Bilbao, una ciudad que fusiona a la perfección tradición y modernidad, ofrece un sinfín de experiencias culinarias. Para aquellos paladares que buscan la frescura y el sabor del salmorejo, la villa tiene propuestas sorprendentes y originales. Desde reinterpretaciones creativas hasta las opciones más tradicionales, Bilbao se posiciona como un destino inesperado para disfrutar de este plato andaluz.
La zona de Bilbao La Vieja es un lugar donde podremos relajarnos y disfrutar de un ambiente único en Bilbao, con unas espléndidas vistas a la ría, al mercado de Atxuri y la iglesia de San Antón. Se encuentran algunos de los locales gastronómicos más interesantes que están moda rodeados de un ambiente moderno y cosmopolita. Al lugar lo podríamos definir El Soho de Bilbao, una zona que te invita a explorar y revivir diferentes sensaciones. Sus bares cuentan una historia, que aúna lo moderno con lo antiguo y transmiten experiencias con elementos decorativos y que hacen únicos sus espacios. Además podrás disfrutar de inolvidables momentos que no te dejarán indiferente.
Se supone que eran los estudios y galerías de arte los que estaban llamados a 'regenerar' Bilbao La Vieja, pero al final han sido los bares y restaurantes los que le han lavado la cara, derribando la frontera psicológica que hacía que muchos bilbaínos se resistieran a adentrarse en el barrio hasta hace cuatro días. Lo bueno es que, mientras en otras zonas de la villa las franquicias y la quinta gama campan a sus anchas, aquí la gran mayoría de la hostelería aún sigue respondiendo a negocios históricos o proyectos personales con alma que merece la pena explorar.
Descubriendo el Salmorejo en Bilbao: Opciones y Lugares Imperdibles
A continuación, exploramos algunos de los establecimientos donde el salmorejo no es solo un acompañamiento, sino una verdadera estrella en el menú, ofreciendo desde propuestas innovadoras hasta aquellas que realzan su esencia más clásica.
Perro Chico: Innovación y Sabor Fresco en la Ría
Se encuentra a pocos pasos de nuestra última parada, en calle Arechaga. El Perro Chico fue un lugar muy conocido al que acudían actores y famosos hace décadas. En la actualidad mantiene su esencia: han conservado sus azulejos, y sus amplios ventanales ofrecen unas increíbles vistas a la Ría de Bilbao. Es un local especial con un ambiente y cocina joven, moderna y fresca. Su carta varía a lo largo del año para aprovechar así productos de temporada.
El pescado es el protagonista, aunque también cuenta con opciones más atrevidas como pakoras, arepas, gyozas, foie casero, tablas de embutidos y de quesos. Entre sus platos fríos, destacan un salmorejo de paraguayos, un falso taboulé de legumbres o una ensalada de bacalao y cítricos. Aquí encontrarás sabores diferentes a un precio muy razonable.
La Ribera Gastro Plaza: Un Festín Informal con Tostas de Salmorejo
Para una experiencia más informal, pero igualmente deliciosa, recomendamos acercarnos a los Puestos de la primera planta de La Ribera Gastro Plaza, ubicada en el icónico Mercado de la Ribera. Se encuentran en la 1ª planta subiendo las escaleras mecánicas, donde encontraréis un amplio espacio con diversas propuestas para que podáis comer o cenar de manera un poco más informal con unas cartas y menús muy apetecibles, basados en productos de lo más variados. Y todo ello junto a show cooking y take away que hacen de él un mercado único en la ciudad.
Entre sus opciones, aquellos que buscan un buen salmorejo no pueden perderse una de sus especialidades. Aquí sirven unas tostas de jamón joselito con una base de salmorejo que os aseguro que es de los mejores bocados que uno se puede meter en esta vida.
Tosta de salmorejo, jamón, berenjena y anchoa - Bruno Oteiza
Porrue: Alta Cocina con Tradición y Toques Andaluces
En el corazón de Bilbao, en Alameda de Recalde, 4, se encuentra 'Porrue', un restaurante que desafía los estereotipos. Cuando Unai Campo abrió hace diez años el restaurante 'Porrue' quiso ir un paso por delante y romper con el rosario de estereotipos que lastran el interiorismo de asador y condicionan el contenido del plato. El cocinero vizcaíno contempla con inconformismo algo tan tradicional como la pureza de la cocina a la brasa, el atavismo del fuego y el valor del mejor producto.
Su filosofía se centra en la trazabilidad y el kilómetro cero, defendiendo los productos locales. Uno coge la carta y lee que huevos y vinagre son de Orduña, el pan de Zalla, los tomates de Arrieta, los cítricos de Bakio, las patatas del Valle de Losa y las verduras y pochas de Getxo. Pero la sorpresa está prácticamente garantizada para quien debuta en ese espacio casi industrial decorado con la luz ocre de una gran bodega vista, tubos de aire acondicionado y coloristas paneles luminosos.
