El Guiso de pulpo es una de las formas que tenemos en Galicia de comer pulpo que, como bien sabéis, nos gusta muchísimo y lo hacemos de muchas y variadas maneras. Pero no solo en Galicia se come pulpo; me consta que en muchos otros lugares también os encanta y lo coméis con agrado. Un buen guiso de pulpo no deja de ser la excusa perfecta para disfrutar de las propiedades y del sabor de este cefalópodo. Por esto, hoy apostamos por uno de los guisos más tradicionales de nuestra gastronomía: la cazuela de pulpo con patatas.
El secreto del pulpo gallego
El pulpo gallego es de los mejores del mundo, su acentuado sabor y su color oscuro característico ayudan a identificarlo. Son pulpos que viven entre las rocas de la abrupta costa gallega, batidos por el bravo océano Atlántico. El verano es la época idónea para comprarlos frescos y poder congelarlos para tenerlos a mano el resto del año. El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo; antiguamente los marineros lo golpeaban contra las rocas, pero hoy basta con congelarlo 2 o 3 días.
Ingredientes y preparación del guiso
Para esta elaboración necesitaremos una base de verduras de calidad y, por supuesto, un buen pulpo. La preparación de la base del guiso es fundamental para lograr ese sabor intenso que caracteriza a este plato de cuchara.
Pasos para la elaboración:
- Disponer una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas, los dientes de ajo bien picaditos y los pimientos picaditos en cuadraditos.
- Mientras se van haciendo las verduras, chascamos las patatas en pedazos no muy grandes; así soltarán el almidón y espesarán nuestra salsa.
- Cuando esté todo bien pochado, agregar el vino, dejar evaporar unos segundos y añadir el tomate, el pimiento choricero, la guindilla, un poquito de pimentón dulce o agridulce y la hoja de laurel.
- Añadir las patatas a las verduras una vez pochadas y remover bien.
- Cubrir con agua o, preferiblemente, con el agua de la cocción del pulpo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas.
- Cortar el pulpo sobre la olla, remover con movimientos de vaivén para que se empape bien, espolvorear perejil picadito y servir caliente.
Tabla de tiempos de cocción sugeridos
| Ingrediente | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Pulpo (cocción inicial) | 18 minutos por kilo |
| Patatas en el guiso | 15-20 minutos |
| Reposo final | 5-10 minutos |
Consejos para un guiso perfecto
Los guisos siempre triunfan porque una buena salsita y un buen pan son los aliados perfectos del buen comer. Si el pulpo es bueno y está bien cocido, es un plato de cuchara reconfortante muy sabroso, estupendo también para llevar en tupper. Las patatas en el guiso ayudarán a espesar un poquito la salsa, logrando esa textura melosa tan característica. No olvidéis que ahora en los supermercados venden la carne del pimiento choricero envasada en frascos de cristal; resulta muy cómodo y cualquier guiso gana muchísimo cuando se lo añades.
Como cocer Pulpo explicado "paso a paso" (TOQUE Y SAZÓN)
¿Quién no conoce el pulpo a la gallega? El pulpo con patatas es uno de los platos más típicos de la gastronomía gallega y yo me atrevería a decir que de los más ricos. Sea como sea, el pulpo siempre triunfa, ya sea en un guiso, a feira o en salpicón. ¡A disfrutar!