La merluza es uno de los pescados favoritos de muchas personas, y su versatilidad permite crear platos frescos y deliciosos. Esta receta de merluza con almejas y nata es un ejemplo perfecto de cómo este pescado puede transformarse en una exquisitez culinaria.
Ingredientes clave
- Merluza (1 kg, o 4 porciones de 250 gr cada una)
- Almejas (500 gr)
- Nata líquida (250 ml)
- Cebolla (cantidad a gusto)
- Gambas (400 gr)
- Puerros
- Ajo
- Chalotas
- Espinacas
- Cava o vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado
- Harina y huevo batido para rebozar (opcional)
Preparación de la Merluza
- Si utilizas un trozo grande de merluza, córtala en cuatro porciones de unos 250 gr cada una. Retira las espinas con la ayuda de unas pinzas de cocina y salpimentamos.
- Calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando tome calor, dora la merluza, primero por la parte de la piel y después voltea y dora la parte de la carne. Este paso debe ser rápido; solo queremos que el pescado quede sellado para luego terminar la cocción en la salsa. Reservamos.
- Otra opción es rebozar la merluza. Sazona los lomos con sal y pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en aceite de oliva.
- Una vez sellada (o rebozada), la merluza puede terminar de cocinarse en el horno durante 10 minutos. Vierte la nata sobre el pescado y mételo al horno a media altura. Con calor arriba y abajo, programa 20 minutos a 180º. Procura que la nata tape todos los medallones de merluza para que se cocine por contacto con la nata, no por exposición directa a los fuegos. Cuando la nata empiece a hervir, verás pequeñas burbujas cada vez más abundantes. Baja el fuego antes de que la nata empiece a subir.
Filetear una Merluza Paso a Paso y Fácil
Elaboración de la salsa de almejas y nata
Esta receta requiere dos elaboraciones sencillas para la salsa: un sofrito de cebolla con gambas y la salsa de nata con almejas.
Sofrito de cebolla y gambas (opcional)
Esta es una de las opciones para acompañar la merluza:
- Pica la cebolla en pequeños trozos.
- Incluye las gambas y márcalas ligeramente para que no se sequen.
Salsa de almejas con nata
Esta es otra forma de elaborar una deliciosa salsa:
- Pon las almejas a remojo en agua fría con sal durante unos 20 minutos para que expulsen los restos de arena que puedan contener.
- Pica los puerros, el ajo y las chalotas en brunoise muy fina.
- En la misma sartén donde sellaste la merluza, pocha la chalota a fuego medio durante un par de minutos.
- Incorpora el puerro, el ajo y continúa pochando hasta que esté transparente y blando.
- Agrega las espinacas, rehoga un par de minutos y moja con el cava (o un vasito de vino blanco). Deja cocer para que evapore el alcohol.
- Vierte la nata líquida, sube el fuego e incorpora los lomos de merluza (si los vas a cocinar en la salsa) y las almejas.
- Rectifica de sal y pimienta la salsa. Si fuese necesario espesarla, retira la merluza y las almejas y deja reducir la salsa a fuego fuerte hasta que alcance la textura deseada.
Consejos adicionales
- Para la salsa de nata, mantén a fuego alto hasta que empiece a hervir. Baja el fuego cuando notes una textura más espesa.
- La idea de esta receta es que la merluza y la salsa se preparen por separado para que cada ingrediente conserve su sabor sin mezclarse demasiado, ofreciendo una experiencia gustativa equilibrada.