Cómo hacer pasta fresca casera: una guía completa

¡Con las manos en la masa! Descubre cómo hacer pasta fresca en casa paso a paso y de una manera sencilla. Es una actividad súper fácil y deliciosa, y lo mejor es que pueden participar todos los miembros de la familia.

¿Qué es la pasta fresca y en qué se diferencia del resto?

La pasta fresca es el tipo de pasta que se elabora con harina, agua y en muchas ocasiones huevo como base. Como su propio nombre indica, no es sometida a un proceso de secado. De este modo, la textura de la pasta fresca es mucho más suave y tierna.

A diferencia de la pasta seca, que puede permanecer meses en nuestra despensa, este alimento debe conservarse en frío y consumirse rápidamente. Los clientes reconocen y aprecian el sabor y la textura de la pasta fresca. Es más suave, más rica y ofrece una mejor sensación en boca que las alternativas secas.

Tipos de pasta fresca más populares

¿Sabías que hay diferentes formas de preparar la pasta fresca? Existen dos métodos clásicos para hacer pasta. Ambos están deliciosos.

• Pasta fresca con aceite: Esta es la versión vegana y la más sencilla de todas, elaborada con harina, agua y un poco de aceite de oliva virgen extra. Esta versión, habitual en el sur de Italia, es firme y elástica, por lo que resulta ideal para formas que deben mantener su forma, como las orecchiette, los cavatelli o las trofie. Para hacerla, se mezclan 300 g de harina de sémola con 150 ml de agua tibia y se amasa de 8 a 10 minutos.
• Pasta fresca al huevo: Es la opción más popular y muy interesante a nivel nutritivo, porque obtenemos tanto hidratos de carbono de la harina como proteína proveniente del huevo. Esta masa rica y dorada se elabora con huevos y harina (a menudo harina 00 o una mezcla de 00 y sémola). Es blanda, flexible y perfecta para la pasta larga, como los tagliatelle, la pasta rellena, como los ravioli, o los platos en capas, como la lasaña. Para hacerla, utilice unos 100 g de harina y 1 huevo grande por porción.

¿Cómo hacer tu propia pasta fresca casera?

Hacer pasta fresca desde cero no tiene por qué ser complicado. A continuación, te damos todos los detalles. En esta ocasión, vamos a preparar una receta de pasta fresca con huevo. ¡Toma nota de todo!

Utensilios necesarios para pasta fresca

Para saber cómo se hace la pasta fresca, lo primero de todo es disponer de los utensilios necesarios. Como verás, la gran mayoría de ellos se pueden conseguir en cualquier cocina:

• Un cuchillo bien afilado.
• Un tenedor o varilla para batir los huevos.
• Un bol donde mezclar los ingredientes.
• Papel film transparente o envoltorio con cera de abeja.
• Un rodillo o uslero.
• Una olla para cocer la pasta.

Si por casualidad tienes en casa una máquina de pasta, ¡esta receta de pasta fresca te quedará de diez! Ya que estos aparatos permiten que la masa quede bien fina. En caso negativo, optaremos por el rodillo de amasar, la fuerza y la paciencia de cada uno.

Si prefieres tener ayuda para mezclar, amasar, estirar y cortar, podrás hacerlo de forma rápida y ordenada con una batidora amasadora KitchenAid y sus accesorios para pasta. Con sus accesorios de gran calidad, obtendrás resultados uniformes y platos que repetirás una y otra vez.

Ingredientes para pasta fresca al huevo

La pasta fresca casera no tiene ningún misterio y con tan solo tres ingredientes - harina, huevos y sal - puedes preparar en casa un plato exquisito. Incluso con tan solo dos, harina y huevos, pues hay mucha gente que prescinde incluso de la sal. Existe una regla no escrita de que cada 100 gramos de harina se necesita un huevo. Por eso, para 4 personas, vamos a necesitar lo siguiente:

• Medio kilo de harina de trigo (se recomienda harina "00" o una mezcla de "00" y sémola de trigo duro)
• 5 huevos de gallina grandes y ecológicos.
• Agua (opcional, si la masa está muy seca).
• Sal.

Nota: la cantidad de líquido, que puede ser huevo y a veces agua (según el tipo de pasta), dependerá del tipo de sémola o harina que utilicemos y de su capacidad de absorción. Es posible que las cantidades señaladas no sean perfectas. Según utilicemos sémola o harina o según el tamaño de los huevos la masa podría admitir más o menos cantidad de líquido. Cuidado con la sal, pues dependiendo del acompañamiento elegido, es posible que debamos prescindir de ella o reducir su aporte, por ejemplo, si vamos a añadir una salsa a base de parmesano, este queso aporta ya de por sí bastante sal.

Preparación de la pasta fresca

¿Cómo hacer pasta fresca a mano? Estos son los pasos necesarios para llevar a cabo esta receta con éxito, ¡ya verás lo rica que te sale!

