La intolerancia a la lactosa ya no es un impedimento para disfrutar de deliciosas crepes. Gracias a la disponibilidad de leche sin lactosa y otras alternativas, es posible preparar estas finas tortitas conservando todo su sabor y textura, tal como si se utilizara leche con lactosa. Este artículo te guiará a través de diferentes recetas y consejos para crear crepes sin lactosa, tanto dulces como saladas, ideales para cualquier ocasión.
La magia de la leche sin lactosa y otras alternativas
La leche semidesnatada sin lactosa permite conseguir una digestión ligera y aporta nutrientes básicos de gran calidad. Gracias a que existe la leche sin lactosa, las personas con intolerancia a la lactosa pueden disfrutar de todas las preparaciones que se les ocurran. Conserva todo el sabor y la textura igual que si se utilizara una leche con lactosa.
Pero la leche sin lactosa no es la única opción. Para aquellos que buscan una alternativa más original, la cerveza puede sustituir a la leche, transformando la masa francesa de siempre en una versión ligera, aromática y muy tierna. La cerveza aporta una ligereza casi inmediata: la masa queda suave, aireada y con un aroma muy agradable. Además, resulta más fácil de digerir.
Otra alternativa es la leche de coco. No compromete en absoluto la consistencia suave y el sabor delicado de la masa, que queda elástica y perfecta para albergar cualquier tipo de relleno. Esto demuestra que un pequeño detalle puede transformar un clásico.
Crepes salados sin lactosa: jamón y queso
Los crepes de jamón cocido y queso sin lactosa son tan fáciles que hasta un niño podría hacerlos. Apenas se necesita más que un bol, unas varillas y una sartén o crepera.
Ingredientes para la masa de crepes salados
- 250 ml. leche semi sin lactosa
- 125 gr. harina de trigo
- 2 huevos
- 25 gr. mantequilla sin lactosa (derretida)
- Una pizca de sal
Relleno recomendado
Afortunadamente, ya tenemos la opción de comprar jamón cocido sin lactosa o pechuga de pavo sin lactosa. Se trata de una gama de embutidos sin lactosa, sin gluten, reducidos en sal y bajos en grasas saturadas, para que podamos disfrutar cuidándonos y sin miedo a tener molestias.
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclamos la harina y la leche sin lactosa, batiendo bien con unas varillas (o una batidora) hasta que no queden grumos.
- Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la incorporamos al bol junto con una pizca de sal, integrándolas bien.
- Añadimos los huevos a la masa, mezclándolo todo muy bien.
- Pasamos la mezcla por un colador para dejarla bien fina. Cubrimos el bol con papel film y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
- Calentamos la crepera o sartén de 22 cm a fuego medio y engrasamos con un poco de mantequilla o aceite de oliva, esparciéndola con papel absorbente por toda la superficie.
- Añadimos la cantidad suficiente de masa a la crepera caliente (la medida de un cacillo, por ejemplo) en función de lo gruesos o finitos que los queráis.
- Tras un minuto (o cuando empiecen a salir burbujitas por arriba), le damos la vuelta al crepe con una espátula de madera o silicona.
- Al darle la vuelta, colocamos en una mitad del crepe unas tres lonchas de jamón cocido y un par de lonchas de queso. Espolvoreamos un poco de orégano y plegamos la otra mitad.
Con estas cantidades de masa y un tamaño de crepera estándar, se obtienen aproximadamente 4 crepes.
Crepes dulces sin lactosa: un festín para el paladar
Los crepes sin lactosa son un postre ligero y versátil, perfecto para aquellos que quieren disfrutar de un desayuno sabroso o una merienda deliciosa sin renunciar al sabor y al bienestar. Se pueden rellenar de lo que se quiera: salmón ahumado, queso y rúcula, mermeladas, cremas para untar o frutas frescas, creando combinaciones siempre nuevas e irresistibles.
La última vez hicimos unos deliciosos crepes de nutella y coco sin lactosa, ideales para un buen desayuno de fin de semana.
Preparación de crepes dulces
En el vaso de la batidora, ponemos la mantequilla y programamos 2 min/70ºC/vel 2. Agregamos la harina, la leche, los huevos y la sal y programamos 20 seg/vel 4. Vertemos la masa en un bol y lo tapamos. Reservamos la mezcla en la nevera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo de la mezcla, engrasamos una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y la llevamos al fuego. Cuando esté caliente, añadiremos un cazo de masa e inclinando la sartén para todos los lados, haremos que la masa cubra toda la superficie de la sartén. El crepe debe de resultar muy fino.
Dejaremos que se haga durante 2 minutos aproximadamente y le daremos la vuelta. Dejaremos que se cocine durante 1 minuto y retiramos el crepe a un plato. Repetiremos la operación con toda la masa e iremos poniendo los crepes uno encima de otro para que conserven el calor.
CREPES SIN GLUTEN, receta fácil e infalible | SIN MAíZ, Opcional sin lactosa
Consejos para crepes perfectas y sin gluten
Si alguna vez se te rompen los crepes, te damos un consejo: 1) no intentes hacerlos "ultra finos" o "ultra anchos", la masa es un poco menos elástica que una masa con gluten, pero francamente no se rompe con facilidad… puedes hacer crepes finos de tamaño normal (20 - 22 cm de diámetro) sin problemas. 2) Si la crepe se rompe al darle la vuelta, es probable que no esté suficientemente cocida, así que cuece la siguiente un poco más antes de darle la vuelta.
Crepes sin gluten
Para quienes buscan crepes sin gluten, la harina de arroz es una excelente opción. La harina sin gluten más común que existe es la harina de arroz, y no es difícil de cocinar. No se rompe con facilidad y se pueden hacer crepes finas de tamaño normal sin problemas.
También existen otras recetas como las tortitas de harina de castañas, que ofrecen una alternativa sin gluten y sin lácteos.
Conservación
Una vez hechas todas, se pueden consumir en el momento o enfriar y guardar en un tupper en la nevera y consumir antes de 3 días. Calentar unos segundos en el microondas antes de tomarlas. Una vez frías, se pueden congelar en paquetes de dos o tres en film, y cuando se quieran tomar, descongelar en el microondas en 1 minuto, quitar el plástico y luego calentar por unos segundos ¡y listas!