La cocina tradicional es un arte que se transmite de generación en generación, permitiéndonos disfrutar de platos reconfortantes y llenos de sabor. La cazuela de fideos con habas y alcachofas es una opción deliciosa y nutritiva, perfecta para quienes buscan iniciarse en el mundo de los guisos de pasta o perfeccionar su técnica culinaria.
Preparación del sofrito base
Lo primero es coger una sartén y echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra para hacer el sofrito con el pimiento, la cebolla y 4 dientes de ajos (reservamos un diente de ajo para el majado), cortados a trozos pequeños. Cuando esté sofrito añadimos los tomates pelados y cortados en trocitos y rehogamos unos 8 minutos, o hasta que quede muy tierno todo, removiendo con frecuencia. Este sofrito podemos triturarlo o dejarlo tal cual, ya según nos guste.
Elaboración del guiso
Poner una olla al fuego con una poca de agua e incorporar el sofrito anterior. Desgranar mientras las habas, reservando las semillas. Poner una cacerola con agua y echar las almejas, la patata cortada en rodajas (de un grosor de 2 cmts.) y llevar a ebullición, espumerear.
En un mortero majamos el diente de ajo, las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y un poco de perejil fresco y lo incorporamos a la olla, removemos bien, sazonamos y dejamos que terminen de hacerse los fideos y las patatas.
Tabla de tiempos básicos de cocción
| Ingrediente | Tiempo sugerido |
|---|---|
| Sofrito inicial | 8-10 minutos |
| Cocción de fideos | 6-8 minutos |
| Alcachofas | 5 minutos |
Opciones de preparación avanzada
Si dispones de un robot de cocina, puedes agilizar el proceso siguiendo estos pasos:
- Ponemos el aceite a calentar, 3 minutos, temp. Varoma, vel 1.
- Añadimos las habas congeladas y las porciones de espinacas (ya descongeladas en el microondas, unos 20 segundos). Programamos 3 minutos.
- Añadimos el pimentón y lo tenemos unos 30 segundos.
- Colocamos la mariposa, y añadimos el agua, el concentrado y las alcachofas. Programamos 5 minutos.
- Incorporamos los fideos y el azafrán. Programamos 6 minutos, 100º.
Cómo hacer pasta con alcachofas
Consejos para un resultado perfecto
En este momento los vertemos en una cazuela y la tapamos con papel de plata mientras preparamos la lactonesa. Para la lactonesa, ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Los fideos sin el acompañamiento de la lactonesa también están ricos, aunque con un sabor muy suave; ni el caldo ni el sofrito es concentrado, así que el toque de ajo les ha venido en pinta.
Esta cazuela de fideos nos puede servir para ir practicando y luego lanzarnos como posesas con una buena fideuá de gambas y ricos tropezones. Es importante recordar que el punto del fideo es clave: deben quedar sueltos y en su punto exacto de cocción para disfrutar de toda la textura del plato.