Salsa de naranja, miel y mostaza: un toque exquisito para tus platos

La combinación de miel de abeja y mostaza produce un sabor exquisito que puede usarse en una gran variedad de platillos. Esta salsa de miel con mostaza y naranja es perfecta para el pollo al horno, salmón a la plancha o incluso con secreto ibérico. Es una receta ligera, y con el balance perfecto de dulzura y picante que solo la mostaza puede dar.

Puedes prepararla con anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, lo cual es muy conveniente. También puedes prepararla, agregarla al pollo y congelar para un día posterior.

Ingredientes para una salsa base

• 10 cucharadas de zumo de naranja
• 5 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon (o mostaza a la antigua si no es para niños)
• 4 cucharadas de miel
• 1/4 cucharada de pimienta negra molida

Preparación básica de la salsa

Mezcla bien todos los ingredientes agitando el Emulsionador de Vinagretas y déjalo reposar en el frigorífico para que se mezclen bien todos los aromas de la vinagreta ligera. Se conserva un par de días en la nevera.

Como no tiene aceite, es una vinagreta ligera que le dará un extra de sabor afrutado a las ensaladas. Las vinagretas ligeras ayudan a mejorar las preparaciones, dan untuosidad y un sabor inigualable.

Variaciones y usos de la salsa

Salsa de naranja, miel y mostaza para pollo

Esta salsa es suficiente para un pollo entero o 4-6 pechugas. Es una receta que gusta mucho a los niños porque es una carne suave y "no lleva cosas".

Ingredientes adicionales para el pollo:

• Presas de pollo
• Sal, pimienta, comino, orégano y paprika al gusto
• Cáscara de dos naranjas rallada

Preparación del pollo:

1. Colocar todas las presas de pollo en un tazón grande.
2. Condimentar con sal, pimienta, comino, orégano y paprika.
3. Rallar la cáscara de las dos naranjas por el lado más fino del rallador y exprimir el jugo de ambas naranjas.
4. Echar la ralladura y el jugo de la naranja sobre el pollo.
5. Con ayuda de una bolsa o guante desechable, frotar el pollo con todos los ingredientes.
6. En una sartén, sellar las presas de pollo hasta que estén doradas.
7. Acomodar el pollo en una sola capa sobre la fuente.
8. Llevar al horno, pre calentado en 180°C ó 350°F por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocido.

Salsa de naranja, miel y mostaza para salmón a la plancha

Fácil, jugoso, sabroso, ligero, rápido... pocos platos hay tan sencillos de preparar como estos lomos de salmón a la plancha que podrás disfrutar tanto al mediodía como en la cena. Es una receta con salmón rápida y muy fácil, unos lomos de salmón cocinados a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, y que luego se sirven con una sabrosa salsa a base de cítricos, miel y mostaza. El salmón queda doradito por fuera, con una fina costra crujiente, y súper jugoso por dentro.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de salmón
• 3 naranjas
• 1 limón
• 1 ajo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de miel
• 100 mililitros de caldo de ave
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la guarnición:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 calabacín
• 2 patatas medianas (opcional)
• 2 ramitas de romero

Paso a paso:

1. Prepara las patatas (opcional): Si vas a añadir patatas al horno como guarnición, pélalas, córtalas en rodajas no muy finas y disponlas en una bandeja de horno. Salpimiéntalas a tu gusto, riégalas con un chorrito de aceite y agrega una ramita de romero. Asa las patatas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 o 25 minutos, hasta que estén cocidas y ligeramente tostadas.
2. Haz la salsa: Lava y corta las naranjas a la mitad, corta 3 trocitos de piel, y exprime su jugo. Haz lo mismo con el limón, y reserva el zumo de ambas y la piel de naranja. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, y dora levemente el ajo pelado y picado. Diluye la maicena en ½ vaso de agua fría. Agrega a la cazuela el caldo de ave, la mostaza, la miel, la piel de naranja, el zumo de cítricos, la maicena diluida y la otra ramita romero. Deja cocer a fuego suave 5 minutos.
3. Cocina el salmón: Calienta la plancha o una sartén antiadherente y agrega un hilo de aceite de oliva para cocinar las rodajas de salmón un minuto por cada lado, previamente salpimentadas. El objetivo es que el pescado quede tostadito por fuera y semicrudo por dentro, así estará más jugoso.
4. Prepara la guarnición: Mientras cocinas el salmón, en otra plancha o sartén, bien caliente y con una cucharada de aceite, marca el calabacín, cortado a láminas, y los espárragos (antes retírales la base leñosa). Con 1 minuto por cada lado será suficiente.
5. Emplata y sirve: Sirve en cada plato una base de calabacín y espárragos, pon un lomo de pescado encima y riega todo con la salsa de naranja, miel y mostaza.

