Ternera con Nata: Recetas Clásicas y Modernas

Aunque en muchas casas se ha sustituido la carne roja por opciones más ligeras como el pollo, de vez en cuando nos podemos dar el gusto de disfrutar de la carne de ternera, especialmente si es preparada con una deliciosa salsa de nata.

Ternera Salteada a la Suiza (Kalbsgeschnetzeltes)

La receta conocida como "Kalbsgeschnetzeltes", traducida del alemán como ternera, es un plato popular al estilo suizo que lleva una salsa a base de vino blanco y nata. Este plato puede ser llamado "ternera salteada a la Suiza" para mayor comodidad.

Ingredientes:

• Escalopes de ternera
• Cebolla
• Margarina
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Nata
• Pimienta
• Sal
• Harina

Preparación:

1. Corta los filetes de escalopes de ternera en tiras finas y sazónalas muy ligeramente con sal.
2. Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
3. Calienta la margarina en una sartén y rehoga las cebollas hasta que estén transparentes.
4. Enharina las tiritas de carne y dóralas en la sartén por todos los lados, removiendo constantemente.
5. Añade el vino blanco a la sartén para despegar la costra que se haya formado en el fondo, deja hervir un poquito y luego añade el caldo y la carne. Deja hervir todo durante un par de minutos más.
6. Mezcla la pimienta con la nata. Retira la sartén del fuego y añade la nata, removiendo todo.
7. Prueba de sal y rectifica si es preciso.

Guiso de Ternera con Nata

Para aquellos que disfrutan de un guiso reconfortante, esta receta de ternera con nata es una excelente opción, olvidándonos por un momento de las calorías.

Ingredientes:

• 750 gr de carne de ternera troceada
• 400 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de brandy
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sella la carne troceada sazonada con sal y pimienta negra.
2. En una olla a presión, añade la cebolla a la carne (sin el aceite) junto con la hoja de laurel, el pimentón dulce, el vaso de vino blanco, el de brandy y el de caldo de carne. Cocina en la olla a presión hasta que la carne esté tierna.
3. Una vez lista, abre la olla y mezcla la nata con el guiso.

Otras Recetas con Carne de Ternera

La ternera es un ingrediente versátil que se presta a muchas preparaciones, desde guisos hasta asados y carpaccios.

Carpaccio de Ternera

Para un entrante elegante y sencillo, el carpaccio de ternera es una excelente elección, donde la calidad de la carne es fundamental.

Ingredientes:

• 400 grs. picanha Miguel Vergara Angus
• 100 grs. queso Grana Padano en virutas (o parmesano)
• 100 grs. rúcula
• 70 grs. zumo de limón
• 100 ml. aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta molida

Preparación:

1. Comienza preparando la citronette o vinagreta donde se reemplaza el vinagre con el limón. Filtra el zumo de limón y ponlo en un bol junto con el aceite, la sal y la pimienta molida.
2. En un plato grande, dispón un lecho de rúcula.
3. Corta la carne muy fina, como un embutido (para facilitar el corte, puedes ponerla media hora en el congelador) y coloca los filetes sobre la rúcula.
4. Por encima de la carne, coloca las virutas de queso y rocía todo con la salsa citronette.

Aleta de Ternera en Salsa

Las recetas de carne en salsa tienen la ventaja de poder dejarse listas con antelación, solo tendremos que calentarlas antes de servir.

Ingredientes:

• 1kg. brisket o aleta Miguel Vergara Angus
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias
• 300 ml. vino blanco
• 50 ml. aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpia la aleta de ternera con el cuchillo hasta dejar la pieza limpia de ternilla.
2. Salpimenta, haz un rulo con la carne y métela dentro de una red de carnicero o malla.
3. Enciende la olla exprés con un dedo de grosor de aceite. Cuando esté caliente, echa cebolla, ajo y zanahoria en dados y no remuevas.
4. Mete en la olla el rulo de ternera, cubre con agua, tapa y pon a hervir. Cuenta una hora desde que empieza a silbar la olla exprés.
5. Terminado el tiempo, saca la pieza y métela en la nevera. Una vez fría, puedes cortarla en rodajas y servirla con la salsa resultante, que puedes triturar si lo deseas.

Consejos para Asados de Ternera al Horno

Las elaboraciones al horno ocupan un lugar especial en el repertorio de recetas navideñas, permitiéndonos dejar el electrodoméstico trabajando mientras nos ocupamos de otras cosas.

Preparación básica de ternera asada:

1. Pela la cebolla y córtala en gajos grandes, después colócala en una bandeja que pueda ir al horno.
2. Sobre ella coloca la carne previamente salpimentada y riégala con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso.
3. Espolvorea tomillo por ambos lados.
4. Parte los ajos y añádelos a la bandeja.
5. Por último, pon un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción.
6. Cuando la carne esté hecha pero jugosa, retírala de la bandeja y colócala al fuego en una cazuela.
7. Puedes añadir un poco más de vino y agua si quieres que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada.
8. Pasa el contenido por el chino para obtener una salsa fina.

Solomillo Wellington Tradicional

Un plato muy elegante y perfecto para un menú festivo es el solomillo Wellington tradicional.

Ingredientes:

• 1kg. de Solomillo Miguel Vergara Angus
• 3 Chalotas
• 500 grs. champiñones
• 15 ml. nata líquida para cocinar
• 15 ml. salsa Worcestershire
• 50 grs. foie
• 1 masa filo lámina
• 1 hojaldre lámina rectangular
• 1 huevo batido
• 45 ml. aceite de oliva
• Mostaza
• Tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Comienza preparando la duxelle. Pica las chalotas y los champiñones.
2. Calienta el aceite en una sartén y pocha la chalota. Cuando esté tierna, añade los champiñones, salpimenta y rehoga hasta que no quede nada de jugo. Añade la nata líquida y la salsa Worcestershire al final y reserva.
3. Salpimenta el solomillo. Calienta una plancha o sartén grande, añade un poco de aceite y sella el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados.
4. Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos, extiende una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extiende la duxelle y el paté de foie en trocitos, espolvorea con tomillo.
5. Unta el solomillo con una capa fina de mostaza y colócalo en un lado de la masa.
6. A continuación, extiende el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y coloca encima el solomillo envuelto en la masa filo.
7. Envuelve el solomillo con el hojaldre, dejando la unión en la parte inferior y cerrando los lados, ayudándote de huevo batido.
8. Transfiere ahora el solomillo a una bandeja de horno. Cuece durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que quieras dar a la carne) en el horno, precalentándolo a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera, la unión del hojaldre se sellará rápidamente.

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