La calabaza es un ingrediente estrella del otoño y un alimento con un gran potencial. Se puede incorporar en recetas tanto dulces como saladas, y destaca por su versatilidad y valor nutricional. Con la llegada del frío, la calabaza se convierte en protagonista de platos calientes y reconfortantes que se adaptan mucho mejor a esta época del año.
Durante mi infancia, la calabaza apenas salía de la cocina en forma de crema, pero ¡qué crema! Mi madre no se complicaba y siempre ha preparado la básica con patata y cebolla o puerro, pero tenemos muchas más recetas para que no nos aburramos esta temporada de frío.
Propiedades Nutricionales de la Calabaza
La calabaza está compuesta en un 90% de agua, por ello nos aporta pocas calorías. Contiene betacaroteno, un antioxidante que previene el envejecimiento celular. La calabaza también es rica en calcio, magnesio, vitaminas A, C y E. Así pues, la calabaza es una buena opción, muy versátil, que no nos aporta demasiadas calorías y sí muchos nutrientes, lo que la convierte en un básico para una dieta equilibrada en otoño.
| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Agua | 90% |
| Calorías | 26 kcal |
| Vitamina A | (mcg de Eq.) |
| Vitamina C | 11 mg |
| Vitamina E | 0.44 mg |
| Calcio | 21 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Betacaroteno | Alto |
Variedades de Calabaza y su Cultivo
La variedad cacahuete o butternut squash es muy popular por su versatilidad en la cocina. Otra variedad muy popular es la variedad Turbante, en forma más alargada, el ovario sobresale del receptáculo. También existen las calabazas redondas y alargadas, y la calabaza de cidra.
Las calabazas de verano, tienen la piel clara y fina y su período de conservación es corto. Son calabazas de verano la variedad "botonera", "espagueti" y "rondín". Las calabazas de invierno son más dulces, sembradas en verano y recogidas en otoño para su consumo durante los meses de frío.
Las plantas de calabaza son rastreras y trepadoras, que desarrollan unos tallos muy largos cubiertos de pelos, al igual que las hojas y que necesitan mucho calor para su correcta maduración. Se pueden sembrar a principios de primavera realizando una siembra directa, con riegos abundantes al principio diarios para que la planta crezca y desarrolle sus frutos.
Recetas Saladas con Calabaza
Cremas y Sopas de Calabaza
La crema de calabaza es un clásico que, dependiendo de la mano de cada cocinero, tiene un toque diferente. Pela y corta la calabaza en trozos más bien pequeños para que cuando la dores en aceite de oliva se caramelice más, dando un sabor más intenso al resultado final. Añade las verduras que más te gusten, todas van bien con la calabaza, pero no te olvides de básicos como el ajo y la patata. Además de sal, la pimienta negra da un toque picante que contrasta muy bien con el dulzor de la calabaza.
Aquí te presentamos una receta de crema de calabaza y boniato de María Lo:
Crema de Calabaza y Boniato de María Lo
- Ingredientes:
- 3 mini calabazas vacías
- 1 boniato grande
- ½ calabaza en forma de pera
- 1 cebolla dulce mediana
- 500 mililitros de caldo de huesos o de pollo
- 2 cucharadas soperas de crème fraîche
- 20 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta negra
- 50 gramos de queso de cabra
- Piparras encurtidas
- Pipas de calabaza tostada
También puedes probar con el toque exótico de la crema de coco y calabaza o vistiéndola de Halloween como este puré de calabaza y calabacín con telarañas.
Calabaza Rellena: Un Clásico con un Toque Especial
Más que una receta única, es una idea para sacar provecho de una forma diferente a la calabaza. Corta la calabaza a la mitad, haz cortes cruzados y ásala en el horno hasta que esté hecha (unos 30-40 minutos aproximadamente). Cuando esté, retira con una cuchara la carne de la calabaza y mézclala con lo que quieras, para volver a introducir al horno con una capa de queso y gratinar. Esta es una receta de calabaza rellena:
- Ingredientes:
- Media calabaza
- 1 longaniza
- Curry en polvo
- Espinacas
- Queso de cabra
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Elaboración:
- Asamos la calabaza en el horno con aceite de oliva, pimienta negra y sal.
- Doramos los piñones en la sartén.
- Desmenuzamos la longaniza y la marcamos con curry en polvo, pimienta negra y sal.
