El tomate es una fruta muy versátil que se puede preparar de mil formas distintas y que, además, se adapta a cualquier plato. El secado o desecado es uno de los métodos de conservación más antiguos que existen y consiste en extraer la humedad de un alimento exponiéndolo a altas temperaturas, ya sea de forma artificial, con deshidratadoras y hornos, o debido a condiciones ambientales naturales, como el sol. Los tomates secados al sol pueden aguantar muchísimo tiempo o bien en tarros de cristal con aceite de oliva.
Por Qué Tomates Cherry
Los tomates cherry son los más rápidos de secar y el resultado suele ser muy dulce, ya que al evaporarse casi toda la humedad que contienen, pierden aproximadamente el 90% de su peso original y se acentúa su sabor. Si usas otro tipo de tomates, puedes trocearlos en rodajitas finas, aunque el tiempo de deshidratación puede variar.
Métodos para Secar Tomates Cherry
Secado al Sol
Este proceso consiste en exponer varios días los tomates sobre una superficie que deje pasar el aire para evitar que se acumule humedad y se echen a perder. Si tienes una terraza o balcón soleado, puedes preparar tomates de esta forma.
Paso a paso para secar tomates cherry al sol:
- Lavar bien los tomates bajo el grifo y secarlos con un paño de cocina. Asegúrate de que los tomates no estén demasiado maduros o tengan pequeños golpes.
- Partir los tomates cherry por la mitad. Cuanto más finos los partas, menos tardarán en deshidratarse.
- Colocar las mitades de tomate sobre una bandeja que permita la circulación del aire, con la parte del corte hacia arriba.
- Espolvorear un pellizco de sal y pimienta negra en cada mitad.
- Cubrir con un trozo de mosquitera o una tela transpirable similar para proteger de pájaros o insectos.
- Exponer la bandeja al sol durante 2 a 4 días, dependiendo de la intensidad del sol.
- Guardar los tomates secos directamente en un bote de cristal. También se pueden conservar bañados en aceite de oliva o triturarlos en forma de polvo.
Secado en Horno
El horno es una excelente alternativa si no dispones de suficiente sol o si prefieres un método más controlado. Existen diferentes técnicas para secar tomates cherry en el horno.
Método de Horneado Lento:
- Lavar y cortar los tomates por la mitad, quitando las pepitas.
- Colocar los tomates en una bandeja de horno, con el corte hacia arriba.
- Espolvorear un poco de azúcar, sal y regar con un hilo de aceite de oliva.
- Espolvorear con romero (o tomillo, orégano, etc.).
- Precalentar el horno a 220ºC durante media hora. Apagar el horno e introducir la bandeja con los tomates. Dejar toda la noche sin abrir la puerta. Este paso es fundamental para que suelten todo el líquido.
- A la mañana siguiente, con el horno precalentado a 100ºC, introducir los tomates y secar durante varias horas. El tiempo dependerá de cada horno y la cantidad de tomates. Por ejemplo, se pueden tener dos horas boca arriba, luego tres horas boca abajo, y dos horas más boca arriba, cambiando las bandejas de posición para un secado uniforme.
Método con Deshidratadora
Si tienes una deshidratadora, el proceso es aún más sencillo y los resultados son muy consistentes.
- Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Retirar las semillas.
- Colocar los tomates en la rejilla de la deshidratadora.
- Deshidratar a 45ºC ó 113ºF durante 10 a 12 horas, o hasta que estén tiernos. El tiempo puede variar según el tipo de tomate.
Cómo Conservar los Tomates Secos
Una vez secos, los tomates se pueden conservar de varias maneras para prolongar su vida útil y disfrutar de su sabor concentrado en tus platos.
En Aceite de Oliva
Esta es una de las formas más populares y deliciosas de conservar los tomates secos, añadiendo un toque italiano a tus recetas.
Ingredientes:
- 80 gr. de Tomates Secos
- Agua
- Vinagre de vino
- Pimienta en grano
- Orégano
- Albahaca
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Ajo laminado
- 3 frascos de conservar pequeños esterilizados
Preparación:
- Hidratación de los tomates: Poner agua a hervir. Cuando rompa el hervor, verter el agua en un bol de cristal mediano, añadir el vinagre de vino y sumergir los tomates secos durante 20-30 minutos. También se pueden dejar en agua a temperatura ambiente durante 24 horas. El agua debe cubrir los tomates.
- Escurrido y secado: Una vez los tomates estén bien hidratados y hayan perdido el exceso de sal, colarlos y dejarlos escurrir al menos 1 hora. Secarlos bien con un trapo limpio.
- Rellenado de los frascos: En los frascos esterilizados, alternar capas de ajo laminado, especias y hierbas (orégano, albahaca) con capas de tomates secos.
- Cobertura con aceite: Cubrir completamente cada capa con Aceite de Oliva Virgen Extra. Repetir la operación hasta llenar el frasco casi por completo. Asegurarse de que todos los tomates queden sumergidos en el aceite para evitar que se estropeen.
- Cierre y reposo: Cerrar los frascos y dejarlos en la alacena. Es aconsejable no abrirlos en las siguientes 36 horas para que todos los sabores se amalgamen.
Los tomates secos en aceite son un excelente saborizante en multitud de platos como salsas de tomate, ensaladas, pan de focaccia, o para enriquecer un plato de pasta. También se pueden añadir a ensaladas con rúcula, queso de cabra y nueces, rociando con el mismo aceite de la conserva.
Logré hacer TOMATES SECOS en casa | Receta fácil
Rehidratación de Tomates Secos
Antes de consumir los tomates deshidratados, es necesario hidratarlos para evitar una textura chiclosa, a menos que se desee específicamente. Simplemente, sumérgelos en agua caliente durante 20-25 minutos. Si utilizas agua tibia, el proceso puede ser un poco más largo, quizás una hora. También puedes rehidratarlos en vino o aceite para añadir un extra de sabor.