Las carrilleras de cordero son un corte de carne tierno y sabroso, ideal para preparar platos reconfortantes y deliciosos. A pesar de que la preparación de esta receta puede ser algo larga, el sabor consistente y la textura jugosa de estas carrilleras merecen la espera. Al ser una carne más bien dura, su tiempo de cocción es algo mayor al del resto de piezas de carne, ya que se debe cocinar a fuego lento para que consiga la ternura adecuada.
La preparación de las carrilleras de cordero se puede abordar de diversas maneras, cada una aportando matices únicos al resultado final. A continuación, exploraremos diferentes métodos y aspectos clave para lograr unas carrilleras de cordero espectaculares.
Preparación de las Carrilleras
El primer paso esencial es limpiar las carrilleras, quitando la piel y el exceso de grasa o tendones. Algunas recetas sugieren enharinarlas ligeramente antes de dorarlas, lo que ayuda a espesar la salsa y aporta una textura adicional a la carne.
Dorar las carrilleras: Sazona las carrilleras con sal y pimienta y dóralas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien selladas por todos lados. Este paso es crucial para fijar los jugos y desarrollar sabor.
Técnicas de Cocción Lenta
La cocción a fuego lento es la clave para conseguir la ternura deseada en las carrilleras de cordero. Existen varias opciones para lograr esto:
Cocción en Horno
Precalienta el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo, o 200ºC si es de aire. Coloca las carrilleras limpias y rociadas con aceite de oliva virgen extra en una bandeja para horno. Salpimienta y espolvorea con finas hierbas al gusto. Hornea durante 30 minutos. Pasado este tiempo, da la vuelta a las carrilleras y añade las verduras cortadas en trozos pequeños, también rociadas con aceite y salpimentadas. Hornea durante 20 minutos más.
Cocción en Cacerola a Fuego Lento
En la misma cacerola donde doraste las carrilleras, añade más aceite si es necesario. Dora la cebolla, el puerro y el tomate cortados en trozos grandes, junto con ajos enteros y con piel (dales un pequeño golpe para liberar su aroma). Cubre con caldo de carne o agua y añade un ramillete de hierbas aromáticas. Deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas. Posteriormente, cuela la salsa con un colador fino y ligala en un cazo con un roux (mantequilla derretida y harina). Prueba y corrige de sazón.
Uso de la Olla Lenta (Slow Cooker)
La olla lenta es un electrodoméstico que permite cocinar a baja temperatura durante largos periodos, ideal para ablandar cortes de carne como las carrilleras. Con la olla lenta en frío, haz una cama con zanahoria y puerro en el fondo. Añade las carrilleras previamente salpimentadas y enharinadas, y media cabeza de ajos partida por la mitad. Deja que la olla haga su trabajo durante un tiempo prolongado, por ejemplo, 8 horas. Una hora o tres cuartos de hora antes de finalizar la cocción, puedes terminar el plato añadiendo otros ingredientes o preparando la salsa.
Variaciones y Acompañamientos
Las carrilleras de cordero admiten una gran variedad de acompañamientos y elaboraciones:
- Carrilleras de Cordero en Brocheta: Para esta versión, limpia las carrilleras, quita la grasa y los tendones. Raciona en brochetas de 4 unidades por ración. Tritura algunos ingredientes (como especias y ralladura de naranja) y sécalos al horno. Mezcla todo en un bol y rectifica de sal. Al momento de servir, asa las brochetas a la brasa y sazona.
- Carrilleras de Cordero con Pochas: Las pochas, una variedad de alubia blanca tierna, son un acompañamiento excelente. Sazona y enharina las carrilleras y dóralas en una cazuela. Sofríe cebolla y tomate en el mismo aceite. Incorpora caldo de carne, granos de pimienta y laurel. Añade las carrilleras y cuece a fuego bajo durante 1 hora y 45 minutos. Después, añade las pochas escurridas, judías verdes troceadas, guindilla picada y perejil. Cocina 15 minutos más. Sirve las pochas con las carrilleras y decora con perejil fresco.
- Carrilleras con Salsa de Vainilla: Para una salsa diferente, pica y pocha verduras (como zanahoria, cebolla, puerro). Añade vinos y coñac, dejando que evapore el alcohol. Incorpora agua, pastilla de caldo, sal y una rama de vainilla. Cocina hasta que la verdura esté tierna, reduce si es necesario, y tritura la salsa. Calienta las carrilleras (incluso las precocinadas de lata) en esta salsa caliente antes de servir.
- Carrilleras con Toques Dulces y Crujientes: Algunas recetas incorporan elementos dulces como pasas de Corinto o piñones y almendras fileteadas para decorar y aportar contraste. En estos casos, la salsa se reduce hasta obtener la consistencia deseada.
RECETA de CARRILLADA de CERDO en SALSA, SUPER TIERNA, MUY FACIL 🐷 🍷
Consejos Adicionales
La elección de la carne: No te asusten las carrilleras por venderlas en la casquería; si las vendiera el carnicero serían más caras. Son una pieza muy apreciada por su textura melosa.
Otras opciones de carne: Si no encuentras carrilleras de cordero, esta receta también funciona muy bien con carrilleras de ciervo o de cerdo.
Aprovechamiento de jugos: Es importante recoger todos los jugos que suelten las carrilleras durante la cocción, ya que aportan un gran sabor a la salsa final.
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