Carpaccio de Res: Receta Tradicional y Consejos para un Platillo Perfecto

Si hay un platillo ideal para cuando tienes un evento y que a casi todo el mundo le gusta, es el CARPACCIO DE RES. Además de ser súper fácil de hacer, queda delicioso con lo que le pongas. Es un plato rápido y súper sencillo, pero que sin duda es perfecto para compartir en cenas y comidas.

El carpaccio es el rey de los antipasti en Italia. Esta receta original italiana, que surge en los años 30 en Venecia de la mano del chef Giuseppe Cipriani, es carne cruda, cortada muy fina y aderezada o acompañada de otros ingredientes. Se trata de un homenaje al pintor veneciano Vittore Carpaccio, quien era aficionado a los colores rojos y amarillos, los mismos que los del carpaccio de ternera y del parmesano.

Aprende a preparar un delicioso carpaccio de res en casa sin complicaciones, con nuestra receta detallada y consejos útiles para el corte y aderezo.

Ingredientes Clave para un Carpaccio Exquisito

La clave para un buen carpaccio de res reside en la calidad de la carne y los aderezos que lo acompañan. Necesitarás carne de buena calidad rebanada extremadamente delgada (pídela así en la carnicería). Para este carpaccio de ternera con parmesano, necesitas una carne magra, un corte sin grasa y con sabor, como es el caso del solomillo.

Carnes Recomendadas:

• Caña de filete o solomillo de ternera bien fresco: Es el clásico, pero puede ser ligeramente más costoso.
• Pulpa blanca o pulpa bola: Son más accesibles, fáciles de cortar y muy rendidoras.
• Aguayón o sirloin: Son ideales si buscas un corte sin tanta grasa y con buen sabor.

Para los demás ingredientes, aquí tienes una lista completa:

• 80 a 100 gramos de caña de filete rebanada para carpaccio (o 400 gramos de solomillo de ternera bien fresco)
• 1 bonchecito de arúgula (o 100 gramos de rúcula)
• Queso parmesano reggiano en lajas al gusto (o 100 gramos de queso parmesano)
• Alcaparras al gusto
• 1 limón (jugo y ralladura)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el Alioli (Opcional, pero recomendado):

Casi siempre lo sirven en restaurantes con ALIOLI. Para los que no sepan, el ALIOLI es como una salsita/mayonesa casera con ajo y limón que le da el toque perfecto al carpaccio.

• 1/2 taza de mayonesa
• 1 ajo rallado con microplano o picado en miniatura
• 1 cda de ralladura de limón amarillo
• 1 cda de jugo de limón amarillo
• Sal y pimienta al gusto

Para la Vinagreta (Opcional, pero recomendado):

• Jugo de medio limón amarillo
• 1 cda de echalot picado en miniatura o cebolla morada
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 cdas de alcaparras picadas o enteras
• Sal y pimienta al gusto

Receta Paso a Paso para un Carpaccio de Res Perfecto

1. Preparación de las Salsas

Alioli:

1. Mezcla todos los ingredientes del alioli en un bol.
2. Déjalo reposar 30 minutos en el refrigerador para que agarre sabor.
3. Ajusta la consistencia con agua o aceite de oliva para que quede como salsita.

Salsa Citronette o Vinagreta:

En primer lugar, nos ponemos con la salsa que acompañará al carpaccio de ternera con parmesano. Esta salsa es típica para preparar el carpaccio, y se llama citronette.

1. Para la citronette, mezcla el zumo de limón con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en un bol.
2. Para la vinagreta, mezcla el jugo de medio limón amarillo, el echalot o cebolla morada picada, el aceite de oliva, las alcaparras, sal y pimienta.
3. Sencillo, ¿verdad? Pues ya tenemos el aliño para el carpaccio de ternera.

2. Cortar la Carne: El Secreto del Carpaccio

Si te preguntas cómo hacer carpaccio de ternera, aquí reside una de sus principales claves: cortar la carne muy fina. Para ello, ayúdate de la hoja de un cuchillo bien afilado. Para el carpaccio, cortamos la carne muy, pero que muy, fina.

