La Panadería San Pancracio, un referente en el barrio de San Blas Santo Domingo en Alicante, ha cesado su actividad después de 40 años. El 31 de marzo pasado, Baltasar González, conocido como "Balta", cerró las puertas de su establecimiento por jubilación, dejando un legado de pan artesanal y dulces tradicionales.
Este negocio, que atendió a sus clientes en el día a día, en fiestas y celebraciones, con el roscón en Navidad, la mona de Pascua y las Hogueras, ha sido un pilar en la comunidad. Balta González, quien se define como "panadero consorte", fue introducido al negocio en el verano de 1981 por la familia de su esposa, Alicia Cantó. Juntos regentaron la panadería durante 26 años, formando un hogar y criando a sus hijas, Alicia y Paula.
El Alma del Negocio y los Desafíos Familiares
Alicia Cantó, "alma y corazón" del negocio según sus hijas, fue diagnosticada con Alzheimer a los 49 años en 2007, lo que la obligó a dejar la panadería. Este duro golpe familiar, junto con la situación económica derivada del COVID-19, llevó a Balta a adelantar su jubilación a los 64 años. En su carta de despedida, Balta compartió: "40 años llenos de buenos y malos momentos que compartimos con vosotros como la enfermedad de mi querida Alicia, alma de este negocio, que tanto ha marcado a nuestra familia".
Las hijas, aunque sus profesiones están alejadas del trabajo de panadería, colaboraron desde niñas en este horno samblasino, especializándose en productos como la coca amb tonyina, la toña y todo tipo de dulces tradicionales. Recuerdan con cariño la "operación mantecado o roscón". A pesar de que la familia venderá el local, no descartan la posibilidad de dedicarse a este tipo de negocio en el futuro. Una de ellas incluso lleva tatuada una ensaimada en homenaje a su abuelo materno, Pepito el Bambero, de Villafranqueza, ya que en Alicante a la ensaimada se le llama "bamba".
Más Allá de Alicante: Otras Panaderías San Pancracio
Es importante destacar que el nombre "Panadería San Pancracio" es compartido por otros establecimientos en España, cada uno con su propia historia y tradición.
Panadería San Pancracio en Gijón, Asturias
Panadería San Pancracio Cb es una sociedad ubicada en Gijón, Asturias, concretamente en Calle Santa Eladia, 67. Su información empresarial, actualizada por última vez el 11/10/2019, se clasifica en la industria alimentaria, específicamente en la fabricación de pan y productos frescos de panadería y pastelería.
Panadería San Pancracio en Córdoba
Panadería San Pancracio de Córdoba fue fundada en 1969 por Rafael Cruz López y Ana María Gimera Núñez. Tras el fallecimiento de su padre en 1993, los hermanos Manuel, Rafael, Antonio y Ana María Cruz se hicieron cargo del negocio. La firma ha invertido en nuevas tecnologías manteniendo su carácter artesanal. En el pasado, abrió dos nuevas cafeterías en Concepción y El Tablero, aumentando su plantilla. Ana Cruz, actual gerente, tiene la carrera de Relaciones Laborales y máster en dirección de empresa. La Industria Panadera San Pancracio en Córdoba se especializa en la elaboración de todo tipo de pan y bollería, con más de veinticinco trabajadores que adaptan sus productos a las necesidades de los clientes, utilizando excelente materia prima y ajustando sus precios.