La ternera con guisantes es un plato de los de toda la vida, recuerdo haberlo comido muchísimo cuando era niña y después ya en mi casa ha sido también un plato habitual durante mucho tiempo. Los guisantes de temporada son sin duda los mejores para este plato, pero dado que tienen una temporada muy corta se puede hacer sin problemas con guisantes congelados. Los guisantes con carne son muy ricos y es una receta sencilla y asequible. Los guisantes congelados son una legumbre saludable y económica, fácil de cocinar.
Preparación básica de carne con guisantes
Ponemos un poco de aceite a calentar en la olla exprés, cuando esté en su punto añadimos la cebolla rallada y el ajo laminado, los sofreímos bien y agregamos la carne troceada y el laurel, le damos unas vueltas y la sellamos. Añadimos los guisantes lavados y mezclamos bien con los demás ingredientes, salpimentamos, regamos con el vino, espolvoreamos con el colorante alimentario y cubrimos bien con agua.
En olla rápida se hace en pocos minutos, aunque también los puedes preparar en cazuela normal si eres de los que tiene miedo a las ollas exprés. Poco misterio tiene esta receta. Los ingredientes son muy sencillos y básicos. Pela los ajos y córtalos en láminas. Ponlos al fuego en una olla rápida con una cucharada de aceite de oliva y la guindilla de cayena picada. En el mismo aceite rehoga durante unos minutos la carne de cerdo ligeramente sazonada. Añade entonces los guisantes, cierra la olla y espera a que suba la válvula. Cocina unos 12 minutos o el tiempo que indique en el envase de los guisantes.
Estofado de ternera con guisantes y zanahorias
El estofado de carne con guisantes y zanahorias es un plato casero muy fácil de preparar.
Ingredientes:
- 750 g de carne de ternera en tacos para guisar
- Harina para la carne
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 600 g de guisantes congelados
- 1 litro de caldo de pollo Aneto® o Gallina Blanca® (si tenéis casero, mejor)
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Pasa los trozos de carne por harina y reserva.
- Pon una tartera al fuego y vierte aceite en la base para sellar la carne. Cuando el aceite esté caliente, echa la carne y dórala por todas las caras. Una vez dorada, retira y reserva en un plato.
- Sin cambiar el aceite de la tartera, vierte la cebolla muy cortadita y sofríe. Echa el ajo y sigue sofriendo hasta que esté doradito y listo.
- Añade las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas, haz lo mismo con los guisantes (pueden ser directamente de la bolsa sin descongelar) y dales un par de vueltas con la espátula y déjalas que se sofrían unos 5 minutillos.
- Incorpora la carne con todo el jugo que haya soltado en el plato y pon caldo de pollo hasta cubrir la carne.
- Sube el fuego para que el caldo coja temperatura y comience a hervir, y cuando veas que ya está caliente, baja la temperatura para que la cocción sea lenta.
- Estará lista la comida cuando la carne esté blandita y la puedas pinchar con un tenedor sin hacer esfuerzo. Te llevará como mínimo 1 hora, dependerá de la calidad de la carne.
- Comprueba el punto de sal, deja reposar unos minutos antes de servir.
Estofado de ternera con patatas
Carne de ternera retinta con guisantes en olla ultrarrápida
En una olla pequeña, se puede cocinar una carne de ternera retinta con unos guisantes de temporada, o congelados. El modo de empleo es facilísimo. Salpimentar la carne y reservar. Picar la cebolla, el pimiento y los ajos. Sofreír todo en la cacerola con el aceite justo. Cuando estuvo todo pochado, añadir la carne para dorarla un poco. A los cinco minutos, añadir los guisantes, los tomates deshidratados y el vino, y dejar evaporar el alcohol unos cinco minutos. Entonces cerrar la tapadera de la olla y esperar a que subieran las dos argollas de colores, a fuego fuerte, lo que tardó unos cinco minutos. En cuanto subieron las dos, bajar el fuego a la mitad, y esperar doce minutos exactamente. El resultado, excelente. Estas ollas son una buena herramienta para cocinar carnes y legumbres sobre todo.
Consejos para tu estofado de ternera
- En lugar de brandy, puedes utilizar también vino rancio, que le da muy buen sabor a los guisos de carne.
- Saca la carne de la nevera por lo menos media hora antes de empezar a guisar el estofado. Si la cocinas estando fría, la carne sufre un cambio excesivamente brusco de temperatura y puede que no quede tan tierna.
- Para saber si la carne está en su punto, pínchala con la punta de un cuchillo.
- En lugar de acompañar el estofado con patatas fritas, puedes optar por un puré de patata o de boniato.
- Este guiso casero es muy fácil de preparar, puedes echarle vino blanco y cuando este haya evaporado el alcohol, cubrir con agua.
- Puedes añadirle patatas. Si no te gustan los guisantes o quieres poner menos, sustituye por patatas, pero ten en cuenta que las patatas se harán en unos 20 minutos, así que primero cocina bien la carne.
- Si quieres además que tengan un color más bonito, puedes ponerle unas hebras de azafrán.
- Para el tupper es ideal y esta carne se conserva en la nevera bien durante unos 5 días, aunque estas carnes como más ricas están es recientes.
- Si consideras que te queda mucha salsa, retira la tapa de la tartera y cuece a fuego un poco más fuerte para que reduzca. La harina de freír la carne ayudará a espesar un poco la salsa.
Variantes de la receta
También se puede dorar la ternera troceada en aceite de oliva. Picar la cebolla y los dientes de ajo y añadirlos. Salpimentar. Sofreír durante 5 minutos. Añadir los guisantes y las zanahorias, el concentrado de tomate y las especias (ras el hanout, cúrcuma y comino). Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Añadir las patatas troceadas, las hojas de laurel, el cilantro y el perejil picados.
Otro modo es cubrir el fondo de una cazuela baja con aceite de oliva y ponerlo al fuego. Picar el diente de ajo y rallar la cebolla, añadir las dos cosas a la cazuela y sofreír durante unos 10-15 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Añadirlas a la cazuela junto a los guisantes. Darles un par de vueltas y añadir el vaso de vino y agua suficiente para cubrirlo todo. El complemento indispensable de esta ternera con guisantes y zanahorias son unos daditos de patatas fritas que serviremos aparte.
Otra opción es poner en una cazuela aceite para pochar a fuego lento los dientes de ajo picados primero y, cuando tomen color pero muy poquito, la zanahoria a trocitos. Añadir la carne a trozos que tome color, subiendo el fuego. Si vemos que hay mucho aceite, lo quitamos. Salamos y echamos el pimentón, al gusto. Cuando esté la carne a vuestro gusto, la quitamos de la cazuela para poder pasar la salsa, añadiendo la Maizena si vemos que ha quedado muy líquida, y añadimos nuevamente la carne y los guisantes. ¡Listo!