La gastronomía mazarronera se fundamenta en la unión perfecta de los productos de la huerta y el mar. Esta riqueza culinaria se refleja en platos emblemáticos que han perdurado a través del tiempo, destacando especialmente la famosa cazuela empaná.
El plato estrella: La cazuela empaná
La famosa y deliciosa cazuela empaná es uno de los platos más típicos de la Región de Murcia. Este es, sin lugar a dudas, el plato insignia de la gastronomía mazarronera. Se trata de un riquísimo bocado realizado con los productos de esta tierra. La base de pescado son los "estorninos" (verdel o caballa), un tipo de pescado de carne blanca que sirve como base fundamental para la realización de diferentes versiones de platos típicos.
Es de resaltar que este plato se llama así porque se sirve especialmente en las bodas, consolidándose como una receta tradicional cargada de historia y celebración.
Otros pilares de la cocina mazarronera
Además de la cazuela empaná, la cocina local se nutre de otros elementos esenciales como los salazones y los productos agrícolas de alta calidad:
- Salazones: Son populares desde la época romana. Desde hace más de 20 siglos se cura el pescado en sal y se orea. De todos los tipos de pescados el bonito es el más demandado y popular, pero también se suele salar la albacoreta, la melva e incluso las bacaladas.
- Tomates: En Mazarrón se encuentra el cultivo más grande de tomates de toda la Región de Murcia, el cual además es ampliamente reconocido por su calidad y exportado principalmente a Reino Unido.
Tabla de especialidades gastronómicas
| Plato | Ingredientes principales |
|---|---|
| Cazuela empaná | Estorninos (verdel o caballa) |
| Talvina | Caldo de pescado y harina de maíz |
| Salazones | Bonito, hueva, mojama, atún |
Platos destacados y tradición
En su gastronomía destaca la unión de estos ingredientes fundamentales. Otros platos destacados de nuestra cocina son el rape o mero a la mazarronera, el ajotomate, las albóndigas de merluza y las moragas de sardinas. Por otro lado, los fideos acompañados con bonito son realmente deliciosos y son muy demandados por los entusiastas del sabor de la cocina de Mazarrón.
La suculenta talvina es un plato realizado a base de caldo de pescado, muy similar al caldero del Mar Menor, pero cambiando el arroz por harina de maíz. Para quienes buscan sabores tradicionales, la preparación de las migas a la mazarronera también destaca por su sencillez: se coloca un poco de aceite en una sartén y se incorporan y fríen los ajos, añadiendo posteriormente el pan y el resto de ingredientes como el tocino y la longaniza.
Para finalizar cualquier comida, los postres más populares son las "Torrijas de Bolnuevo", la "Herradura" hecha de hojaldre y rellena de cabello de ángel, los mantecados y, en Navidad, los alfajores y las tortas de pascua.