El cordero al horno en Navidad le quita el protagonismo a la estrella del árbol. Es la mejor idea para Navidad, tiene unos beneficios maravillosos para nuestro cuerpo y, por encima de todo, el cordero al horno está para chuparse los dedos. Esta carne tan tierna y jugosa para el paladar tiene que estar en tus cenas y comidas navideñas. Sí o sí.
¿Por qué elegir cordero para tus celebraciones?
La carne de cordero es una de las más completas nutricionalmente, por lo que un plato como este no deberíamos incluirlo dentro de esa lista de excesos navideños. Piénsalo, este plato puede calmar a las fieras de esas discusiones recurrentes en las sobremesas navideñas. Además, el cordero es una carne rica en grasas saturadas, por lo que su consumo debería ser ocasional, y las carnes rojas destacan por su contenido en hierro de alta biodisponibilidad.
Propuesta de receta: Pierna de cordero al horno
La receta de Cordero al Horno es un clásico navideño que siempre destaca en cualquier mesa. Su sabor suave y jugoso, complementado con un toque de romero y ajo, lo convierte en la elección perfecta para celebrar con familia y amigos.
Preparación del cordero:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Limpia bien la pierna de cordero y realiza pequeños cortes en la superficie.
- Pela los ajos y córtalos en láminas.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el tomillo y el vino blanco.
- Con esta mezcla, embadurna generosamente la pierna de cordero.
- En una fuente para horno, coloca una cama de cebollas en juliana, zanahorias en rodajas y las hojas de laurel.
- Coloca el cordero encima de las verduras y vierte el caldo de carne alrededor.
- Hornea durante 1 hora y 45 minutos.
- Déjalo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
Como hacer Cordero en Horno de Leña
Opciones de acompañamiento
- Compota de frutos secos: Coge ciruelas, pasas, orejones, piñones y canela, cuécelos con agua y añádelos al lado de la carne.
- Verduras salteadas: Corta zanahorias, pimientos y cebollas en tiras y saltéalas a fuego alto con aceite de oliva.
- Boniatos: Fríelos en una sartén con un buen AOVE o añádelos a la bandeja del horno 10 minutos antes de acabar.
Variedades y cortes recomendados
Las paletillas, las piernas, las chuletillas y los nuevos cortes del cordero nos dan muchas opciones a la hora de asar, freír, guisar o cocinar esta carne llena de posibilidades culinarias. La paletilla es la reina de los asados, en especial la de cordero lechal que, combinada con patatas y cebolla, queda perfecta tras pasar por el horno.
Tabla de tiempos y métodos de cocción
| Corte | Método principal | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Paletilla | Horno (lento) | 1h 30m - 2h |
| Carré | Horno/Sartén | 35 minutos |
| Chuletas | Plancha/Parrilla | 10-15 minutos |
Si buscas algo más rápido, recuerda que existen opciones de cordero asado a baja temperatura que vienen preparados para solo tener que calentarlos unos 20-25 minutos y disfrutarlo. Esta técnica, junto con el uso de hierbas aromáticas, garantiza un equilibrio de sabor entre la carne del cordero lechal y el frescor de las hierbas que resulta inolvidable.