El bizcocho casero es un placer al alcance de todos, el compañero perfecto para desayunos y meriendas. Hoy queremos compartir la receta más sencilla y tradicional: la Coca Boba de Yogur, también conocida como Bizcocho Clásico de Yogur. Es la opción ideal para quienes se inician en la repostería, ya que siempre sale bien y no requiere balanza; basta con utilizar el recipiente del yogur como medida.
Hay cosas que nos recuerdan a nuestra casa… y este bizcocho de yogur es una de ellas. Su aroma, su textura suave… es el acompañamiento perfecto para un café, una merienda con amigos o un momento de tranquilidad. ¡Anímate a hornearlo!
Historia y Nomenclatura de la Coca
La palabra catalana "coca" procede de la palabra "koek" del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el "cake" inglés o el "kuchen" alemán. Según Éliane Thibaut-Comelade, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre.
En la Comunidad Valenciana, este bizcocho de yogur recibe diferentes nombres según la zona. En Alicante la nombran coca boba, en Castellón su nombre es coca mal feta, en Valencia coca de mida y por último en la comarca de Utiel-Requena su nombre es torta pobre. La coca de llanda es un bizcocho de yogur típico de la Comunidad Valenciana que recibe su nombre gracias al recipiente donde se cocina esta coca. La llanda es una placa de horno metálica no muy alta pero sí de buen tamaño.
Variantes de la Coca
Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes. Por ejemplo, la coca de San Juan es generalmente una coca dulce cubierta de fruta confitada, pero en el Campo de Alicante es salada y lleva atún. Todas tienen como inicio un 'pa amanit' (‘pan aliñado’) o panoli.
Este pan o base puede ser dulce (típico del centro de Cataluña y el Rosellón) o salado (típico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluña). Si es dulce, se incluyen huevos y azúcar, y si es salado se le añade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada región tiene preferencia por una u otra. Dulce o salada, según los ingredientes y condimentos.
Tipos comunes de Coca:
- Coca abierta o plana: la típica coca que lleva el relleno encima, tanto dulce como salado.
- Coca agujereada: una coca con un agujero en medio.
- Coca de atún o de San Juan: es una coca de 'samfaina' que emplea atún y cebolla.
- Coca de maíz: plana y redonda, que se rellena a gusto de cada cual.
- Coca de verdura: también llamada de 'escalivada', de 'recapte', de 'mullador' o de Alcoy. Es la coca más típica, ya que puede encontrarse en todos los territorios de habla catalana.
- Coca de anís: una coca fina, plana y larga, de masa mantecosa y rellena de anís.
- Coca de cristal (vidre): coca alargada y muy fina, barnizada de azúcar y anís, formando una capa caramelizada transparente por encima.
- Coca de llanda: es la coca más habitual de las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana.
- Coca de Llavaneras: rellena de crema y cubierta de mazapán, azúcar y piñones.
- Coca de reyes: muy parecida por fuera a la coca de San Juan, aunque habitual en toda España y Francia, comiéndose el Día de Reyes.
- Coca de poma (manzana): típica de Torreblanca.
- Coca María o coca bamba: de masa esponjosa, seca y muy ligera. Tiene forma de espiral, como la ensaimada, pero la textura es más abizcochada.
Receta del Bizcocho Clásico de Yogur (Coca Boba)
La proporción de la Coca Boba de Yogur es fácil de recordar: una medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina. El resto de ingredientes siguen la lógica de cualquier buen bizcocho.
Ingredientes para 1 molde de 20 cm:
- 1 yogur natural sin azúcar (125 g de yogur; utilizaremos su recipiente como medida)
- 1 medida de aceite de oliva o girasol
- 2 medidas de azúcar
- 3 medidas de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear tipo ROYAL (6 g)
- Pizca de sal
- 3 huevos L
- Ralladura de un limón (o vainilla/naranja)
Para la terminación (opcional):
- Azúcar glas
Elaboración:
- Poner en un bol el azúcar, añadir la ralladura de limón y mezclar con la punta de los dedos para que el azúcar se impregne bien.
- Mezclar en un bol los huevos y el azúcar hasta blanquear y que los huevos queden semimontados.
- Agregar el aceite y el yogur, integrar.
- Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal en dos veces, mezclando bien en cada adición.
- Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear en horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo durante 50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta, esta salga limpia.
- Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar.
- Espolvorear azúcar glas y servir.
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Consejos para elaborar un Bizcocho de Yogur Perfecto
Para lograr masas jugosas, húmedas y tiernas, dignas del mejor paladar, ten en cuenta estos consejos:
- Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente: La mantequilla, huevos y yogur a temperatura ambiente ayudan a que la masa se mezcle mejor y el bizcocho quede más esponjoso. Un remedio casero para atemperar los huevos si los olvidaste es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos.
- Mide bien los ingredientes: Aunque parezca fácil, un exceso de harina o azúcar puede afectar la textura. Usa siempre tazas o básculas para mayor precisión.
- No sobrebatir la masa: Mezcla los ingredientes solo hasta integrar. Batir demasiado airea la mezcla y puede hacer que el bizcocho pierda volumen al hornearse.
- Precalienta el horno: El horno debe estar a la temperatura indicada antes de meter el bizcocho. Esto asegura una cocción uniforme y que suba correctamente.
- Engrasa bien el molde: Utiliza desmoldante casero para evitar que se pegue.
- Evita abrir el horno al principio: Durante los primeros 20-25 minutos de horneado, no abras la puerta. Esto evita que el bizcocho se hunda. Si haces este bizcocho en freidora, NO LA ABRAS antes de que hayan transcurrido mínimo de 30 minutos, ni siquiera para “controlar”.
- Prueba de cocción: Inserta un palillo o brocheta en el centro: si sale limpio, está listo. Si no, déjalo unos minutos más. Si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio.
- Deja enfriar antes de desmoldar: Espera al menos 10 minutos antes de sacar el bizcocho del molde, así evitarás que se rompa.
- Varía los sabores: Añade ralladura de limón o naranja, esencia de vainilla, pepitas de chocolate o frutos secos para darle un toque especial. Aromatizamos el bizcocho como más nos guste, siendo la vainilla o el limón los que ganan por gusto, pero la naranja también le queda delicioso.
- Disfrútalo fresco o ligeramente templado: El bizcocho de yogur es delicioso recién hecho, acompañado de un café, té o un poco de mermelada.
Conservación
Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente. Si te sobra coca de llanda de yogur para el día siguiente, envuelve los cuadrados de coca en papel film.