La popularidad de los productos proteicos alternativos está creciendo entre la gente gracias a la creciente accesibilidad. Estos productos son grandes alternativas, no sólo para los veganos, sino para todo el mundo. Las hamburguesas veganas sustituyen la carne picada por otros productos de origen vegetal con el fin de conseguir un sabor y una textura similar a la convencional.
El número de flexitarianos ha aumentado y con razón. Los alimentos basados en vegetales nada tienen que envidiar a los que llevan carne, ya que muchos de ellos cuentan con similitudes en cuanto a textura y sabor. Además, son mucho más sanos y respetuosos con el ecosistema y las especies que habitan en él.
Existen muchas opciones de comida vegana actualmente, pero una de las más demandadas (y producidas) de los últimos tiempos han sido las hamburguesas. En la variedad está el gusto; por eso se han creado hamburguesas veganas de remolacha, lentejas, garbanzos, tofu… Y sí, algunas de ellas están tan sabrosas como las de carne (o más).
Seas o no vegano o vegetariano, los amantes de las burger tradicionales cuentan ya con múltiples opciones para seguir una dieta sostenible, saludable y muy sabrosa. Suelen ser bajas en grasas y calorías. Las hamburguesas tradicionales de ternera tienen unos 10 gramos de grasa, mientras que una vegetal ronda unos 3. Además, las que proceden de animales están en torno a las 200 calorías por porción mientras las veganas no suelen superar las 70. Piensa cuánto puedes comer de una y de otra cuando estás a dieta… En cualquier caso, no te olvides de mirar siempre las etiquetas para comprobar su composición. Tienen menos conservantes. Las hamburguesas veganas, sean más o menos procesadas o realizadas con mayor o menor porcentaje de ingredientes caseros, suelen llevar menos conservantes que las de carne. Son ricas en fibra. Las hamburguesas veganas nos ayudan a mantener el peso y a evitar infecciones bacterianas.
Premios y Reconocimientos
abillion, la plataforma de revisión de consumidores centrada en la sostenibilidad, ha publicado sus premios a las 10 mejores hamburguesas veganas del mundo, 2021. Los premios se determinaron evaluando más de 12.000 reseñas (basadas en las calificaciones de los consumidores, el número de reseñas y las puntuaciones de los sentimientos de los consumidores) de productos de hamburguesas de origen vegetal publicadas entre el 1 de julio de 2020 y el 30 de junio de 2021 por miembros de 62 países.
Vikas Garg, fundador y director general de abillion, afirma: «Nuestra intención con estos premios es celebrar las marcas que nuestros miembros adoran; ayudar a otros a descubrir estos fantásticos productos sostenibles y saludables; y también ayudar a mantener a las marcas informadas sobre las preferencias de los consumidores en sus categorías de mercado.»
¿Por qué probar una hamburguesa vegana?
Además de ser la opción libre de crueldad animal, las hamburguesas veganas son mucho más amigables con el medio ambiente que las hamburguesas de carne. Veamos algunas estadísticas:
- Una hamburguesa de carne equivale a 50 kg de emisiones de CO2. ¡Es como recorrer 240 kilómetros en coche!
- Se necesitan 2.500 litros de agua para producir una hamburguesa de carne, y sólo 158 litros para una hamburguesa de soya. Para ponerlo en perspectiva, 2.500 litros de agua equivalen aproximadamente a 38 duchas, 416 descargas de inodoro, 120 cargas de lavavajillas o 100 cargas de lavandería.
No hay forma de evitarlo; las carnes alternativas siguen siendo alimentos altamente procesados. Sólo porque algo diga "vegano" no significa que sea particularmente saludable. Muchas de estas "carnes falsas" son también más caras que los alimentos vegetales no procesados.
