La centolla con mayonesa es un plato clásico y delicioso que resalta el sabor único de este crustáceo. Preparar este manjar es más sencillo de lo que parece, y el resultado es una experiencia culinaria inolvidable.
Preparación de la centolla
El primer paso es cocer la centolla. Para ello, ponemos una cazuela con sal y cuando rompa el hervor, sumergimos la centolla. Cuando el agua vuelva a hervir, contamos unos diez minutos. El tiempo de cocción puede variar, ya que depende mucho del tamaño de la centolla. Si cocinamos la centolla bajo presión, el tiempo será entre 6 y 8 minutos por kilo de centolla. Si la cocinamos de forma tradicional, una vez que llegue a ebullición, contamos unos 12 minutos por kilo de centolla.
Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la centolla de la cazuela y la dejamos enfriar. Es importante dejarla atemperar con el caparazón hacia abajo para que no pierda jugos. Una vez que desciende el sensor de presión y nos permite abrir la olla, escurrimos y dejamos atemperar.
Como Cocer un CENTOLLO 🦀 (Tiempo para Cocer un centollo) ⌛
Extracción de la carne
Una vez que la centolla esté fría, abrimos el caparazón y retiramos la carne. En un bol, condimentamos la carne del caparazón con sal y pimienta y mezclamos con mahonesa al gusto. Con la ayuda de unas tenazas, abrimos las patas de la centolla y retiramos la carne, reservándola. Para aprovechar al máximo la carne, podemos usar un palo de anticucho para limpiar la centolla, extrayendo bien la carne de las patas, pinzas y cuerpo.
Presentación y emplatado
Para una presentación deliciosa, tostamos el pan por ambos lados y untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla de la carne del caparazón con la mahonesa en el pan tostado y encima dispersamos la carne de las patas. Esta combinación crea un bocado exquisito y lleno de sabor.
También podemos mezclar la carne de centolla con otros ingredientes. Por ejemplo, una vez que podamos manipular las papas y demás, pelamos y picamos todo en cubitos pequeños. Mezclamos con los huevos cocidos, las aceitunas y las arvejas, igualmente picadas, y aderezamos con la mahonesa de ají amarillo. Esta es una excelente opción para darle un toque diferente y festivo a la centolla.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Centolla | 1 unidad |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Mahonesa | Al gusto |
| Pan tostado | 4 rebanadas |
| Mantequilla | 20 g |