Las bayas de enebro, con su particular sabor resinoso que recuerda al pino, son un ingrediente versátil que va más allá de aromatizar el gin tonic. Son ideales para realzar el sabor de platos de carne, aportando una dimensión aromática única.
Si te sobran ingredientes de alguna de estas recetas o quieres descubrir nuevas formas de utilizar el enebro, ¡sigue leyendo!
Estofado de Ternera con Enebro, Vino Tinto y Champiñones
Este estofado es un plato reconfortante donde la carne queda tan tierna que no necesitarás un cuchillo para cortarla. La combinación de enebro, romero y setas crea una salsa rica y llena de sabor.
Ingredientes clave:
- Carne de venado (o ternera)
- Bayas de enebro
- Romero
- Setas
- Cebolla
- Vino tinto
- Caldo de ternera
Preparación:
Preparar las verduras: Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas. Parte por la mitad las setas grandes para que se cocinen de manera uniforme.
Sofreír las verduras: Pon una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y las setas con una pizca de sal y cocina, removiendo, de 6 a 8 minutos, hasta que se doren ligeramente y se haya evaporado el líquido.
Dorar la carne: Añade el venado (o ternera) cortado en trozos y cocina de 5 a 7 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore por todos lados. Sazona con la sal restante y la pimienta negra.
Espesar la salsa: Espolvorea la harina común y remueve durante 1 minuto para que cubra la carne y las verduras. Machaca ligeramente las bayas de enebro con el dorso de una cuchara y luego incorpóralas con el romero.
Añadir los líquidos: Vierte el vino tinto y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento 5 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de ternera y vuelve a llevar a un hervor muy suave.
Cocinar a fuego lento: Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y la salsa ligeramente espesa.
Espesar y servir: Destapa y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos para espesar a tu gusto. Retira las ramitas de romero, prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Nosotros lo hemos comido con patatas cocidas con piel.
Este estofado se puede dejar enfriar por completo y luego refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días, ganando en sabor al día siguiente.
Estofado de Ternera a la Cerveza Negra con Bayas de Enebro y Ciruelas
La clave de esta receta reside en el contraste armónico de sabores amargos y dulces. La cerveza negra y el enebro se equilibran con la melaza y las ciruelas secas, que se deshacen en una salsa melosa.
Estofado de ternera al estilo irlandés
Ingredientes clave:
- Carne de ternera (en piezas de un bocado)
- Bayas de enebro
- Pimienta en grano
- Cerveza negra
- Melaza
- Ciruelas secas
- Mostaza
- Tomillo
- Cebolla y ajo
- Patata
Preparación:
Preparar la carne: Cortar la carne en piezas de un bocado. Colocar en un mortero las bayas de enebro con la pimienta en grano y la sal, machacar hasta tener una mezcla de molido grueso y echar sobre la ternera. Masajear con las manos y dejar reposar 30 minutos.
Dorar la carne y sofreír: Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela y dorar la carne a fuego fuerte unos pocos minutos. Retirar y reservar. Añadir a la misma olla las cebollas y el ajo, cocinando unos cinco minutos para que se doren bien.
Cocinar a fuego lento: Incorporar la melaza, la cerveza negra, la mostaza y el tomillo, y mezclar. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante unos 30-45 minutos.
Añadir patatas y ciruelas: Pelar la patata lavada y trocear o chascar en piezas de unos 2-3 cm. Añadir a la olla, echar también las ciruelas, vigilar que no falte líquido y volver a tapar.
Finalizar la cocción: Cocinar como mínimo 30 minutos más, mejor hasta 1 hora a fuego muy lento para que la carne quede muy melosa. Vigilar de vez en cuando el caldo y echar más cerveza si hiciera falta.
Este estofado sienta de maravilla en un día especialmente frío, bien humeante. El aroma que llena la cocina al abrir la olla abrirá el apetito en cualquier ocasión, pero casi mejor hacerlo con antelación para el día siguiente. Ganará en sabor y consistencia, y los comensales agradecerán tener un buen pan a mano.
Goulash Húngaro: Un Clásico Centroeuropeo con Enebro
Viajamos sin salir de la cocina al son de uno de los platos más icónicos de la cocina centroeuropea del que seguro hemos oído hablar aún sin haberlo probado nunca: el goulash húngaro. Para hacer nuestro goulash de manera canónica necesitamos una cazuela baja y ancha porque la clave es cocinarlo bien a fuego lento.
Ingredientes clave:
- Carne de aguja de ternera
- Cebolla
- Zanahoria
- Champiñones
- Vino tinto (opcional)
- Bayas de enebro (opcional)
- Patatas (para acompañar)
Preparación:
Sellar la carne: Lo primero que debemos hacer es salar la carne y marcarla bien por todas sus caras en la cazuela con un chorrito de aceite.
Preparar las verduras: Mientras se hace la carne, podemos ir cortando las verduras en paisana, no especialmente fina pero tampoco muy gruesa. Picamos en cuadraditos la cebolla y la zanahoria. Las bayas de enebro las partimos de un golpe con cuchillo.
Sofreír y añadir champiñones: Añadimos la cebolla, la zanahoria y rehogamos durante unos 5 minutos más. Pasado ese tiempo agregamos los champiñones y cocinamos otros siete minutos.
Incorporar líquidos y especias: Después añadimos los alcoholes (vino, si se usa), manteniendo un fuego suave, y dejamos que evaporen y reduzcan, aunque no tienen que ir a seco. Añadimos el laurel, las bayas de enebro partidas y el agua. En cuanto rompa a hervir, apartamos la sartén del fuego y pasamos el contenido a la olla. Si no tienes una olla de hierro fundido, usa algún recipiente con tapa que puedas meter en el horno (que no tenga elementos plásticos).
Cocción lenta: La primera media hora destapado, para que evapore parte del líquido, y luego tapamos, para que se concentren más los sabores. Cocinamos a 170°C con calor solo de abajo.
Servir: Pasado ese tiempo comprobamos si la carne está tierna y si lo está, servimos inmediatamente. Si nos hubiese quedado el caldo demasiado líquido, podemos recurrir a un poquito de maicena diluida en agua para espesarlo un poco más.
Suficientemente sustancioso y poderoso, poca escolta necesita el goulash húngaro más allá de un buen pan que permita rebañar el plato a voluntad. También, si queremos, podemos añadir unas patatas fritas o cocer unas patatas en el propio goulash, aunque va al gusto. Quizá lo que más pida este goulash sea una buena siesta y acompañar con un buen vino tinto, no especialmente agresivo, la comida. Para refrescar el conjunto, presentar una ensalada verde con lechuga y cebolla, o añadir algún tomate, puede ser suficiente.