El bizcocho borracho, conocido en países como Venezuela como torta borracha y en Uruguay simplemente como borracho, es un dulce emblemático de la repostería española y latinoamericana. Este postre, que se caracteriza por su jugosidad y el particular color que a menudo obtiene de su jarabe, es un verdadero icono gastronómico. Su sabor triunfa allá donde va, deleitando paladares con su particular combinación de dulzura y licor.
Orígenes y Tradición del Bizcocho Borracho
Este tipo de bizcocho es habitual en la repostería española, pudiéndose encontrar en diversas provincias. Se elabora en la provincia de Cuenca (Tarancón y Vellisca), en la provincia de Guadalajara (Guadalajara, Tendilla y Cogolludo), en la de Zamora (Alcañices) y, de manera muy destacada, en el municipio murciano de Ojós. También se encuentra en Nájera (La Rioja).
El Bizcocho Borracho de Ojós, Murcia
Hoy queremos compartir una receta milenaria de un pueblo de Murcia llamado Ojós. Las personas que viven en el Valle de Ricote conocen el sabor de estos ricos bizcochos desde casi su nacimiento, pues ¿quién no los ha comprado para degustarlos en su casa? A una tienda de Ojós, especialista solo en estos bizcochos, venía gente de todo Murcia a comprarlos hasta que falleció el dueño de la tienda y el encargado de guardar el secreto. Ahora desvelaremos y compartiremos este secreto con todos.
Antes de llegar a Ojós, hay unas pocas casas a la izquierda de la carretera que son las Coberteras, un barrio humilde de casas que aprovechan la ladera del monte. Pasamos, después, por unas curvas cerradas envueltas entre una montaña que se asoma al río, es el Salto de la Novia. Más adelante encontramos ya el pueblo, en cuyo centro, más o menos, está el Ayuntamiento y la Iglesia de S. Los bizcochos borrachos son típicos de Ojós y se pueden comprar en el pueblo. Su elaboración se ha mantenido durante años por la misma familia.
La Esencia del Bizcocho Borracho: Su Elaboración
Como cualquier bizcocho, el "borracho" se elabora a partir de un batido compuesto por huevo, harina, azúcar, levadura y agua, que, por acción del calor en el horno, crece y esponja hasta adquirir su estado final. Su peculiaridad radica en el baño de almíbar -composición aleatoria de agua, ron y miel, en proporción secreta según cada repostero- en que se sumerge después de la cocción durante, al menos, una hora.
Suelen emplearse en la operación de "emborrachado" licores (como el Cointreau), aunque también vinos blancos dulces, algunos vinos olorosos como puede ser el Jerez, incluso ron, brandy o whisky. Los bizcochos suelen ser de pequeño tamaño y se suelen presentar en cajitas de papel.
BORRACHOS O BORRACHITOS | RECETA FÁCIL
Receta Casera del Bizcocho Borracho de Ojós
Mi familia los prefiere más que los de Ojós; mi padre dice que están más bañados y es que el secreto está en el almíbar con el que están bañados. Sin enrollarme más, os dejo la receta.
Ingredientes para el Bizcocho
- 250 gr. de huevos
- 250 gr. de azúcar
- 1 kg. de harina
- 3 lt. de agua
Ingredientes para el Almíbar
- 250 gr. de azúcar
- 250 ml. de agua
- Un chorrito de licor (ron, brandy o whisky)
- Unas cucharadas de miel (opcional)
Preparación del Bizcocho
- Poner en la batidora los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
- Añadir las claras y seguir batiendo.
- Tamizar la harina y juntarla con la mezcla anterior en un bol. Se mezcla con ayuda de una cuchara o cucharón.
- Se vuelca en un molde y al horno durante 25 minutos a 180º.
- Una vez listo, cortar en trozos medianos o pequeños.
Para hacer el bizcocho lo hacemos como siempre, ponemos los ingredientes y batimos hasta que se forme una masa homogénea y horneamos en moldes individuales. Yo no tengo los moldes de los bizcochos borrachos, por eso utilizo los de las magdalenas y quedan como champiñones, muy monos.
Preparación del Almíbar y "Emborrachado"
- Hacer la mezcla para bañarlos y, una vez lista, volcar los trozos del bizcocho y dejar que empapen bien.
- Se retiran con ayuda de una espátula y se escurren.
- Por último, se espolvorea un poco de canela por encima y ¡listos para disfrutar!
Cuando esté todo frío, se bañan los bizcochos en el almíbar. Yo los saco con una espumadera con cuidado de que no "pierdan líquido", pues deben de quedar muy bañados. Los voy poniendo en una bandeja forrada con film y los tapo para que no se resequen. Se meten a la nevera y listos.Se puede trocear previamente para que el almíbar penetre bien por todos los trozos. Tras este paso, vamos a desmoldarlo y lo dejamos enfriar puesto sobre una rejilla, así se enfriará del todo por la parte de abajo también.
Historia de los Bizcochos Borrachos de Guadalajara
Los borrachos son uno de los dulces por excelencia de Guadalajara. En Ahora o Nunca, el programa de La 1 de RTVE, han puesto rumbo a Guadalajara para aprender a elaborar uno de los postres más populares de su gastronomía: los bizcochos borrachos. Este dulce no solo es un símbolo de la ciudad, además lleva deleitando cientos de paladares desde finales del siglo XIX. La elaboración de este dulce se inició en 1880, momento en que Antonio Hernando Guajardo se instaló en Guadalajara. Allí abrió su propia cafetería, en una de las calles céntricas de la ciudad. Entre cafés y otras bebidas y dulces, comenzó a ofrecer bizcochos borrachos en su carta, los cuales pronto se convirtieron en uno de los postres estrella del lugar. Desde entonces, la receta ha pasado de generación en generación hasta nuestros días y, en el espacio de mediodía de la 1 han ido en busca del secreto de este jugoso bizcocho.
