Este potaje de alubias blancas y kale es vegano, fácil de preparar en sólo 20 minutos, cremoso y totalmente delicioso. Vas a querer hacer una olla grande de este potaje de alubias y comer de las sobras toda la semana, es así de delicioso. Los vegetales 🍠🥬🥦🥑🌽 y especias son tan polivalentes como queramos. Este plato, como os digo, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. De esta manera podéis guardar en la nevera y comer en los próximos días o directamente congelar para consumirlo a largo plazo. ¡Y listo! Did You Make This Recipe?¿Has preparado esta receta? Una diseñadora gráfica dando vueltas por el mundo. Mamá adoptiva de Punky y Bony. Me apasiona viajar, comer y fotografiar todo lo que me rodea.
Ingredientes y Preparación
Un buen truco, es dejar las alubias 8 horas antes en remojo, para que el tiempo de cocción sea menor. Si no te acuerdas o no tienes tiempo, no pasa nada. Opcionalmente: dejar 8h antes las alubias en remojo. Esto bajará el tiempo de cocción. Pon en remojo las alubias la noche anterior. A la mañana siguiente, pon las alubias en una cazuela y pon agua hasta cubrirlas. Pela, lava y corta las patatas en cuadraditos. Lava los pimientos, quita las semillas y los filamentos y corta en cuatraditos no muy pequeños. Pela y pica fino el ajo, la cebolla y el puerro. Agrega todos estos ingredientes troceados grosamente a la cazuela con las alubias. Añade 4 cucharadas de aceite de oliva y el pimentón. Tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos, en este momento agrega el arroz integral y las patatas troceadas en cuadraditos. Deja cocer 20 minutos más. Las alubias tienen que estar tiernas pero no desechas, no remuevas con cuchara, menea la cazuela o te romperán todas las alubias. Probar y rectificar de sal.
Calentar el ajo en una olla mediana a fuego medio. Añadir el ajo y freír, removiendo, hasta que esté dorado. Retirar el ajo a un plato, dejando el aceite en la olla.Añadir la cebolla y pochar. Añadir la zanahoria, apio, laurel y tallos de romero y freír unos minutos hasta que empiecen a estar blandos.Añadir el caldo y las alubias, llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-lento. Con una minipimer, licuar algunas de las alubias (no todas), evitando el laurel y romero, hasta que obtengas la consistencia deseada para la sopa. Añadir las hojas de romero y kale, tapar la olla y cocinar hasta que el kale esté tierno.Retirar la olla del fuego, poner unos 120 ml de la sopa en un bol y añadir la pasta de miso. Mezclar bien para disolver y añadir a la sopa junto con el jugo de limón.
Ahora sí, removemos definitivamente y dejamos cocer en una ebullición suave, con la olla semi-tapada (dejando un hueco abierto), con cuidado de que no rebose pero sin que deje de hervir. Lo dejaremos cocer 1h 30min. aprox., puede que incluso más dependiendo del tipo de alubia. Cuando la alubia esté tierna y suave en la mordida, ya estará listo. A mi me gustan algo espesos, por eso le añado 2 cdas. soperas de harina de maíz. ¡Y listo!
Elaboración paso a paso:Poner en remojo las judías la noche anterior, en el momento de usar aclarar y escurrirPicar la cebolla y el ajo en brunoise (cuadraditos) muy pequeño y las zanahorias en rodajas gruesasPreparar un bouquet garni envolviendo en una hoja de puerro las hierbasCalentar el aceite en una olla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, añadir las zanahorias y saltear hasta que la verdura empiece a ablandarse.Colocar las judías en una olla, cubrir con el caldo, incorporar el sofrito con las zanahorias Agregar el tomate, los guisantes y el bouquet garniDejar cocer a fuego lento hasta que estén listos, retirar el bouquet y dar el punto.
Variaciones y Presentación
Esta es mi versión de la conocida sopa toscana de alubias blancas con un ingrediente secreto en lugar del parmesano para que sea apto para vegetarianos y veganos. Tenía pensado publicar una receta para la sopa toscana de alubias blancas desde hace ya tiempo. Desde el éxito inesperado de mi sopa italiana pasta e fagioli el verano pasado, este potaje de alubias ya se estaba cocinando en mi mente. Esta sopa es otro ejemplo de como los ingredientes más simples se pueden convertir en algo maravilloso cuando están bien preparados (los italianos son expertos en eso). Muchas versiones de la sopa toscana llevan la corteza del parmesano para un toque de umami en el fondo. La pasta de miso es mi ingrediente secreto para cuando quiero añadir un toque de umami a mis recetas veganas. Aunque el titulo de esta receta es “potaje de alubias blancas y kale”, tienes bastante flexibilidad con los ingredientes que elijas. Puedes añadir una mezcla de frijoles diferentes o cambiar el kale por otra hoja verde invernal si el kale no te apetece.
Para servirlos, yo decidí ponerlos en pequeños bowls (uno que sea algo más pequeño que una ración base) y ponerlo junto con un poquito de hummus casero. Esto es algo totalmente opcional, quizá os parece demasiada legumbre (¡es que a mi me encantan!) pero a nivel decorativo, creativo y saciante me parece una pasada. Poco más que añadir. Bah ¡No echemos la culpa a los vegetales de nuestra falta de maña en la cocina 😉!
Salsa de hierbas y nata agria:Colocamos la nata agria en un bol y lo batimos hasta que tenga la textura de una crema.Añadimos las hierbas, el aceite, el azúcar y la sal continuamos batiendo para mezclar todo perfectamente. Incorporamos las hierbas.Probamos y ajustamos el punto.Presentación:En el momento de servir pon una ración generosa, decorar con una ramita de romero. Para terminar, pon un bol con nata agria para que tus comensales se preparen el plato a su gusto.
Este guiso de alubias con salsa de hierbas y nata agria te van a sentar genial ya que no tienen nada de grasa, son absolutamente reconfortantes y calentitas y en un día frío las vas a agradecer.No llevan muchos ingredientes solo-vegetales y hierbas lo que no impide que tengan mucho sabor y que sean muy agradables al paladar.La salsa de nata agria y hierbas la vamos a servir aparte, solita, para que cada comensal decida lo que quiere hacer, si añadirla a su plato o pasar, te aportará un toque muy fresco y un sabor muy agradable, yo te aconsejo que la pongas.Y como siempre ¡no te lo pierdas!!
Estos platos de cuchara en mi tierra es lo que más se agradece con el mal tiempo, y de eso no carecemos, muy a mi pesar. Son platos que cunden mucho, de esta receta te sale un montón, lo que te sobre a la nevera y al día siguiente si me apuras esta más bueno todavía.
Su textura es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante.
Potaje de alubias vegano
Categoría: entranteEstilo: cocina caseraIngrediente principal:Tiempo de elaboración: plato principalComensales: 4Precio: bajoDificultad: bajaEsta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin glutenEste plato es vegetariano
