Preparar un estofado de ternera tierno y sabroso puede ser un desafío, especialmente cuando la carne queda correosa y dura. Sin embargo, con la olla de cocción lenta, también conocida como Slow Cooker o Crock Pot, este problema se soluciona. La temperatura constante y controlada de la Crock Pot transforma el colágeno de la carne en gelatina, resultando en un estofado meloso que se deshace en la boca. Además, permite potenciar la textura, el sabor y el aroma de los alimentos, ahorrando tiempo y energía.
Ventajas de cocinar en Crock Pot
- Terneza inigualable: La cocción lenta a baja temperatura asegura que la carne quede extremadamente tierna y jugosa.
- Sabor concentrado: Los jugos de la carne y las verduras se mezclan y cocinan lentamente, intensificando los sabores.
- Ahorro de tiempo: Puedes poner los ingredientes en la olla y olvidarte, dejando que se cocine solo mientras realizas otras actividades o incluso mientras duermes.
- Ahorro energético: La Crock Pot gasta muy poca electricidad, aproximadamente veinte veces menos que la vitrocerámica.
- Comida saludable y completa: Los estofados suelen incluir una gran variedad de verduras, haciendo de este plato una opción muy nutritiva.
El secreto para un resultado de restaurante
El secreto para un estofado perfecto en Crock Pot reside en dos aspectos clave:
- Elegir el corte adecuado de carne: Opta por cortes de ternera con tejido conjuntivo, nervios o colágeno, como el morcillo, la aleta, las carrilleras o el rabo sin hueso. Estos cortes son ideales para cocciones largas, ya que su colágeno se convierte en gelatina, aportando una melosidad increíble. Puedes pedirle a tu carnicero un corte de ternera adecuado para guisar.
- El orden de los ingredientes: Colocar los ingredientes en el orden correcto dentro de la Crock Pot es fundamental para una cocción uniforme y una salsa bien integrada.
Cortar la carne en trozos uniformes garantiza que cada bocado tenga la misma textura. Y no olvidéis mojar pan: el estofado en la Crock Pot crea una salsa tan rica que el pan es obligatorio.
Receta de Carne Guisada con Patatas y Guisantes en Crock Pot
Esta receta de estofado de ternera a la jardinera con alcachofa, guisantes y patatas es un plato delicioso y completo, perfecto para toda la familia. La olla de cocción lenta facilita su preparación, dejándote más tiempo libre.
Ficha de receta
- Tiempo de preparado: 10-20 minutos
- Tiempo de cocinado: 6-7 horas en modo BAJO
- Tiempo total de elaboración: 6 horas 45 minutos (aproximadamente)
- Nivel de dificultad: Muy fácil
- Raciones: 4-6
Ingredientes
- 1 kilo de carne de ternera para guisar (morcillo, aleta, carrilleras o rabo sin hueso)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3-4 pimientos del piquillo (opcional)
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de guisantes (congelados o frescos)
- 1 zanahoria grande
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso (o 150 ml) de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Alguna hierba aromática que os guste (tomillo, laurel, etc.)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Harina para enharinar la carne (opcional, para espesar la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas (para acompañar)
- 100 ml de agua (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar la carne: Corta la carne en dados y salpimienta. Si deseas una salsa más espesa, enharina ligeramente la carne y elimina el exceso de harina sacudiéndola en un colador. Dora la carne en una sartén con aceite de oliva por todos lados para sellar los jugos. Retira y reserva.
- Saltear las verduras: Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los pimientos del piquillo (si los usas). Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. En la misma sartén donde sellaste la carne, saltea la cebolla picada y los ajos enteros o picados hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar la zanahoria y guisantes: Añade las zanahorias y los guisantes (si son congelados o frescos) a la sartén y cocina durante unos 5 minutos. Si usas guisantes de bote, se añadirán al final de la cocción.
- Deglasar con vino: Baña la carne y la cebolla con el vino blanco y deja que reduzca durante 5 minutos.
- Montar la Crock Pot: Coloca la carne cortada en trozos de bocado en el fondo de la olla lenta. Luego, añade la cebolla, el pimiento verde, los piquillos, las zanahorias, los champiñones y los guisantes (si son congelados o frescos).
- Añadir los líquidos y especias: Incorpora la salsa de tomate, el pimentón, el ajo en polvo, el vino blanco y los 100 ml de agua (si es necesario). Añade sal y pimienta al gusto y mezcla todo muy bien. Por último, coloca las hierbas aromáticas.
- Cocinar en la Crock Pot: Tapa la olla y cocina en modo BAJO (LOW) durante 6 a 7 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor. El tiempo puede variar según el tipo de carne y la potencia de tu Crock Pot. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media.
- Toques finales: Una vez finalizada la cocción, retira las hierbas aromáticas (si son frescas). Si utilizaste guisantes de bote, añádelos ahora. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Si la salsa ha quedado muy aguada, puedes añadir un poco de roux y continuar la cocción por un tiempo más para espesarla. Remueve suavemente la carne para que se impregne bien con la salsa.
Estofado de ternera a la jardinera 🍲
Consejos adicionales
- Variante blanca: Si prefieres una versión sin tomate, sustituye la salsa de tomate por caldo vegetal y enharina la carne antes de introducirla en la olla para un resultado cremoso y delicado.
- Carnes blancas: Si utilizas pollo o pavo, opta por los muslos y reduce los tiempos de cocción a la mitad; bastarán 2 horas y media en modo High.
- Acompañamientos: Este estofado es ideal para acompañar con patatas fritas, puré de patata o puré de boniato.
- Guisantes: Si no es temporada de guisantes frescos, puedes sustituirlos por congelados. No se recomienda usar guisantes de lata, ya que están cocinados y podrían convertirse en puré.
- Líquido: En esta receta no suele ser necesario añadir agua adicional al principio, ya que los jugos que sueltan la carne y las verduras son suficientes para cocinar el estofado, lo que resulta en un sabor más concentrado y evita que quede aguado.
Conservación
El estofado está incluso más rico al día siguiente. Se conserva en el frigorífico hasta por 2 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo si la carne utilizada era fresca, aunque ten en cuenta que las patatas no suelen quedar bien al descongelarlas.