El vino no es solo una de las bebidas más importantes en España, y una de las más consumidas. En la cocina, el vino se convierte en un ingrediente que cobra mucha importancia, ya que aporta un aroma a muchos guisos y platos propios de nuestra gastronomía. El vino es, además, un aliado para ablandar carnes.
Preparación de la carne y técnica de marinado
El marinado es una técnica culinaria que consiste en sumergir la carne en una mezcla de líquidos y especias antes de cocinarla, con el objetivo de mejorar el sabor y ablandarla. Al sumergir la carne en una marinada, los sabores y aromas de los ingredientes se impregnan en la pieza y la hacen más tierna. Aunque el vino tinto es popular para carnes rojas, el vino blanco es una opción deliciosa para carnes más delicadas como el pollo o el pavo, sin abrumar su sabor.
Como receta básica para marinar, prueba a mezclar vino con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta negra. En función del tipo de preparación, puedes añadir ingredientes adicionales como mostaza, romero, tomillo o un toque ácido con limón. Se recomienda marinar al menos durante 3 horas e idealmente durante toda la noche.
Tips: Marinado de vino tinto para carnes
Receta paso a paso: Carne a la ternera en salsa de vino blanco
Estos filetes de ternera en salsa de vino blanco se preparan a la velocidad de la luz y nos servirán para disfrutar de una cena de restaurante en casa. La carne de ternera es importante incluirla en un menú semanal sin abusar y sabiendo su procedencia. Sigue estos pasos para un resultado óptimo:
- Preparar la carne: Cortamos la carne a trozos medianos, limpiamos bien quitándole los trozos de grasa que tenga y la sazonamos con sal y pimienta negra.
- Sellar la carne: En un caldero mediano añade un poco de aceite de oliva virgen y, cuando esté caliente, fríe los trozos de carne por tandas, a fuego fuerte, para que queden bien dorados por todos lados. Reserva en una bandeja aparte.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe la cebolla y los ajos picados muy pequeñito hasta que estén doraditos y blandos. Añade el tomate triturado y sofríe hasta que espese.
- Cocción: Incorpora la carne reservada, las zanahorias cortadas en rodajas finas, hojas de laurel y especias al gusto (tomillo, orégano, comino).
- Reducción: Añade el vaso de vino blanco y un poco de agua o caldo hasta cubrir. Mantén a fuego alto hirviendo unos 5 o 6 minutos para evaporar el alcohol y luego cocina a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente.
Consejos para un acompañamiento equilibrado
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Como estamos ante un acontecimiento digno de mención, te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente para aportar frescura al menú.
Tabla de beneficios del consumo moderado de vino
| Propiedad | Beneficio principal |
|---|---|
| Digestivo | Rico en vitamina B2, estimula jugos gástricos. |
| Diurético | Especialmente el vino blanco, elimina toxinas. |
| Antioxidante | Protege contra radicales libres y ayuda al corazón. |
Si te ha sobrado algo de vino, ¡no lo tires! Puedes hacer una salsa comodín elaborando un caramelo, añadiendo frutos rojos y un chorro de vino; deja reducir unos 12 minutos y cuélala. Obtendrás un aroma irresistible para tus platos de carne.