Salsa de naranja, miel y mostaza para lomo o solomillo de cerdo

Esta receta es ideal para una comida familiar. Se puede hacer con lomo o con solomillo de cerdo, de una pieza.

Ingredientes adicionales:

• Lomo o solomillo de cerdo
• Dientes de ajo
• Vino blanco
• Patatas asadas o fritas, o cuscús y frutos secos para acompañar.

Preparación:

1. En un bol, mezclamos el zumo de las dos naranjas, la miel y la mostaza.
2. Salpimentamos el lomo y lo pasamos por la sartén para sellar bien por todos lados. Sacamos.
3. Ponemos en recipiente para horno y regamos con la salsa de naranja miel y mostaza.
4. En la grasa del lomo de la sartén, pasamos los dientes de ajo. Sacamos.
5. Desglasamos la sartén con el vino blanco y echamos los ajos y el desglasado por encima del lomo.
6. Tapamos el recipiente de horno y el lomo con papel de aluminio y metemos en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos.
7. Pasado ese tiempo, se quita el papel de aluminio y se deja dorar unos 10 o 15 minutos más a 180 grados.

Se puede acompañar de patatas asadas o fritas, pero en casa nos encanta con cuscús y frutos secos. Si la receta es para niños, mejor evitar la mostaza a la antigua para que no haya semillas y lo coman mejor.

Salsa de naranja, miel y mostaza para secreto ibérico

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna. Se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, solo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque, dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.

Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta. Entre sus características destaca que es una de las piezas más grasas y sabrosas, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico solo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar. La verdad es que solo hecho a la plancha ya es exquisito.

Ingredientes adicionales:

• Tiras de secreto ibérico
• Vinagre
• Cava
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Patatas, cebolla roja y ajos para acompañar
• Zanahoria y cebolleta a trozos grandes
• Zumo de limón
• Maizena

Preparación:

1. En un bol mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre, el cava, salpimentamos al gusto y ligamos con AOVE.
2. Introducimos en esa mezcla las tiras de secreto ibérico y reservamos en el frigo durante 20 minutos.
3. Empezamos a freír las patatas con la cebolla roja y los dientes de ajos, a fuego medio. A mitad de cocción subimos el fuego y vamos removiendo de vez en cuando hasta que estén doraditas y crujientes. Reservamos.
4. En una cazuela, ponemos un chorrito de AOVE y sofreímos la zanahoria y la cebolleta a trozos grandes (no importa el corte porque después las vamos a triturar).
5. Agregamos a continuación el zumo de las naranjas y del limón y dejamos reducir un poquito. Diluimos dos cucharaditas de Maizena en agua fría, añadimos a la cazuela y dejamos que ligue.
6. Agregamos 3/4 partes de la mezcla del macerado en el que pusimos el secreto ibérico y cocinamos durante unos minutos hasta que reduzca el alcohol del cava.
7. Pasado ese tiempo, trituramos la salsa, cocinamos 10 minutos más y dejamos reposar.
8. Cocinamos a la plancha, a fuego medio/fuerte, las tiras de secreto ibérico hasta que estén bien hechas.
9. Servimos las tiras de secreto ibérico con la salsa de naranja, mostaza y miel por encima.

Otras ideas para la salsa de naranja y mostaza

Nuestra mostaza combina a la perfección con pollo asado o solomillo de cerdo en todas sus versiones: tacos de solomillo, costillas a la brasa, chuleta a la plancha… Una sensación que agradecerá tu paladar.

Idea: Prepara una salsa de mostaza y naranja con esta receta fácil y rápida…

1. En un cazo, calienta el zumo de 3 naranjas ya colado junto con 1 taza de caldo.
2. Añade 1 cucharada de azúcar de caña y deja reducir hasta que se forme una especie de jarabe.
3. Incorpora 2 cucharadas de nuestra mostaza con naranja, y ¡listo! Ya tienes tu salsa para servir acompañando tus platos de carne.

Esta variante es SIN GLUTEN y APTO PARA VEGETARIANOS. Los ingredientes son: vinagre, agua, semilla de mostaza, preparado de naranja, azúcares, cúrcuma. Especial para ensaladas y carnes.

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