- Cuando se agarre al fondo desgrasa con un poco de vino tinto y cocínala unos minutos más.
- Añadimos espinacas y queso de cabra al gusto, y cocinamos hasta que el queso se haya derretido. Puedes corregir la textura con más queso o con un chorrito de agua hasta que adquiera una textura cremosa.
- Añadimos los piñones y mezclamos todo muy bien.
- Termina emplatando el relleno en la calabaza y ¡a disfrutar!
Tortitas de Calabaza sin Gluten
- Ingredientes:
- 200 gramos de calabacín crudo
- 150 gramos de calabaza cruda
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
- Queso rallado
- Sal y pimienta
- Elaboración:
- Rallamos el calabacín y la calabaza y los escurrimos para que suelten su jugo.
- Mezclamos las ralladuras con el huevo, la harina, la sal y la pimienta.
Platos de Arroz y Pasta con Calabaza
La cremosidad de la calabaza asada o cocida es fantástica para enriquecer platos de arroz y pasta. En casa cae al menos un risotto otoñal con ella cada año, y es que combina muy bien con otros ingredientes de la época. Podéis comprobarlo con esta receta de risotto de temporada con productos de otoño. Y si estáis a dieta no hay excusa que valga, os encantarán estos falsos espaguetis de calabaza con salsa pesto y atún.
Ensaladas con Calabaza
Para añadir calabaza a las ensaladas habrá que cocinarla antes, y yo siempre recomiendo el horno. El otoño es un poco traicionero y todavía tenemos días cálidos por delante antes de que irrumpa de verdad el frío. Por eso no renunciamos a las ensaladas aunque ya estén cogiendo otros colores, como demuestra esta apetecible ensalada de otoño de calabaza y queso feta. Esta ensalada templada es una opción ideal si quieres añadir más cereales y fibra a tu dieta. Con la calabaza y la cebolla templadas, mezclamos con la quinoa escurrida y la granada pelada.
Salsas y Guarniciones
La calabaza puede ser un acompañamiento delicioso para carnes. Una buena opción es incorporarla a la salsa, como estos contramuslos de pollo en salsa cremosa de calabaza, para mojar pan.
😋 Cómo Hacer CREMA DE CALABAZA Casera ► Recetas con Calabaza
Recetas Dulces con Calabaza
La carne asada de la calabaza es un ingrediente maravilloso en dulces y elaboraciones de panadería. No dudéis en aprovechar para preparar una buena cantidad y congelar porciones para usarla poco a poco, empezando por ejemplo con Halloween.
Bizcocho de Calabaza Esponjoso
Empezamos con una propuesta de bizcocho de calabaza esponjoso siguiendo la receta de La cocina de Fabrisa. Primero, asa 250 gramos de calabaza y tritura con 200 mililitros de aceite de girasol. Se mezclan 3 huevos y 255 gramos de azúcar e incorporamos la calabaza para, a continuación, ir añadiendo de manera progresiva 300 gramos de harina con 10 gramos de levadura.
Pumpkin Pie Americana
La pumpkin pie es uno de los dulces imprescindibles de la gastronomía estadounidense. Mezcla 130 gramos de harina de espelta integral y 120 gramos de harina de avena con 150 gramos de mantequilla cortada en tacos, 5 gramos de azúcar y 2 gramos de sal. Puedes hacer este proceso con un robot de cocina o manualmente. Añade un huevo y continúa triturando o amasando a mano hasta tener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Precalentamos el horno a 200 grados, estiramos la masa y la colocamos en un molde de 24 centímetros de diámetro aproximadamente. Para el relleno se mezcla la calabaza ya asada, unos 470 gramos, con dos huevos, 120 gramos de nata líquida, 140 gramos de azúcar moreno, y canela y sal al gusto. Cuando la masa esté hecha y fría, se rellena y se hornea durante 45 minutos.
Flan de Calabaza
Con el horno precalentado a 180 grados trituramos calabaza asada con 4 huevos, 300 mililitros de leche y 379 gramos de leche condensada. Vierte 90 gramos de caramelo líquido de manera uniforme en el recipiente. Añadimos la mezcla y llevamos 35-40 minutos al horno al baño María.
Cupcakes de Calabaza con Cobertura de Queso Crema
En realidad, estos cupcakes de calabaza con cobertura de queso crema serán bienvenidos en cualquier momento del año.