En su carta, el componente espectáculo brota ya en la puesta en escena del "jamón de bellota cortado a cuchillo con salmorejo, regañá y martillazo", una muestra de la creatividad y la calidad que caracterizan a este establecimiento. La diversión se potencia en sugerencias como las kokotxas de merluza a la brasa, y el broche acostumbra a llegar con los pescados asados, bien sea rodaballo, rey, besugo, lenguado o lubina salvaje.
Tasca de Inspiración Portuguesa en Calle Aretxaga: El Salmorejo Ahumado
Continuando nuestro recorrido por la vibrante calle Aretxaga, encontramos una propuesta singular. Una tasca de inspiración portuguesa en la coqueta calle Aretxaga, que gracias a su peatonalización se ha convertido en la prolongación natural del ambiente de Marzana 16, El Perro Chico o Casa Luar. Aquí la especialidad son latas selectas de pequeñas conserveras artesanas.
Entre sus originales ofertas, destacan las huevas de merluza con tomatitos cherry, almejas al natural, anchoas de Santoña o ventresca con piparras, todas ellas ideales para regar con una copita de vino verde, un marianito o un bloody mary. Pero para los amantes del salmorejo, la propuesta más intrigante es la sardina ahumada con salmorejo, una fusión de sabores que promete ser una experiencia inolvidable.
Otros Rincones Gastronómicos de Interés en Bilbao La Vieja
Mientras exploras las opciones de salmorejo, no dejes de sumergirte en el ambiente general de la zona. En Bilbao La Vieja, la gran mayoría de la hostelería aún sigue respondiendo a negocios históricos o proyectos personales con alma que merece la pena explorar. Algunos de los locales destacados incluyen:
- Medikopa: Es una coctelería ubicada en Bilbao, en el Muelle Marzana, justo en frente del Mercado de la Ribera. Es un sitio perfecto para desconectar y tomar unas riquísimas copas y cocteles en un ambiente acogedor y cuidado al detalle.
- Sokarrat: Si estás buscando un restaurante dónde degustar el mejor arroz de Bilbao, no te puedes perder Sokarrat. Es un restaurante/arrocería situado en Bilbao La Vieja en el que te sentirás como si estuvieses en Valencia.
- Muelle Dartxin: Con vistas al conocido mercado de la Ribera y al puente de San Antón, ofrece una gran variedad de bebidas y raciones para pasar el mediodía o la tarde en una de las mejores ubicaciones de la ciudad.
- Kaialda: Es uno de los originales locales que podemos encontrar en Muelle de Marzana en el que nos podremos tomar un vermut, unas cervezas o un mojito acompañado de un picoteo fantástico con vistas a la ría de Bilbao y al mercado de la Ribera.
- Bihotz Café: Subiendo la calle Arechaga hasta el número 6, se encuentra este bar que sirve cervezas artesanas de sus cuatro tiradores. El café lo sirven con mucho mimo, y para picar tenemos una larga lista de sandwiches y tartas caseras.
- Dando la Brasa: Un restaurante que sin duda es de visita obligada en la ciudad. Un pequeño local, casi siempre abarrotado, donde degustaremos una colorida y desenfadada cocina Nikkei.
- El Churrasco: En la calle Mirasol, este rincón gastronómico de toda la vida de Bilbao La Vieja ofrece los mejores pescados y mariscos del Cantábrico, además de una estupenda carne roja del país, cocinados al estilo tradicional.
- Ágape: Subiendo hacia el barrio de San Francisco, en calle Hernani, se encuentra un restaurante de los de antes, un lugar con mucho encanto ideal para los que buscan un menú del día de calidad y que no les deje indiferente.
- Peso Neto: Situado en la parte baja de la calle San Francisco, este lugar alternativo con un gran ventanal y terraza ofrece una gastronomía vasca, asiática y latinoamericana, presentada de una forma diferente y original.
Tabla de Lugares con Salmorejo Destacado en Bilbao
| Restaurante/Lugar | Tipo de Salmorejo | Ubicación y Características Clave |
|---|---|---|
| Perro Chico | Salmorejo de paraguayos | Calle Arechaga, cocina joven y fresca, vistas a la Ría. |
| La Ribera Gastro Plaza (Puestos 1ª planta) | Tostas de jamón joselito con base de salmorejo | Mercado de la Ribera, ambiente informal, show cooking. |
| Porrue | Jamón de bellota con salmorejo, regañá y martillazo | Alameda de Recalde, alta cocina a la brasa, producto de cercanía, ambiente sofisticado. |
| Tasca de inspiración portuguesa | Sardina ahumada con salmorejo | Calle Aretxaga, junto a otros locales como Perro Chico, especializada en latas selectas. |