5 minutos más y bajar el fuego.
6. Enharinar los calamares ya rellenos y freírlos en una sartén con aceite bien caliente, 1 minuto por cada lado, por tandas.
7. Añadir los calamares en la cazuela con la salsa y dejarlos hervir destapados entre 45-60 minutos.
8. Preparar la picada: dorar en una sartén con un poco de aceite el ajo, el perejil y las almendras. Triturarlos en el mortero junto a la galleta. Añadir la picada a la cazuela de los calamares.

Croquetas de Champiñones y Foie

Ingredientes:

• 250 ml. de leche
• 50 gr. de harina
• 40 gr. de aceite de girasol
• 100 gr. de foie
• 2 cucharadas de queso rallado
• 200 gr. de champiñones o setas de temporada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 huevos
• Pan rallado o panko
• Aceite de girasol para freír

Preparación:

1. Limpiar y picar los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Retirarlos del fuego y reservarlos.
2. En la misma sartén, cocinar el foie a fuego fuerte unos segundos por cada lado, retirarlo y reservarlos.
3. En otra sartén, calentar el aceite de girasol, agregar la harina y tostarla ligeramente. Agregar la leche caliente, poco a poco hasta que se incorpore.
4. Añadir los champiñones, cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 15 minutos hasta obtener una bechamel densa, salpimentar, agregar la nuez moscada, el queso y el foie troceado y dejar enfriar en una fuente.
5. Moldear las bolitas, pasar por pan rallado, huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de girasol caliente.

Bizcocho de Melocotón y Crema de Queso

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 4 huevos
• Azúcar avainillado
• 125 gr. de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• 300 gr. de leche
• 20 gr. de cacao en polvo
• 30 gr. de nata para montar
• 200 gr. de mitades de melocotón en almíbar
• 2 cucharaditas de azúcar glas

Crema de queso:

• 250 gr. de queso de untar o queso fresco
• 100 gr. de nata para montar
• 1 sobre de preparado para natillas de aproximadamente 30 gr. o 30 gr. de maicena con un sobre de azúcar avainillado
• 1 cucharada de azúcar
• Un poco de vainilla azucarada o vainilla líquida

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde de corona de unos 22-24 cm. Reservar.
2. Hacer la crema de queso: Batir todos los ingredientes y reservar.
3. Hacer la masa: Separar las claras de las yemas de los huevos, batir las primeras a punto de nieve, añadir el azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue, sin dejar de batir añadir la leche y el aceite y por último añadir el harina con la levadura tamizadas, poco a poco y con movimientos envolventes.
4. Verter la mitad de la masa en un bol y a la otra añadir el cacao tamizado y la nata y mezclar con movimientos envolventes.
5. Poner en el fondo del molde la mitad de la masa blanca, poner encima la mitad de la masa del cacao y por último toda la crema de queso. Poner los melocotones escurridos y partidos encima de la crema de queso y cubrirlos con el resto de la masa de cacao y finalmente el resto de la masa blanca.
6. Hornear 60 minutos a 180º. Pinchar con una aguja y comprobar que está hecho, de no ser así hornear 5-10 minutos más. Dejar enfriar el bizcocho y desmoldar.

Arroz con Vieiras

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 8-10 vieiras
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 800 ml. de caldo de pescado
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Tomillo
• Sal

Preparación:

1. Preparar un sofrito en una cazuela con aceite de oliva caliente, añadiendo la cebolla picada, luego de que se vuelva transparente añadir el tomate troceado, el perejil y el pimiento rojo troceado.
2. Cuando esté todo pochado, añadir el arroz y remover un minuto para que coja el sabor del sofrito.
3. Verter el caldo y dejar que hierva unos 15 minutos, salpimentar al gusto.

Bacalao con Gambas

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado
• 200 gr. de gambas crudas peladas
• Huevos crudos
• 1-2 cebollas medianas
• 4 ajos pelados
• Harina
• Perejil
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Se escurre bien el bacalao y se corta en tiras, luego se enharina y se fríe.
2. Se fríe aparte la cebolla y los ajos picados y cuando estén dorados se les añade las tiras de bacalao.
3. Rehogado todo, se le vierte un poco de agua y el perejil picado, dejándolo hervir unos minutos.

Arroz con Panceta y Pimiento

Ingredientes:

• 350 gr de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 250 gr. de panceta fresca
• 1 ajo
• 1/2 litro de caldo de verduras o de carne
• Aceite de oliva
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Laurel

Preparación:

1. Pelar la cebolla y cortarla en lonchas muy finas. Pelar y picar el diente de ajo. Cortar la panceta en dados gruesos, lavar el pimiento, secarlo, retirarle las semillas y cortarlos en cuadraditos. Hervir el caldo y mantenerlo caliente.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una paella y rehogar la panceta hasta que se dore. Retirarlos y en el mismo aceite rehogar la cebolla a fuego lento hasta que se ablande, pero sin que se dore.
3. Añadir la panceta reservada, el ajo picado y el pimiento. Rehogar unos minutos y añadir el arroz.
4. Remover un par de minutos y salpimentar y verter el caldo caliente. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

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