Sin embargo, el que no debamos comer hamburguesas vegetarianas todos los días no significa que no podamos disfrutarlas de vez en cuando. Esto es muy cierto para aquellos que todavía están en la transición a un estilo de vida vegano. No es fácil volverse vegano de la noche a la mañana. Toma tiempo adaptarse a consumir nuevos ingredientes y acostumbrarse a cocinar de una manera diferente. Si te encuentras en un punto en que estás extrañando la comida que ya conoces, entonces usar alternativas veganas es una excelente forma de simplificar este proceso. Con el tiempo, probablemente perderás el apetito por los productos basados en animales, que solías disfrutar. Mientras tanto, aprovecha las fantásticas alternativas de hoy en día que cada vez están más disponibles.
La Mejor Hamburguesa Vegana Casera: Receta Paso a Paso
Esta receta es para la mejor hamburguesa vegetal que te vas a echar a la boca y que está increíblemente riquísima, es fácil de cocinar, original y rápida. Lo mejor de esta receta es lo fácil que podemos convertirla a una opción vegana, además de que os he preparado un par de versiones más de hamburguesas vegetales para que tengáis dónde elegir y nos os canséis nunca.
Ingredientes:
- Nueces
- Alubias
- Salsa de soja o tamari
- Concentrado de tomate
- Pan rallado
- Levadura nutricional o de cerveza
- Humo líquido
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Sal
- Comino
- Pimentón
- Pimienta
- Salsa barbacoa (opcional)
Preparación:
- Echa las nueces en un procesador de alimentos o una batidora potente y bate hasta que tengan una consistencia similar a la harina. Puede tener pequeños trocitos, tampoco es necesario batirlas perfectamente. Reserva.
- Echa las alubias, la salsa de soja o el tamari y el concentrado de tomate al procesador de alimentos y bate hasta obtener una consistencia homogénea.
- Echa la pasta en un bol grande junto con las nueces.
- Añade el resto de ingredientes salvo la salsa barbacoa (pan rallado, levadura nutricional o de cerveza, humo líquido, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, comino, pimentón y pimienta).
- Remueve con ayuda de una espátula o una cuchara y luego usa tus manos hasta obtener una masa homogénea. Si tu masa queda muy blanda, añade más pan rallado y si está muy dura puedes echar un poquito de agua.
- Divide la masa en 4-6 hamburguesas en función del tamaño que estés buscando (yo hice 4), haz bolas con tus manos y luego aplástalas para darles forma de hamburguesas.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y echa las hamburguesas. Si usas una parrilla o grill puedes omitir el aceite.
- Una vez que hayas echado las hamburguesas a la sartén o parrilla y pinta el lado que está arriba con un poco de salsa barbacoa (opcional). Cocínalas a fuego medio durante unos 3-5 minutos o hasta que se donen.
- Dales la vuelta y vuelve a pintarlas con más salsa barbacoa. Luego cocínalas otros 3-5 minutos más o hasta que se doren por el otro lado.
- Si vas a echarle queso vegano en lonchas, éste es el momento para que lo pongas, así se derretirá mientras cocinas la hamburguesa.
- Sirve tus hamburguesas tal cuál o con pan. Yo le puse pan de hamburguesa, lechuga, queso en lonchas, rodajas de tomate y cebolla morada.
En vez de nueces puedes usar harina de almendras o cualquier otro fruto seco. Puedes cocinarlas a la plancha con o sin aceite, en una sartén, en un grill o en la barbacoa, de todas formas quedan muy buenas. ¡Claro! A mi me gusta más congelarlas ya cocinadas porque quedan mejor.
La hamburguesa vegana más sabrosa de Gipsy Chef
Hamburguesas Veganas Disponibles en el Mercado
Si no dispones de tiempo para preparar tu propia hamburguesa vegana en casa, ¡no te preocupes! Puedes comprarla tanto online como en tienda física en los comercios y supermercados que te indicamos a continuación.
- Heura: Esta start-up española referente de carne 100% vegetal se ha propuesto que el sistema alimentario sea sostenible, llegando a convertirse en marca global gracias a productos como la ‘Heura Burguer’, una hamburguesa tan “jugosa, carnosa y versátil” que te será difícil creer que es 100% vegetal. Su precio ronda los 5 euros por cada dos unidades.