Trucos para un Corte Fino:

• Congela la carne: Un consejo es meter la carne en el congelador durante media hora. Esto nos ayudará a que esté más dura y, por tanto, sea más fácil su corte. Solo necesita estar firme, no congelada.
• Cuchillo afilado o mandolina: Para el corte fino, emplea un cuchillo muy afilado o una mandolina. Si tienes una máquina de cortar fiambre, ¡es lo ideal! Procura cortar rebanadas muy finas y con un solo movimiento.
• Aplanar la carne: Si te ha quedado algún trozo demasiado gordo, una opción es aplanar la carne con un mazo. Para ello, envuelve la carne en un film.
• Pide a tu carnicero: Por último, puedes pedir directamente al carnicero que sea quien corte la carne. Eso sí, necesitarás comprar el género el mismo día que quieras consumirlo.

Si no te agrada la idea de comer carne cruda, puedes sellar la carne de res por unos segundos por cada lado antes de cortarla. Pero tranquila, puedes preparar carpaccio casero sin riesgos, solo tienes que seguir estos consejos: compra carne de alta calidad y asegúrate de que el corte luzca fresco, si tiene manchas muy oscuras o verdes, pide que te lo cambien.

3. Aderezar la Carne

Ya tenemos cortada la ternera, ahora ha llegado el momento de aderezarla. Es decir, la salpimentamos y le añadimos la salsa citronette. Rocía la carne con jugo de limón y déjala reposar por unos 5 minutos para que se marine ligeramente. Dejamos macerar la carne unos 5 minutos. Esto permitirá que, además de coger sabor, se ablande y suavice.

4. Preparación de la Rúcula o Arúgula

Nosotros, además del parmesano, hemos optado por una rúcula. En efecto, el verde casa muy bien con esta receta, aporta mucho frescor a la carne. Para ello, lavamos la rúcula y la secamos muy bien con un paño (así evitamos que el agua ablande o estropee la carne). Agrega un poco de vinagreta al arúgula con sal y pimienta. Si lo prefieres, puedes cambiar la rúcula por espinacas.

5. Cortar el Queso Parmesano

El parmesano lo puedes servir en polvo o cortado en lascas. Para esto último, utiliza un cuchillo, un rallador o, incluso, un pelador de patatas.

Presentación del Carpaccio

¿Te preguntas cómo servir el carpaccio de ternera? Muy sencillo. Un plato grande, donde añadimos la carne macerada. Coloca la carne sobre el platón como se muestra en la foto o video. Colocamos una capa de carne, donde las láminas irán montadas unas sobre otras.

A continuación, coloca el arúgula en el centro del plato sobre la carne y rocía un poco del alioli y de la vinagreta alrededor. Agrega el aceite de oliva, sal, pimienta, queso parmesano y las hojas de rúcula.

Termina con lajas de parmesano, un poco de aceite de oliva, limón, sal maldon y pimienta fresca.

Servimos frío, ¡y a comer! Importante: el carpaccio se debe comer al momento. Como mucho, se puede guardar hasta 24 horas en la nevera, cubierto con un film transparente o dentro de un tupper para que no esté en contacto con ningún otro alimento. Sirve de inmediato, a nadie le gusta un carpaccio caliente.

Sugerencias y Acompañamientos

Variaciones de Aderezo:

Además de la salsa citronette, existen diferentes formas de aderezo.

• Vinagreta con vinagre de Módena: Utilizando la misma receta que la anterior salsa, pero en vez de limón, añadir vinagre de Módena.
• Pesto: Tanto pesto verde como pesto rosso, al gusto del comensal.
• Mostaza, limón y miel: Otra salsa que pega mucho con el carpaccio de ternera es una mostaza, limón y miel. Si encima le añades queso, ¡el resultado será de diez!

Acompañamientos Verdes:

Además de salsas o aliños, el verde sienta muy bien a este plato. Albahaca, canónigos, mezclum de brotes verdes, etc. ¡Aroma, frescor y sabor!

Otros Acompañamientos:

• Frutos secos: Puedes acompañar este carpaccio de ternera con parmesano con frutos secos. Por ejemplo: pistachos, nueces, pipas, almendras, piñones…
• Tostadas: Otra idea es hacer una tostada con el carpaccio. Si le añades un pan crujiente y un toque dulce, como el higo, te quedará un entrante sensacional.
• Vino tinto: Y, por supuesto, todo ello regado con un buen vino tinto. El maridaje perfecto.

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