El país vecino tiene una riqueza culinaria digna de conocer. Portugal es conocido por su estupenda cocina y, entre sus platos más emblemáticos, destaca el Pica Pau, una receta tradicional portuguesa celebrada por sus sabores intensos y versatilidad. Nombrado en honor al animado pájaro carpintero, este plato es una muestra perfecta de la esencia robusta de la cocina lusa.
¿Qué es el Pica Pau?
El Pica Pau es un plato hecho de carne frita cortada en trozos pequeños, que normalmente va acompañado de pepinillos. Este plato presenta tiernos trozos de cerdo o ternera en una salsa sabrosa hecha con ajo, mostaza, vino blanco, aceite de oliva y especias. A menudo adornado con pepinillos y servido junto a pan crujiente para mojar, es una elección que nunca decepciona.
Normalmente, este plato portugués se presenta como una tapa de la que los comensales van picando con palillos. La receta tiene su origen en el territorio de Charneca Ribatejana, donde se produce la Carne de Bravo del Ribatejo (DOP), caracterizada por su textura suave, consistencia y un sabor acentuado.
Ingredientes y preparación
El secreto para el sabor inconfundible del Pica Pau reside en el molho. Una combinación cuidadosa de ingredientes como vino blanco, mostaza, kétchup, salsa inglesa, pimienta y otros condimentos resulta en una mezcla rica y sabrosa. Además, puedes añadir un toque de piri-piri si buscas un punto picante.
Receta tradicional
- 500g de carne de cerdo (o ternera/pollo).
- 2 cucharadas soperas de mantequilla o aceite de oliva.
- 2 dl de vino blanco o cerveza.
- Sal, piri-piri, ajo y hoja de laurel.
- 2 cucharadas soperas de mostaza.
- Pepinillos y aceitunas negras para decorar.
Para su elaboración, corte la carne en pequeñas tiras o cubos. Sazone con sal, piri-piri, el diente de ajo y la hoja de laurel, regando con el vino blanco o cerveza para dejar marinar durante una hora. En una sartén, derrita la mantequilla o caliente el aceite de oliva, añada la carne y fría por ambos lados durante unos 10 minutos. Una vez frita, añada la salsa del marinado y cocine a fuego fuerte hasta que se consuma. Finalmente, incorpore la mostaza y mezcle bien antes de servir.
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Perfil nutricional y consejos
Rica en proteínas y vitaminas esenciales, la carne proporciona energía y apoya la salud muscular. El aceite de oliva, un pilar de la cocina mediterránea, aporta grasas saludables, mientras que el ajo ofrece propiedades antioxidantes. Sin embargo, debido a ingredientes como la mostaza y los encurtidos, el Pica Pau puede ser alto en sodio, por lo que la moderación es clave.
Si te gusta conocer la cocina de otros países, hay muchos platos estrella de la cocina portuguesa que se deben probar. Desde el bacalhau en sus múltiples formas hasta la famosa Francesinha, la gastronomía de Portugal es un universo de texturas y sabores que garantiza una grata sorpresa al paladar.