- Beyond Burger de Beyond Meat: Según un estudio de la OCU publicado a finales de 2021, esta valoración dependerá básicamente del valor nutricional. Y afirman que los dos tipos de hamburguesas pueden complementarse perfectamente en una dieta saludable.
- Meat free 4 traditional burgers de Fry's: La OCU solo destaca gastronómicamente a tres de las 14 representantes: Beyond Burger de Beyond Meat, Meat free 4 traditional burgers de Fry's y Burger vegana de Next Level Meat.
- Burger vegana de Next Level Meat: La OCU solo destaca gastronómicamente a tres de las 14 representantes: Beyond Burger de Beyond Meat, Meat free 4 traditional burgers de Fry's y Burger vegana de Next Level Meat.
- Lidl: Las hamburguesas veganas de Lidl son todo un éxito. Y es que puedes encontrarlas en un sinfín de variedades a partir de 1,99€.
- Mad Mad Vegan: Esta empresa ya tiene dos establecimientos en Madrid y ahora aterriza en la ciudad con una carta 100% vegana. El nuevo local tendrá capacidad para 80 personas entre la sala interior y la terraza y seguirá el mismo concepto que los dos de Madrid: ofrecer una carta centrada en las hamburguesas gourmet y otras opciones 100% veganas.
Opiniones y Estudios sobre Hamburguesas Veganas
Según un estudio de la OCU publicado a finales de 2021, esta valoración dependerá básicamente del valor nutricional. Y afirman que los dos tipos de hamburguesas pueden complementarse perfectamente en una dieta saludable. Lo más importante para la organización no es tanto elegir la opción ‘veggie’ o la de carne, sino la de evitar los productos ultraprocesados. Sin embargo, a nivel ético, las opciones que apuestan por verduras, cereales, semillas y hortalizas serán más sostenibles. Las hamburguesas más ‘eco’ serán, por tanto, la vegetales, ya que tienen mucho menor impacto en el medioambiente. Además de no hacer uso de las contaminantes industrias cárnicas, las proteínas vegetales son más fáciles de mezclar.
La realidad, puesta sobre el tapete por la OCU, es que los parecidos gastronómicos según su panel de cata son cuanto menos desalentadores, tras valorar 14 hamburguesas vegetales que podemos encontrar en nuestros supermercados y que, salvo casos contados, "son productos que no convencen a los catadores: su color, olor, sabor y textura son aún bastante diferentes a la de la carne", con la excepción de tres productos. Además, aclaran que la calidad de las proteínas de las hamburguesas vegetales no es la misma que la de las proteínas de una hamburguesa convencional. Para ello, valoran tanto la calidad nutricional del producto como su composición, en especial los aditivos. Tras pasar por la sartén las 14 representantes, la OCU solo destaca gastronómicamente a tres de las 14 representantes: Beyond Burger de Beyond Meat, Meat free 4 traditional burgers de Fry`s y Burger vegana de Next Level Meat.
Las hamburguesas analizadas, explica la OCU, incorporan grasa de origen vegetal, en su mayoría de colza, coco, girasol y, solo en dos productos, aceite de oliva virgen extra. "Hemos medido el contenido en isoflavonas y todas las cifras son correctas. En cuanto a plaguicidas y nitratos, no se observan problemas", declaran.
Cerca, aunque aprobando por los pelos para llegar a la calidad media (entre 50 y 60 puntos) estaría Findus Green Cuisine, una opción de hamburguesa vegetal congelada que llega a los 51 puntos.
El año pasado, cuando A&W empezó a ofrecer sus hamburguesas de Beyond Meat en Canadá, se acabaron en cuestión de semanas. La cadena de comida rápida KFC ofreció “pollo” a base de plantas como un experimento limitado en Atlanta, considerándolo el “Milagro frito de Kentucky”, el cual se agotó en menos de cinco horas. Claramente, la gente se había manifestado.
Del mismo modo en que crece la demanda de alternativas a base de plantas, también lo hacen las diferentes opciones. Si estás debatiendo sobre cual hamburguesa vegetariana probar o quizá estás interesado(a) en cambiar tu elección actual de hamburguesa, te tenemos preparadas algunas recomendaciones.