1. Volcán de harina y huevo: El primer paso es muy sencillo: con la harina, haremos una montaña con una cavidad en la cima simulando un volcán. Añade harina al recipiente de la batidora amasadora y forma un pozo en el centro. Casca los huevos en el pozo y añade sal. Mezcla con el batidor plano hasta que esté todo completamente integrado. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de harina hasta que se forme una masa homogénea. Si está demasiado seca, añade un poco de agua u otro huevo. Pronto sabrás cuál es la consistencia correcta: elástica y ligeramente pegajosa. Si usas un procesador de alimentos, solo pones todo adentro, lo procesa y ¡listo!
2. Amasamos: Retira el batidor plano y acopla el gancho amasador si usas una batidora. Amasa con energía durante unos 10-15 minutos, hasta conseguir una pasta que se despegue de las manos. Al principio la masa será bastante irregular y tendrá muchos grumos. Poco a poco, conforme vayas amasando, la masa se volverá lisa y elástica. Si vemos que la masa está muy pegajosa podemos aumentar un poco la cantidad de harina/sémola; por el contrario, si resulta muy seca podemos añadir un poco de huevo batido o de agua. La masa estará lista cuando sea lisa, elástica y sin grumos. Haciendo presión con un dedo, la masa recupera rápidamente su forma.
3. Reposo de la masa: Cuando tengamos la masa homogénea y que ya no se pegue en las manos, hacemos una bola y la cubrimos de papel film transparente o con cera de abeja. Dejamos reposar una hora a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico, para que la masa ‘coja cuerpo’ y sea más elástica.
4. Estiramos la masa: Pasado este tiempo, dividimos la masa en diferentes porciones y boleamos. Es importante no dejar la pasta al aire demasiado tiempo porque se seca muy rápidamente. Ponemos un poco de sémola o harina en la mesa de trabajo, tomamos la masa y la aplanamos un poco con las manos. Si usas máquina, pasa la masa por el ajuste más ancho de la máquina de pasta y luego hazla más y más delgada con cada pasada. A la mitad más o menos dobla la masa en 3. Esto hace que la masa se fortalezca y nos ayuda a que tenga textura al dente al cocinarse. Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga 1mm de grosor. Si usas rodillo, el objetivo es que quede una masa muy fina para poder cortar con un cuchillo las tiras de pasta.
5. Cortamos la pasta: Vamos a optar por cortar tagliatelle, que es tan fácil como usar un cuchillo de cocina bien afilado y cortar la lámina de masa estirada a tiras. Es importante enharinar antes la lámina de pasta, para que esta no se pegue ni al cuchillo ni entre sí. Si usas máquina, enharina la lámina de pasta por arriba y abajo y pásala por el cortador de pasta.
6. Formamos nidos: Cuando tengamos los cortes de las tiras finas, las almacenamos en nidos de pasta. A continuación, tapamos con un trapo de tela, mientras seguimos preparando el resto de nidos.
7. Cocemos la pasta: Olla, agua y sal. ¡No necesitas más! El ratio que recomiendan los expertos en pasta es de 10 gramos de sal por cada litro de agua y un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Cocemos nuestros nidos de pasta unos cinco minutos y retiramos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor y de nuestro gusto. Es cierto que en Italia la pasta se come al dente y que al paladar no italiano puede resultar un poco cruda, pero tiene su razón de ser ya que la pasta cocida de esta manera resulta mucho más fácil de digerir. La pasta fresca se cuece mucho más rápido que la seca. Pruébela a menudo para comprobar si está en su punto. Nunca se debe añadir aceite al agua de cocción.
8. Añadimos la salsa: Cogemos una sartén y con nuestra salsa preferida ya preparada, agregamos los tagliatelle, y listo. ¡A disfrutar! Deje siempre la pasta en su salsa durante al menos 1 minuto para que los sabores se combinen.

Dudas habituales sobre las características de la pasta fresca

A continuación, resolvemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre este delicioso alimento: la pasta fresca.

¿Se puede congelar la pasta fresca?

¡Sí, claro que se puede congelar la pasta fresca! De hecho, es la mejor idea si te preguntas cómo conservar pasta fresca, ya que en la nevera se puede conservar muy poco tiempo. Si decides congelar este tipo de pasta, hazlo recién cocida y sin salsa. Para congelar, enrolla las porciones en forma de nido sin ajustar mucho. Ponlas sobre un plato o contenedor enharinado sin que se toquen entre los nidos. Congela los nidos de pasta toda la noche y luego de ese tiempo ya los puedes pasar a un contenedor donde se toquen para ahorrar espacio; ya no se van a pegar.

También puedes colgar la pasta larga, como los espaguetis o los tallarines, en una rejilla de secado en un lugar fresco y seco durante 24 a 48 horas. Guárdela en recipientes herméticos una vez completamente seca.

¿Deberías comer pasta fresca si estás embarazada?

Sí, la pasta fresca en el embarazo es totalmente apta. Recuerda que, durante el proceso de elaboración, esa pasta fresca se cuece, de manera que todas las posibles bacterias se eliminan en ese proceso. Lo que sí es cierto es que, si estás embarazada, tienes que evitar acompañar tu pasta con salsas preparadas con un queso no pasteurizado o leche cruda; eso sí que hay que evitarlo.

¿Qué cantidad de pasta fresca corresponde por persona?

En cuanto a la cantidad de pasta fresca por persona, cabe señalar que la ración varía dependiendo del tipo de pasta fresca o de si la disfrutamos como primero o plato principal.

La fórmula que casi siempre funciona es: 100 g de sémola de trigo duro o harina 00 + 1 huevo por persona. Sin embargo, con 100 g por persona la porción de pasta es muy abundante, para algunos demasiado, pero claro depende del comensal.

Consejos adicionales para hacer pasta fresca

• Las masas coloreadas deben seguir los mismos pasos de amasado y reposo.
• La forma de la pasta influye en la textura, el sabor y la retención de la salsa.
• Evita añadir aceite al agua de cocción, ya que la pasta lo absorbe y se incrementa mucho la cantidad de grasa del plato.
• Si te ha sobrado pasta, puedes conservarla fresca o congelarla.

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